咖啡的干净度是什么意思？口感干净明亮的手冲咖啡豆推荐

前几天前街讲了一杯咖啡的风味与body，风味是最能吸引你的注意，而body则体现出咖啡的口感。这两者的结合让你嗅觉、味觉、触觉的立体感受咖啡。而今天前街讲的是干净度，这一点也是对于咖啡来说非常重要的。

 

 

干净度是喝出来的而不是看出来的

 

通常我们在认为干净是与通透度有关，例如一杯液体，如果它清澈、透光性好，我们则认为是干净的；如果它浑浊、能见度低的，则会认为不干净。放到咖啡中道理也是如此，不过不是透过眼睛，而是透过舌头。

 

一杯干净度高的咖啡，是从第一口到余韵，都没有令人不适的杂味与口感。喝下去的时候风味清晰易辨。通常来说大众对于风味的喜好是有一个大的方向，例如花香、水果、糖类都是大众喜爱的，而像土腥、木质、橡胶、药物之类的味道大众是不希望在咖啡中出现的。

 

 

咖啡豆的品质对于干净度有很大的影响

 

咖啡豆是在精品咖啡的概念开始之后才开始注重品质的，例如现在所说的单品咖啡，而对于咖啡豆干净度影响最大的杂味，不可通过调整冲煮参数提高干净度的情况有，咖啡含有白目豆，瑕疵豆数量多，处理过程受染，烘焙失当这些问题。

 

白目豆就是没成熟的咖啡豆，现在一些品相比较好的咖啡豆采用全红果处理是最基本的操作。但像巴西一些采用机械化采收的产区，一般含有白目豆的几率与数量都会比较多（生豆层面）。这些豆子在生豆时不好辨认，在烘焙之后，这些豆子呈现的颜色就会比较浅（不上色）。这类豆子会使咖啡产生涩味，破坏咖啡的干净度。

 

其他的瑕疵豆，例如明显虫蛀豆、贝壳豆、烘焙瑕疵豆都会使咖啡出现苦杂涩味，影响咖啡的干净度。

 

 

那么有什么方法可以避免冲煮带来的苦涩杂味呢？

 

在冲煮上造成苦涩杂味影响干净度的问题大多都是因为（部分）过度萃取导致的。在冲咖啡时。以下是前街给大家的一些建议。

 

在冲煮前看一下烘焙日期，咖啡豆并不是越新鲜越好，咖啡在新鲜烘焙后的1周内，冲出来的咖啡燥感比较明显，会让人的咽喉感到不适，从而影响整个咖啡的体验。一般咖啡的养得期在4-7天左右，这段时间过后咖啡的燥感会消失。

 

咖啡过于新鲜的状态

在冲煮前观察以下要冲煮的咖啡豆，挑出瑕疵豆（或者你直觉认为不好的咖啡豆），虽然咖啡豆在生产过程中经过层层的筛选，但是并不能保证没有漏网之鱼，也有一些是在末端运输环节受挤压而破裂的豆，这些就需要在冲煮之前剔除。

 

磨豆机质量太差导致的细粉过多，这也是导致影响干净度的原因，简单的方法就是用筛粉器筛掉，不过想味道更丰富还是可以再加入一些细粉。要搞清楚，导致出现苦涩杂味的「细粉过多」而不是「细粉」。

 

在冲煮的时候，手法温柔一点，别“搅拌”太大，也能提高咖啡的干净度。还有一种就是去掉尾段的10-20ml的咖啡液，通常排除之前的问题后，剩下的产生苦涩味都集中在后段，那么只需要截掉后段的咖啡液，就能解决这个问题。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2022-01-02 18:16:54