蓝山咖啡的品种是最古老的阿拉比卡种——铁皮卡，让铁皮卡融入到牙买加风土并形成绝佳香气闻名于世，蓝山山脉的独特微气候风土功不可没。前街认为蓝山咖啡是把咖啡的酸、甜、苦都完美组合，黑巧克力、坚果、奶油平衡的风味，是世界上最香醇的咖啡，让人喝了回味无穷。
蓝山上的铁皮卡
蓝山铁皮卡咖啡的风味如此特别，与蓝山的种植地有着密切的关系。都说如果把蓝山咖啡的树种拿到夏威夷种都种不出蓝山咖啡的风味来。蓝山咖啡味道非常干净，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。牙买加是一个位于加勒比海的岛国，从18世纪初期就开始种植咖啡，距今已经有近三百年的历史。牙买加还是英国的殖民地时期，当时的牙买加总督Nicholas Lawes从加勒比海的马提尼克岛带回了一颗咖啡树，开始在圣安德鲁地区推广种植。
铁皮卡从18世纪由 Nicholas Lawes 爵士引入这个国家，没多久便传入到蓝山种植，至今已有两百多年。而蓝山的铁皮卡也因地制宜地适应了当地的海岛型热带雨林气候，进化出更强的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。优质的品种、种植环境、生豆品质、处理方法，共同造就了蓝山铁皮卡咖啡十分平衡和谐的口感。
真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加在岛的东部北。横贯牙头加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。
都说海拔越高，咖啡风味就越好，如：巴拿马的瑰夏咖啡。蓝山咖啡也不例处，蓝山山脉非常不平，采收的过程非常的困难（采收咖啡的几乎完全地是女性）。他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。
而且所有的咖啡豆当中，只有蓝山咖啡豆是以木桶来装的，木桶上还有一个绿色的水蛙标志，这又是什么意思呢? 前街告诉大家：蓝山咖啡是所有咖啡中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区，其他产区都是用麻袋来装。而那只绿色的水蛙就是表示雨林联盟。雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”，被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。
前街购入的蓝山是最高等级的蓝山一号咖啡，由历史悠久的克里夫顿庄园产区，采自910米～1700米特定高度的铁皮卡咖啡树。生豆需要满足17目以上的规格，瑕疵豆比例不能超过2%，含水率10-12.5%左右，并杯测时具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。
克里夫顿庄园
克里夫顿庄园是热带雨林联盟认证的庄园之一，是牙买加当地最为古老的庄园。克里夫顿庄园的蓝山生产历史可追溯到十八世纪中期（大致在1750年左右），1978年由现在的主理人夏普家族经手。克里夫顿庄园依靠在风景秀丽的克里夫顿山上，咖啡种植与生豆加工场落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、日间薄雾缭绕、充足的日照、降雨，以及富含矿质的种植土壤，为咖啡树提供良好的生长条件，并且延缓了咖啡樱桃的成熟时间，果实有充分时间形成更多芳香化合物。咖啡生长在崎岖的山坡上，采摘难度十分大。每到春天的采收季节，夏普家族会按安排熟练的工人上山手工采收成熟度合适的咖啡果。
在夏普家族接手了克里夫顿庄园后，从改造农场内野生杂乱的丛林开始，随后引进各种处理设备，投资建成太阳能发电站、污水处理厂、BMCP处理厂。作为唯一有“热带雨林”标识的咖啡庄园，园区内各环节都坚持着环保理念。生豆处理用水用于农业灌溉，脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养殖。
蓝山咖啡豆处理法
克里夫顿庄园将采收后的鲜果放入水池中，用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开，然后用传送带中的水流将成熟咖啡樱桃送入脱去果皮。再把带有黏液和羊皮膜的咖啡豆放入水池中发酵，黏液发酵后，利用水流的搅动去除黏液残留，再将带有羊皮膜的干净咖啡豆晾晒，达到一定11-12%含水率后送进BMCP处理厂静置一个月。这个步骤是为了咖啡风味的熟成和内部结构及水活性的稳定更高。
所谓经典的蓝山风味，有着浓郁的巧克力、烘焙坚果等香气，柔和酸质和醇厚的口感。前街烘焙师为了还原经典味道，选择中深度烘焙，突出烘烤香气同时保留部分酸质。通过杯测，前街品尝到蓝山一号具有酸、甜、香、苦、醇等均衡味道，因此前街咖啡师也按照这个风味走向制定相应的冲煮思路。
前街冲煮蓝山咖啡的参数：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度就是影响咖啡风味的重要一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了。因为在运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲煮了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，那咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
蓝山咖啡和曼特宁咖啡的口感风味都偏向于醇厚，所以，烘焙上，前街选择了中深度烘焙，能突出咖啡豆的坚果、可可香气、焦糖。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。
现将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
前街水洗蓝山咖啡的风味是黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡 。蓝山咖啡是综合了所有咖啡的优点的，所以这是最平衡的咖啡。前街认为，每一款咖啡都有自己的特点，也是代表着每个产区的风味特点，多品尝不同产区的咖啡，就会多体现不同产区的咖啡风土人情。前街有五十多种不同产区的单品咖啡豆，可以完全大家对咖啡的体验！
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2023-02-25 17:53:33
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