手冲花魁咖啡教程：花魁8.0冲煮黑咖啡研磨度水温比例要多少？中国咖啡网

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经常有客人询问前街，怎么样才能冲好一杯咖啡？其实呀，如果抛开人为的因素来看咖啡冲泡，对于冲泡咖啡最大的几个因素就是粉量、研磨度、水温、粉水比例。可以毫不夸张地说一句，只要遵循这些参数的原则，基本上能冲出不错的咖啡味道。

-粉量-

这是很多新手容易忽略的一点，其实粉量的多少直接会影响粉层的厚度，在冲泡的过程中会有不同的表现，而且粉量的多少以滤杯的大小为基准。

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例如1-2人份的小号滤杯，一般推荐粉量在10-20克之间，前街建议新手使用15克；2-4人份的大号滤杯，一般有推荐粉量为20-40克之间，前街建议新手使用30克。不在滤杯推荐区间内的粉量并不是不能冲泡，只是会难一点，比较考验人的调控能力。

-研磨度-

这个参数可以说是新手们的头号难题，绝大部分冲泡不好的原因都来自研磨度不对。其实这与新手使用的磨豆机有关，一般刚刚接触咖啡的新手，不会对咖啡有过高的投资，而使用的磨豆机通常都会产生比较多的细粉，从而使咖啡出现苦涩杂的味道。

第二个问题就是不知道粗细度应该是多少才合适。相信很多人喜欢用砂糖粗细作为类比，但是最后都是模棱两可。如果大家真的有心想校准研磨度的话，前街建议购买一个20号筛网（孔径0.85mm）。

手冲的研磨度上，浅烘咖啡建议使用20号筛网过筛率80%的研磨刻度。深烘咖啡建议使用20号筛网过筛率70%的刻度。并不是这个刻度才是冲出来好喝的唯一刻度，但如果你是新手，按照这个刻度是最容易最简单冲出好咖啡的。

-水温-

这个参数比较容易把握，但是也不能马虎。温度低了，味不足，温度高了，容易变苦。前街建议新手冲浅烘咖啡（酸的）用90-93度，深烘咖啡（苦的）使用86-89度。

在冲的过程中，也要注意避免失温问题。例如注水时，水柱尽量不要拉太高，建议控制在3-4cm的高度，冲咖啡的时候要盖上壶盖等等……

-粉水比例-

简单地说就是用多少粉，就按照固定的比例注入相应的水。这与咖啡的萃取率和咖啡液的浓度有深深的影响。随着注水的增加，咖啡的萃取率会越来越高，咖啡的浓度会越来越低。

而一个合适的粉水比，恰恰就是掐在咖啡基本上萃取出讨喜的风味物质，浓度也刚刚好的位置。也就是1:15到1:16之间，在这个粉水比例中，冲出好喝的咖啡概率会比较高，非常适合新手直接套公式。

-注水手法-

注水手法，就是水量分配、水流大小、注水路径等细节的组合排列。当前面几个参数已经设在一个合理的范围，那么冲煮手法就可以看作是一个让咖啡保持动态平衡点的手段。无论你采用一刀流，三段式、四六冲，还是更刁钻的龙卷风冲煮，均匀萃取都是我们的首要目的，即做到给水均匀，最简单的判断方法就是看冲完后的粉坑，具体情况具体分析，大家可以去前街上周发布的文章「手冲咖啡粉坑大全！」里找答案吧。

比起前面那些可视化参数，注水手法受人为控制更多，所以反而是最大的不确定因素。所以，如果你正处于一个刚开始摸索学习的阶段，前街建议使用更稳健的冲法，比如三段式。毕竟这种方式只要掌握好水柱流速与绕圈就可以冲煮任意一款咖啡豆，堪称“手冲届的万金油”。

当然，注水手法也可以是一个随机应变的参数，帮助我们达到更充分的萃取目的。

比如前街以常规参数（15克咖啡粉、1:15粉水比、91°C、研磨度80%的过筛率）计划搭配三段式（30ml、95ml、100ml）冲煮西达摩的花魁8.0咖啡。这款咖啡豆由于采用了传统的日晒工艺，因此表现出馥郁的芳香气息，当前街研磨时就闻到有蜂蜜、莓果般的甜香，入口则呈现出如同番石榴、菠萝蜜、杏桃、果脯、柑橘、花香等风味，不仅香气饱满宜人，价格还十分亲民，非常适合充当新手练习冲煮的口粮选项。

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