蓝山咖啡豆与曼特宁属于什么品种 蓝山咖啡产地特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Ej 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,蓝山咖啡豆出产在牙买加的蓝山山脉,价格偏高,但是风味非常的棒。而因为当地天气昼夜温差大,和土壤非常的有营养的关系,而且海拔必须要超过1800公尺(大约6000英尺)才能种植出这样的味道。蓝山咖啡有属于


蓝山咖啡没有出名之前,曼特宁咖啡可是世界上最醇厚的咖啡曼特宁咖啡的body在精品咖啡中是位于前列的,厚重的口感和低酸是它的特色。那现在蓝山咖啡出名了以后,曼特宁咖啡会如何呢?如果曼特宁咖啡和蓝山咖啡在一起又会如何呢?前街认为,这完全是两个不同的口感。曼特宁咖啡作为亚洲咖啡代表,具有醇厚的味道,坚果、草药、焦糖、松木味,相比起耶加雪菲产区、瑰夏品种等拥有活泼酸质,花果香气丰富明显的咖啡来说,曼特宁咖啡的表现是如此的苦,并不是现在年轻一代喜爱的咖啡风味调性。而蓝山咖啡是把咖啡的酸、甜、苦都完全的组合,黑巧克力、坚果、奶油平衡的风味,是世界上最香醇的咖啡。如喜欢喝酒的朋友说,蓝山咖啡就是一款让人喝了回味无穷的咖啡。

 

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蓝山咖啡


蓝山咖啡的风味如此的特此,与蓝山咖啡的种植地有着密切的关系。都说如果把蓝山咖啡的树种拿到夏威夷种都种不出蓝山咖啡的风味来。蓝山咖啡味道非常干净,而且它是世界上最甜美的咖啡之一。牙买加是一个位于加勒比海的岛国,从18世纪初期就开始种植咖啡,距今已经有近三百年的历史。牙买加还是英国的殖民地时期,当时的牙买加总督Nicholas Lawes从加勒比海的马提尼克岛带回了一颗咖啡树,开始在圣安德鲁地区推广种植。


 


真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一,牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植,在金斯敦牙买加在岛的东部北。横贯牙头加的山脊一直延伸至小岛东部,蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁,使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树,使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。


 


都说海拔越高,咖啡风味就越好,如:巴拿马的瑰夏咖啡。蓝山咖啡也不例处,蓝山山脉非常不平,采收的过程非常的困难(采收咖啡的几乎完全地是女性)。他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。

 

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而且所有的咖啡豆当中,只有蓝山咖啡豆是以木桶来装的,木桶上还有一个绿色的水蛙标志,这又是什么意思呢? 前街告诉大家:蓝山咖啡是所有咖啡中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区,其他产区都是用麻袋来装。而那只绿色的水蛙就是表示雨林联盟。雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”,被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。

 

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前街咖啡的牙买加蓝山一号咖啡就是来自于克里夫顿农场。

 

克里夫顿庄园

 

克里夫顿庄园是热带雨林联盟认证的庄园之一,是牙买加当地最为古老的庄园。在十八世纪中期就已经开始种植产出咖啡,1900年已经发展成为牙买加最大的一个庄园。1978年,夏普家族接手了克里夫顿庄园的管理,将庄园内的咖啡种植环境改善,并引进先进设备,建立目前牙买加最大的咖啡处理厂BMCP。


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克里夫顿庄园始终坚信环保理念,在克里夫顿庄园内投入大量资金建成太阳能发电站和污水处理厂,脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料。

 

曼特宁咖啡

 

前街的口粮豆之一林东曼特宁咖啡作为印尼咖啡的代表,来自于苏门签腊林东Lintong,很是受欢迎,而单品黄金曼特宁咖啡出自于PWN公司,来自伽佑产区。

 

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在苏门答腊最好的的咖啡来自两个地方: 在苏门答腊北边的亚齐靠近塔瓦湖地区和较南方围绕着多巴湖边的山脉。塔瓦湖,位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端,北苏门答腊产的大多是伽佑(Gayo),以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡。面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。


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多巴湖(英文:Lake Toba),位于北苏门答腊省中部,荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”,北移到多巴湖地区,南苏门答腊林东Lintong与多巴湖(Toba lake)一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区,曼特宁出产自多巴湖 (Lake Toba) 周遭山区。

 

蓝山咖啡豆品种

 

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蓝山咖啡豆是古老的铁比卡品种,铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,树体高挑,枝干略为倾斜,角度50——70度,风味优雅,但体质较弱,抗病力差,每棵树的咖啡产量非常低产果量少。铁皮卡树种的叶尖有一个特征,就是红铜色的,称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色。

 

曼特宁咖啡豆品种

 

曼特宁咖啡一开始都是种植铁皮卡品处的,但经过一个多世纪的繁衍,正当印尼的铁皮卡如日中天之时,19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部分的铁皮卡,后来不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。


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前街咖啡林东产区曼特宁咖啡豆品种为timtim,即蒂姆timor品种,是一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种。而PWN黄金曼特宁咖啡豆使用的是ateng品种,即卡蒂姆catimor品种,是卡杜拉和蒂姆的杂交品种

 

两个品种的特点在于有着更高的抗病、抗虫能力。在印尼这种温暖潮湿的地方,不仅植物,病虫病菌也十分喜爱这样的环境,因此咖啡植株本身要比其他搞海拔地区种植的植株有更好的抗病抗虫能力。

 

蓝山咖啡豆处理法

 

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蓝山一号咖啡通常采取水洗处理,但随着精品咖啡的推进,2019年,克里夫顿夫妇推出了日晒处理法的蓝山咖啡。水洗处理法:利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓垛里储存,这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。


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曼特宁咖啡豆处理法:

 

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印尼长年潮湿多雨,加上海岛型潮湿的气候,必须采用短时间干燥的方式,因此当地的咖啡农在咖啡果实摘下来就会先进行水洗发酵,在发酵完会立刻将咖啡果实倒入去果皮机去除豆子的果肉及果壳。而这个时候的水份含量约30~40%,在进行日晒干燥或是人工干燥将咖啡果实的含水量降低至13%左右,这种方式可以节省至少3成的制程时间,可以快速将咖啡豆变现,降低成本。这种因地制宜误打误撞的湿泡法成为了世界上独一无二的处理法,也让曼特宁咖啡风味成为了最独特的一支秀。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度就是影响咖啡风味的重要一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了。因为在运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲煮了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,那咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮蓝山咖啡和曼特宁咖啡参数:

 

蓝山咖啡和曼特宁咖啡的口感风味都偏向于醇厚,所以,烘焙上,前街选择了中深度烘焙,能突出咖啡豆的坚果、可可香气、焦糖。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。

 

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现将KONO滤杯湿润,能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合,到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉,用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水,直到125g处开始分段,待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段,直到225g,等全部滴滤完成就可移走滤杯。从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

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【前街日晒蓝山咖啡风味轻微的莓果酸质,让人联想到乌梅以及桑葚,整体平衡感佳,黑巧克力以及坚果风味浓郁,带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡风味黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡 

 

【林东曼特宁咖啡风味】草药、巧克力、焦糖,整体比较均衡

 

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对于曼特宁咖啡,如果不喜欢口感这么浓的朋友可能就不会爱上,那可以选择埃塞俄比亚那明这的柠檬酸和茉莉花香的咖啡,也可以选择哥斯达黎加那特殊处理法蜜处理的咖啡,当然了,蓝山咖啡是综合了所有咖啡的优点的,所以这是最平衡的咖啡。前街认为,每一款咖啡都有自己的特点,也是代表着每个产区的风味特点,多品尝不同产区的咖啡,就会多体现不同产区的咖啡风土人情。前街有五十多种不同产区的单品咖啡豆,可以完全大家对咖啡的体验!

 

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2022-12-04 16:47:59

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