如何判断手冲咖啡研磨度？手冲咖啡研磨度和烘培度的关系。中国咖啡网

研磨度对咖啡的影响研磨对咖啡非常重要，好的咖啡取决于好的研磨度，咖啡颗粒的大小直接影响到热水对咖啡浸湿萃取的效率。理论上咖啡颗粒值越均匀，其整体的萃取效率会趋于一致，咖啡风味越好。浓度和萃取率随着研磨程度变粗而减少，随着研磨程度变细而增加。研磨程度即意味着咖啡被研磨后的大小形状，也意味着表面积的大小。咖啡粉被研磨得越细，咖啡表面积越大，水流接触咖啡的面积增加，则可以萃取出更多的物质。表面积增大（研磨度越粗）也同时让咖啡豆里面的二氧化碳可以有更多的地方排放。

咖啡风味被萃取出来的顺序依照着：酸、甜、苦、涩。这意味着，通过控制萃取程度，你可以控制每种物质被萃取出来的数量，换句话说，你可以决定咖啡的味道。这是打造冲煮配方的基本目标，不管是Espresso还是冲煮咖啡。研磨度都是其中的一个关键。

标准的咖啡烘焙度分为浅度烘培（light）、浅中烘培（cinnamon）、中度烘培（medium）、中深烘培（high）、深度烘培（City）、极深烘培（full City）、

一般较常使用的三种烘焙度为浅度烘培中度烘培深度烘培。
关于研磨度，前街是通过过筛这与咖啡烘培程度来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证。

浅度：浅度烘焙的咖啡豆都会有酸味的表现，同时焦糖化味的物质不易杯萃取出来。浅度烘培的咖啡豆前街推荐使用细研磨度0.85mm的20号筛网通过率80%；

中度：中度烘培的咖啡豆前街推荐使用细研磨度0.85mm的20号筛网通过率75%细研磨度可以减慢水流通过粉层的时间，更好地萃取出咖啡里面的酸味物质，甜味物质，以及焦糖化物质使咖啡风味的表现得以平衡。
研磨的咖啡粉建议冲煮水温在90-91°C，过高水温会过高萃取到焦糖化物质，产生苦涩，过低水温会萃取不足，只萃取到部分酸味物质和甜味物质，使咖啡风味平淡乏味。

中深度烘焙的咖啡豆一般情况下会低酸味，醇厚度明显，也就是说焦糖化味的物质会更加丰富。前街会推荐使用较粗研磨度（0.85mm的20号筛网通过率70%，即粗砂糖大小），较粗研磨可以加快水流通过粉层的时间，是焦糖化物质不会被过度萃取，是咖啡的风味以及口感表现得甘甜醇厚的同时不会产生不愉悦的苦涩味。中粗研磨的咖啡粉建议冲煮水温在88-89°C，过高的水温咖啡风味会苦涩难以下咽，过低的水温咖啡风味乏味平淡。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆前街.蓝山咖啡豆前街.皇后庄园咖啡豆

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2021-09-30 15:27:59