酒香咖啡豆怎么来的，朗姆酒咖啡豆风味评价—哥伦比亚圣荷西咖啡

近些年来各种特殊处理法层出不穷，有酒香的咖啡豆是怎么来的呢？ 

酒桶发酵处理法的诞生

 据前街咖啡了解圣荷西庄园酒桶发酵处理法是由圣荷西庄园的第三代女庄园主研发的，故事的从一次偶然说起，圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero有天在陪同老公（从事莱姆酒橡木桶制作及莱姆酒酿造）填装莱姆酒蒸馏液准备发酵时突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是否能有不一样的风味产生。

就在这样的构思下，女主人Monsalve Botero自2013年开始，将生豆放入不同桶龄朗姆酒桶内进行酿酒式低温发酵，并且对比不一样时间酿造的发酵风味，通过这样实验、挑选出最合适的桶子和发酵时间长度。最后成功找到最合适的组合，达到特殊和满意风味，从而制作出别于传统水洗的朗姆酒桶发酵咖啡。那这个处理法的过程是怎样的呢？前街咖啡下文就来给各位咖啡迷朋友们分享。圣荷西庄园主人选用卡斯蒂略品种的咖啡豆，手工挑选熟透顶的咖啡果实，并且经过全水洗后，让其发酵 20 小时，接著放进 8 年以上的朗姆橡木桶，将豆子静置酒桶三个月，每天翻滚一次，均匀地吸附酒香。在酒桶发酵期间每30天就会对酒桶里的咖啡豆取样一次，确保发酵程度以及是否完整吸附酒香，减少出去吸附不足或吸附过度的情况，让咖啡豆最后完成的时候，能够让特性更加鲜明且完整。发酵完成后的朗姆酒味咖啡豆会拿去温室干燥，温室气温平均，可以避免非洲棚架日晒带来的高温使咖啡豆二次发酵。因为这款哥伦比亚圣荷西咖啡豆和前街咖啡店内的两款洪都拉斯咖啡豆的处理法一样，所以前街咖啡将这两种咖啡豆拿来做杯测对比，得出结论洪都拉斯两款酒桶发酵咖啡豆是风味出现顺序是现是酒香，然后柔和的果酸，最后是奶油般的口感以及坚果可可的风味。

而圣荷西这款朗姆酒桶发酵处理咖啡豆先是坚果可可的风味已经奶油般的口感，接着马上涌现朗姆酒的香气，后面热带水果的酸质以及枫糖的香甜随后涌现。

哥伦比亚咖啡豆分级；
哥伦比亚也有自己独有的咖啡豆等级制度，而前街咖啡这支圣荷西庄园咖啡豆正是采用当地最高级别的咖啡豆制成，以下就是哥伦比亚咖啡豆的分级标准：