肯尼亚的咖啡豆好喝吗？肯尼亚起源咖啡，手冲咖啡怎么评价中国咖啡网

肯尼亚小番茄阿萨莉娅咖啡豆
产国：肯尼亚
产区：锡卡 Asali（蜂蜜处理厂）
处理法：k72
豆种：sl28 sl34
海拔高度：1400米-2000米
烘培程度：中浅烘培
建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到91度热水225毫升，水粉比1：15。
咖啡整体风味为乌梅，圣女果，焦糖，杯测啜饮时有花香，柠檬等令人惊艳的香气。
肯尼亚K72处理法：一般咖啡豆在水洗槽的发酵时间很少超过36小时，但肯尼亚的发酵时间长达72小时，
就是我们常说的72小时水洗，也叫双重水洗法。发酵30—48小时后，去除干净表面的果胶层，
还需经过24小时的净水浸泡过程，额外添加的这道浸泡工序，让咖啡豆的明亮干净风味一下就体现出来了。
最后在晒干环节，也颇有讲究，放置在上下通风的特制网架晾干，既有助于防潮和干燥均匀，还避免沾染到地面的土味杂味。
K72发酵水洗处理法流程：
①第一次水洗与发酵
咖啡浆果收成后，会先经过水流比重挑豆，原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，
而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，
进行水洗浸泡，让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。
发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80-90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。
②第二次水洗与发酵
接著进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中24-48小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，
咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥。
发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80——90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味，最后，清除掉所有剩下的果胶，
将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5——10天来完成。前街认为肯尼亚72小时发酵水洗处理法的咖啡豆在低温下长时间发酵，
最后经过晾晒脱水才算是完工，会使豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味。

肯尼亚咖啡的历史由来

1878年，英国人使咖啡登陆非洲，19世纪在肯尼亚（Kenya）建立咖啡种植园区，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣。奥斯汀使团（St.AustinMission）引入肯尼亚。

位于东非的“肯尼亚”是咖啡主要生产国之一，全国约有六百多万人口从事咖啡产业，多为小农和合作社的结合形态。肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米，生长区域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga，以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。

肯尼亚肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次。其主要特色是鲜明的水果香，常见的水果香是柑橘。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的风味，醇度适中，是许多咖啡业内人士最喜爱的单品。肯尼亚咖啡借好莱坞电影《走出非洲》(OutofAfrica)的轰动而进一步扬名。

　中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔5199米，锡卡ASALI TOP AA 生长在1550-1750的肯尼亚山脉东部山坡的曼牙塔-恩布县。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡，农业在此极端重要；咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。TOPAA产季的咖啡通常质量较高波旁变种（SL-28）与（SL-34）SL-28与SL-34。这是由斯科特实验室（Scott Laboratories）的盖伊。吉卜森（Guy Gibson）领导的研究计划得出的40个实验品种之二，波旁变种（SL-28）与（SL-34）一直是专家杯测喝奈若比拍卖会上的常胜军。

杯测风味体现为强烈的柠檬与梅子的干湿香气，浅焙时啜饮有着花香、柠檬等多种另人惊艳的香气，青苹果、莓果、焦糖、咖啡浆果甜、明亮多汁、清脆香甜，梅子汁，蜜饯的酸甜感，尾段焦糖香气。

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2021-09-25 16:58:24