手冲花魁咖啡教程：花魁8.0冲煮黑咖啡研磨度水温比例要多少？

经常有客人询问前街，怎么样才能冲好一杯咖啡？其实呀，如果抛开人为的因素来看咖啡冲泡，对于冲泡咖啡最大的几个因素就是粉量、研磨度、水温、粉水比例。可以毫不夸张地说一句，只要遵循这些参数的原则，基本上能冲出不错的咖啡味道。

-粉量-

这是很多新手容易忽略的一点，其实粉量的多少直接会影响粉层的厚度，在冲泡的过程中会有不同的表现，而且粉量的多少以滤杯的大小为基准。

-研磨度-

-水温-

-粉水比例-

简单地说就是用多少粉，就按照固定的比例注入相应的水。这与咖啡的萃取率和咖啡液的浓度有深深的影响。随着注水的增加，咖啡的萃取率会越来越高，咖啡的浓度会越来越低。

-注水手法-

注水手法，就是水量分配、水流大小、注水路径等细节的组合排列。当前面几个参数已经设在一个合理的范围，那么冲煮手法就可以看作是一个让咖啡保持动态平衡点的手段。无论你采用一刀流，三段式、四六冲，还是更刁钻的龙卷风冲煮，均匀萃取都是我们的首要目的，即做到给水均匀，最简单的判断方法就是看冲完后的粉坑，具体情况具体分析，大家可以去前街上周发布的文章「手冲咖啡粉坑大全！」里找答案吧。

比起前面那些可视化参数，注水手法受人为控制更多，所以反而是最大的不确定因素。所以，如果你正处于一个刚开始摸索学习的阶段，前街建议使用更稳健的冲法，比如三段式。毕竟这种方式只要掌握好水柱流速与绕圈就可以冲煮任意一款咖啡豆，堪称“手冲届的万金油”。

当然，注水手法也可以是一个随机应变的参数，帮助我们达到更充分的萃取目的。

比如前街以常规参数（15克咖啡粉、1:15粉水比、91°C、研磨度80%的过筛率）计划搭配三段式（30ml、95ml、100ml）冲煮西达摩的花魁8.0咖啡。这款咖啡豆由于采用了传统的日晒工艺，因此表现出馥郁的芳香气息，当前街研磨时就闻到有蜂蜜、莓果般的甜香，入口则呈现出如同番石榴、菠萝蜜、杏桃、果脯、柑橘、花香等风味，不仅香气饱满宜人，价格还十分亲民，非常适合充当新手练习冲煮的口粮选项。

具体操作如下：

先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

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2024-12-01 10:10:55