想要煮出与咖啡厅一样的美味咖啡？你需要注意的4个技巧中国咖啡网

大家或许都有类似的困扰，即使购置了相同的设备、器材，也很难复制出在咖啡馆品饮到的精品咖啡的味道，手冲咖啡是、虹吸咖啡是，意式咖啡是，究竟要如何在家调整研磨刻度、判断水温，进而到调整闷蒸时间、注水方式与填压手法、搅拌技巧呢？

技巧1. 决定冲煮架构

选定一种冲煮咖啡的方式，接着，决定一种冲煮架构，作为调整的原型。以手冲咖啡为例，冲煮架构的原型，能够是「使用Hario V60滤杯，分三次注水」，或是「使用Kono滤杯，以点滴法慢慢给水」。确定冲煮架构的原型之后，就是将品饮感受的排序划分出来。一杯咖啡之所以好喝、耐喝，首先，还是必须酸甜平衡、浓度适中。其次，才会进到香气、口感、风味层次。
平衡意指味觉感受到的酸、甜、苦，让人觉得舒服、好入口。同样的一支中焙咖啡豆，可能因为冲煮方式的不同，能够很酸，也有机会很苦，光是冲煮造成的变化幅度，就相当剧烈，水粉比也直接影响了咖啡的浓度表现。不过在冲煮阶段，由于对香气能够做的改变十分有限，口感又几乎和平衡与浓度连结在一起，因此整体在排序上，会往后推延了一些，希望大家不要过于执着。

技巧2. 调整水粉比

控制平衡与浓度的两大要素，基本上就是水粉比与研磨程度。关于水粉比的部分，建议将水量固定，以调整粉量为主，方便转换不同冲煮方式时，能够在思考上不打结。在相同水量的情况下，一旦增加咖啡粉量，便会提高浓度，也会提高酸质;反之，减少咖啡粉量，则会降低浓度，强化苦味。
在义式咖啡的部分，每次增减粉以0.5g为基准，手冲咖啡则建议每次增减粉以1g为基准，若隐隐约约感受得出差异，但不确定自己的判断是否是自己想要的方向，可以在测试的时候，让差异拉大，以义式咖啡为例，第一次增减粉能够以1g为基准，若测试后若品饮结果是自己期待的方向，再微调修正回适当的粉量，减少测试的次数。

技巧3. 调整研磨刻度

倘若增减粉量没办法达到味觉平衡，下一步，就会建议调整研磨程度。切记调整时，一次只动一个项目，以减少变因，便于协助自己找到问题的源头。找到现行状态下，风味表现最佳的粉量之后，固定水量与粉量，开始进行研磨程度的调整。在相同水量与粉量的条件下，一旦磨细，便会提高浓度，也会加强苦味;将研磨程度调粗，则会降低浓度，提高酸质。
在义式咖啡的部分，每次调整以半格为基准，手冲咖啡则建议每次调整以一格为基准，相同的，若隐隐约约感受得出差异，但不确定自己的判断是否是自己想要的方向，可以在测试的时候，让差异拉大。以意式咖啡为例，第一次调整以1至两格为基准，若测试后若品饮结果是自己期待的方向，再微调修正回合宜的研磨刻度，减少测试的次数。

技巧4. 调整水温

如果调整粉量与研磨程度，都无法达到心目中的理想状态，接着，就是调整水温。坊间许多书籍显示，欲提高萃取率，可以尝试将咖啡磨细、水温拉高，不过由于每支咖啡豆与每个人的判断不同，市面上如今的咖啡豆多半都很新鲜，反而会建议，面对风味开始走下坡的咖啡豆，能够尝试维持同等水量、粉量与研磨程度，降低水温冲煮看看。
香气多为挥发性的芳香物质，易被高温所破坏。状态仍然良好的咖啡豆，若因为香气减弱、风味释放较缓慢而接受高温榨取，未免会有反效果，因此建议降低水温，保留其芳香物质。
每次冲煮后，仔细品饮感受咖啡中缺少的部位，并思考期待咖啡在浓度与酸苦平衡上的方向。当浓度或味觉平衡其中一项满足时，能够再透过研磨度或水温的调整，加重自己期待强化的项目。基本上在大部位调整恰当后，就能够得到既平衡又浓淡适中的咖啡，接着再随自己的偏好进行微调，不但能够让调整更有效率，也可以协助自己建构一套富有逻辑的校正架构。

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2021-09-03 20:09:31

想要煮出与咖啡厅一样的美味咖啡？ 你需要注意的4个技巧

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