什么人适合喝蓝山咖啡属于什么档次 蓝山黑咖啡的功效特点能减肥吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,有朋友问小编,蓝山咖啡适合什么人喝呢?正宗的蓝山咖啡豆适合制作成黑咖啡食用,口感醇厚,味道平衡,给人一种非常沉稳的感觉,适合不喜欢喝带有酸味咖啡的人,比较喜欢传统咖啡风味的都建议去尝试一下。正宗的蓝山

门店菜单


前街咖啡师经常收到这样的问题,“蓝山咖啡属于什么档次?”前街认为蓝山咖啡是高端精品咖啡的代表之一。在那个只听过蓝山咖啡的大名却没喝过的年代,蓝山咖啡可谓是奢侈品,由于它在市面上的数量极少,供不应求,价格也因此居高不下,许多以次充好的劣质咖啡频频出现。这个时候前街认为了解真蓝山咖啡非常关键。


正宗的蓝山咖啡

真正的蓝山咖啡产自牙买加的蓝山山脉Jamaica Blue Mountains,蓝山的最高海拔高达2256米,咖啡一般种植在1700米以下,往上属于生态保护区。也正是因为当地的维护,蓝山还是著名的旅游名地。牙买加地处热带,咖啡树分布在蓝山山脉,这里空气清新没有受到污染,气候湿润,温度约在27度,常年多云雾,可以为咖啡树遮阴。加上肥沃的火山土壤,造就了超高品质的蓝山咖啡豆



牙买加蓝山咖啡的等级

按照牙买加咖啡工业委员会的标准,必须是种植在910米-1700米海拔之间的阿拉比卡品种咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡,其余种植在低海拔的咖啡只能称为牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。



牙买加蓝山咖啡还会按照咖啡豆的大小、瑕疵率来细分为No.1 、No.2、No.3 和PB。最高等级为No.1,即300g咖啡生豆样品中的颗粒大小在17目以上、瑕疵率要低于2%,含水率13%左右等,看起来是颗粒饱满,均匀。


牙买加蓝山咖啡品种

牙买加多为山脊地形,种植面积并不大,因此产量不高,当地政府将种植重心放在如何提高咖啡品质上。牙买加蓝山咖啡是古老的优质阿拉比卡品种铁皮卡,铁皮卡的理想状态是种植在高海拔环境,有着纯正干净的风味,和口感均衡的特点。


咖啡果2


铁皮卡种的植株要比其它咖啡品种要高,并且有着细长向四周延展的枝干。因此这些铁皮卡植株无法密集型种植,以至于它的种植需要更多的空间,也因此使得留给其它咖啡品种或作物的空间更少,使得对于它进行种植管理需要花费更多的时间与人力。另外铁皮卡的产量相对较低,单棵咖啡树结果量会比波旁品种少20-30%,这也是为何许多追求量产的咖啡农放弃种植铁皮卡品种的原因。


若出现天气灾害、病虫害等问题,铁皮卡咖啡的产量将会少之又少。在当地人的合理种植下,蓝山咖啡在杯测上呈现香甜的风味和顺滑的口感,高价的回报让种植者觉得这一切是值得的。



蓝山咖啡处理法

前街豆单上的牙买加蓝山一号咖啡产自经由牙买加咖啡局认证的克里夫顿庄园。克里夫顿庄园有着高海拔的种植环境和悠久的生产咖啡历史,从十八世纪中期就开始产出咖啡,蓝山咖啡生豆的处理技艺非常成熟。牙买加蓝山咖啡一般采用水洗处理生豆。


使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水,因此一般是较大型的农场。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时咖啡豆含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,此后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓垛里储存,这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。



虽然随着整个咖啡市场趋势走向,市面上出现了少量的日晒批次蓝山咖啡,但前街认为水洗处理的蓝山咖啡最能呈现经典的蓝山风味。


蓝山咖啡哪里买

由于上世纪60年代牙买加与日本签订的长达30年的协议,为了回报日本ucc公司的投资帮助,将优质的蓝山咖啡80%配额供到日本,高峰期甚至更高,剩余的配额分给欧美国家。这也导致了其他地区难以买到真正的蓝山咖啡,即使喝到价格也是非常昂贵。而今天这个协议已经过期,牙买加将蓝山咖啡的配额分配到更多的国家地区,我国也有多家企业与牙买加签订直接进口蓝山咖啡的协议,国内现在喝到真正蓝山咖啡已经不难了。


蓝山桶


前街所购入的牙买加蓝山一号咖啡是用一个木桶来装咖啡生豆的,可以看到木桶上印着”牙买加蓝山咖啡“和”克里夫顿庄园“等文字,和一个雨林联盟认证的绿色青蛙标志,还有牙买加咖啡局颁布的证书。


&ONT STREET CO公E


前街咖啡:牙买加 蓝山一号咖啡豆

产区:牙买加 蓝山

海拔:1310m

处理法:水洗

品种:铁皮卡

风味:黑巧克力 坚果 奶油 可可


牙买加蓝山一号咖啡怎么喝

像蓝山咖啡这样有着浓郁香气,风味口感均衡的高品质咖啡,前街认为黑咖啡最能呈现最好的蓝山风味。


黑咖啡就是没有任何奶或者糖添加的咖啡,例如我们常见到的手冲咖啡、美式咖啡等。适量的黑咖啡能为我们提神之余,还可以帮助促进人体代谢,有效地分解体内脂肪,餐后饮用黑咖啡能帮助消化。这里前街要提醒一下,一般饮用咖啡不能过量,一天内尽量控制在2-3杯的量,过量容易引起肠胃不适或心悸等反应。


image


下面前街按照门店的手冲标准来冲煮一次牙买加蓝山一号咖啡,大家可以参考参考。


蓝山咖啡的品质非常高,但也是属于农产品的一种,因此新鲜程度非常重要,。这里包括咖啡生豆的新鲜以及烘焙出品的新鲜。前街目前购入的是最新产季的蓝山一号咖啡生豆,发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆。咖啡豆在烘焙后4-7天会进入一个最佳赏味期,通常大家收到时就刚好可以冲煮品尝了。


由于蓝山咖啡的风味是偏向坚果、可可的调性,这里前街会选择中偏深度烘焙,突出更浓郁的巧克力坚果香气。一般冲煮蓝山这种醇厚的咖啡豆,前街会用kono滤杯进行冲煮。当kono滤杯与滤纸贴合时,下水的流速变慢,热水与咖啡粉的接触时间增长,形成浸泡式萃取,使得咖啡更浓郁。


滤杯:KONO

水温:   88摄氏度

研磨度:20号标准筛过筛率75%

粉水比例:1:15

粉量:15克


现将KONO滤杯湿润,能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合,到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉,开始用三段式萃取。用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水,直到125g处开始分段,待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段,直到225g,等全部滴滤完成就可移走滤杯。


kono


手冲的蓝山一号咖啡入口时黑巧克力、坚果的风味,醇厚香滑,不会太浓,口感干净,带着柔和酸质,整体非常平衡。


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡心木 咖啡厅宣传册 象里咖啡电话 那丘咖啡 日本 蓝山咖啡 瑞幸咖啡证据显示 咖啡料放到花盆里做肥料可行吗 瑞幸咖啡怎么不在店打卡 奶粉加咖啡一起冲喝拉肚子 咖啡十大危害 陆家嘴咖啡文化节 咖啡鱼妃子 咖啡泡玉米 咖啡粉做香 咖啡企业愿景 如何购咖啡机 澳大利亚特产咖啡 洛阳咖啡厅哪里好 滤泡咖啡隔天喝可以吗 莲藕和咖啡是不是不能同时吃

转载请注明出处。

2022-11-21 11:48:21

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评