铁皮卡咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆是什么关系区别？阿拉比卡咖啡豆产地特点口感

铁皮卡咖啡豆是阿拉比卡咖啡品种中的一种，人们最早发现的咖啡品种就是阿拉比卡。详细来说就是：铁皮卡咖啡豆就是阿拉比卡咖啡豆，但是阿拉比卡咖啡豆不一定是铁皮卡咖啡豆。

咖啡品种以生物学来划分的话分为三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡，而人们最早发现的咖啡品种就是阿拉比卡。阿拉比卡咖啡在世界经济性种植咖啡总产量70%-80%，它有多种优秀的风味和多种优秀的酸质，苦味低，甜感高，但是产量较少。

铁皮卡品种是目前被公认为是所有阿拉比卡咖啡变种的原型，它可以追溯到埃塞俄比亚西南部阿拉比卡咖啡的发源地，是阿拉比卡咖啡中最重要的品种之一。

铁皮卡品种有什么特点？

铁皮卡咖啡树最大的特点是顶部叶子呈现偏红的古铜色，因此也叫「红顶咖啡」。它的树干消瘦，树枝很细，枝条略微倾斜，侧枝与垂直茎形成50-70°角，植株高约 5 米，因此不是很利于人工采摘。

前街咖啡门店门口旁边就刚好种植着一盆铁皮卡品种以及一盆卡蒂姆品种，大家在喝咖啡的间隙不妨留意下。铁皮卡咖啡豆颗粒偏大、较长、两头尖尖翘翘，有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡豆经常有柑橘酸味，带着甜甜的余韵，被许多人称赞是优雅清明的咖啡豆，牙买加蓝山咖啡就是铁皮卡品种。

铁皮卡由于抗病能力非常差，难以抵抗叶锈病、果浆病…等等最常见的病害，产量也非常稀少。感染叶锈病的咖啡树等同于得了不治之症，最终枯萎甚至死亡。咖啡作为经济作物，产量少还体弱多病的铁皮卡也就难以达到盈利目的，于是许多种植者便选择放弃，改种其它抗病能力更好的品种。想要种植出风味优雅纯正的铁皮卡咖啡豆可不简单，先天的风土条件、植株管理、果实采摘、后置处理的每个环节都要有充分的保障，咖啡豆才能发展出正面的风味与口感。这也意味着产出优质的铁皮卡需要投入更多的人工成本与钻研技术。

铁皮卡咖啡的传播历史

一批在埃塞南部采集到的野生阿拉比卡咖啡树在15-16世纪之间被带到也门。然后到了1700年，这些咖啡树的种子带到印度的马拉巴尔海岸和印尼的西爪哇，同时被命名为铁皮卡（Typica）。1760年的时候，铁皮卡的种子从爪哇到被送到荷兰的植物园，然后在1722年的时候带到南美洲的殖民地苏里南，后在1727年的时候送到了巴西的北部。

到了1800年代后期，中美洲、南美洲以及加勒比海上的牙买加都能看到铁皮咖啡种植，后来中美洲地区的铁皮卡也传到了非洲、亚洲、然后到美洲。

作为农作物，铁皮卡品种每到一个地区，就会根据地区的风土与气候对自己的基因有所修改，让自己能更好适应一个地区的环境。因此，不同地区的铁皮卡咖啡风味上会有所差异，但是口感上是这么多阿拉比卡品种中，最干净的。

不同地区的铁皮卡咖啡有什么风味特点？

目前海岛型气候地区：巴布亚新几内亚、牙买加、夏威夷科纳 主要种植着铁皮卡品种。中国云南以及埃塞俄比亚有少量种植铁皮咖啡品种。

前街目前入手的铁皮卡咖啡豆中，有来自巴布亚新几内亚的天堂鸟、牙买加蓝山一号、坦桑尼亚的乞力马扎罗、以及前街咖啡自家种植的云南铁皮卡小粒咖啡豆。

在三个地区的铁皮卡咖啡豆中，最能体现铁皮卡干净清幽、口感平衡醇厚的，非牙买加蓝山一号莫属！经过前街咖啡中深程度烘焙后，蓝山一号表现出浓郁的黑巧克力香气，微微的柑橘酸质，焦糖的甜感，是一款酸甜苦平衡、口感扎实醇厚的咖啡豆。

而同样是海岛形气候风土种植的天堂鸟，则有“小蓝山”的称号，因此前街咖啡也是采用中深烘焙。虽然同样是一款酸甜苦平衡、同样烘焙程度的咖啡豆，天堂鸟整体不够蓝山一号咖啡豆醇厚这是，但是喝着十分让人舒服。

而前街咖啡自家在云南临沧1300m海拔种植的的铁皮卡咖啡会相比于其他云南地区的卡蒂姆小粒咖啡，口感与风味的表现都会干净很多，这得益于铁皮卡品种本身清幽干净的特点。

烘焙上，前街认为云南咖啡的味道应该是即带有醇厚的咖啡香气，并兼具一定的酸质，因此前街会用中等的烘焙度。日常门店出品，前街是以手冲的形式进行萃取，希望呈现咖啡本身的香气给大家品尝。

手冲黑咖啡不仅是前街咖啡师日常出品的萃取方式，也是许多咖啡人能在家中就能简单操作的方式。前街考虑到云南铁皮卡咖啡偏向均衡口感，也就是不要有过高的酸质和厚重的苦感。前街偏向采用V60滤杯，用中细的研磨度以及中等的水温进行萃取。

前街对于在冲煮不同的咖啡豆会采用对应的参数，烘焙程度较深的咖啡豆，比如曼特宁咖啡、巴西咖啡，前街会使用温度87～88摄氏度水温和中粗的研磨程度，而烘度较浅的咖啡豆，如埃塞耶加雪菲、巴拿马瑰夏咖啡，前街会用91～93摄氏度的高温和中细研磨度，激发出高海拔硬豆的香气。回到前街云南小粒咖啡的冲煮上，前街用中等的水温和研磨，突出口感上的中和、均衡。

冲煮参数：

滤杯：hario v60

粉量：15g

水温：90摄氏度

研磨度：20号筛网通过率75%

水粉比例：1：15

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

前街咖啡云南铁皮卡咖啡采用的是传统日晒处理法，采用中度烘焙，冲煮后能表现出李子般的酸质、坚果的香气、红糖般的焦甜以及红茶般的回甘。

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2025-05-17 12:49:20