什么是法式烘焙咖啡 法国、意大利和西班牙烘焙咖啡之间的差异

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:Ej 2022-05-26 我要评论

编辑最后更新 2022年05月26日,如果喝法式烘焙咖啡的西欧人,可能喝的是世界上最黑、最浓郁的咖啡。但是,如果在国内,那么法式烘焙的想法对我们来说可能是陌生的。你可能会被问到您更喜欢浅度、中度还是深度烘焙的咖啡,但区域化的绰号,如法式烘

如果喝法式烘焙咖啡的西欧人,可能喝的是世界上最黑、最浓郁的咖啡。但是,如果在国内,那么法式烘焙的想法对我们来说可能是陌生的。你可能会被问到您更喜欢浅度、中度还是深度烘焙的咖啡,但区域化的绰号,如法式烘焙

将法式烤肉视为浅色、中色和深色四元组中的第四个,也是最高的类别。这个名字本身来源于咖啡豆经过烘焙后的颜色,法式烘焙咖啡是 最能烘焙的咖啡豆。已经进行了多次尝试来测量这一点。

美国精品咖啡协会设计了它的量表,通过在25到95之间的范围内对咖啡进行评级来区分不同烘焙的咖啡,其中 95 是 最轻的 烘焙。法式烘焙咖啡的 分数在 30 左右,因此它确实是人们可以饮用的最黑的咖啡之一。

同时,其他咖啡豆种类的咖啡,例如意大利烘焙咖啡,甚至比法国烘焙咖啡更油也是事实, 有人认为它或西班牙咖啡比法国烘焙咖啡更浓。不过,究竟哪个才是最黑暗的,还是要看个人口味了。但毫无疑问的是,考虑到这些豆子已经烤了多少,很难分辨出它们之间的区别。

 

如何制作法式烘焙咖啡

购买法式烘焙咖啡的麻烦外,可以在家中使用烤箱、烘焙机或 简单的平底锅轻松烘焙咖啡豆!甚至可以逃脱使用 爆米花波普尔,像这样的,但要小心,而这样做,而且一定不要有规律地去做,还是波普尔可能破裂。在您选择的容器上加热豆子后,最初为绿色的豆子在受热时会变黄。

大约四分钟后,会听到两声爆裂声。第一个裂纹表明 豆子正在膨胀并且颜色变暗。在这个过程中听到的标志性的“第二次裂纹”是豆壁裂开的迹象,导致油冲到表面。

在这个阶段,咖啡豆的内部温度上升 到华氏 464 度。将它们加热到更高的温度 会导致它们完全燃烧,并存在潜在的火灾危险。听到第二声爆裂声后,再等 30 秒到 1 分钟,然后再冷却豆子。

漫长的烘焙过程会导致咖啡豆失去大部分(如果不是全部)抗氧化剂和其他健康成分。一些研究表明,较轻的烘焙咖啡保留了这些有益的化学物质。然而,喝深烘焙的咖啡并没有什么“伤害”!

 

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需要注意的是,虽然法式烘焙咖啡的味道比其他烘焙咖啡更浓更苦,但咖啡因含量并不比其他烘焙咖啡少或多。然而,同样重量的咖啡,从深度烘焙和轻度烘焙的咖啡堆中提取,将包含不同数量的咖啡豆。前者的咖啡豆子会更多,因为在烘焙的过程中,虽然咖啡因没有流失,但水分等其他元素也会流失,从而减轻了咖啡的重量。

 

最深的咖啡烘焙

法式烘焙咖啡已无路可退。这是选择黑暗的一面,但如果你对味道和一致性越来越欣赏,那么在这个方面变得黑暗并没有错!法国烘焙咖啡是第四类烘焙咖啡,还有意大利和西班牙咖啡豆。这是一种独特的品尝咖啡,完全没有保留咖啡豆的原始风味,这正是为什么这么多人忠于他们的法式烘焙咖啡的原因。


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2021-10-14 12:46:31

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