每个人对于咖啡的味道认知与喜好都不一样。有些朋友对于咖啡的认知是那种香浓的苦咖啡，有些朋友则是爱喝酸味的咖啡，还有些朋友喜欢加奶加糖的咖啡。今天我们就只讨论黑咖啡，有没有表现很甜的咖啡豆。首先，让我们了解一下咖啡中为什么会有甜味。咖啡豆中含有蔗糖类的物质，虽然不多，大多的时候会被高酸度或者高苦度所掩盖，但这是实实在在地提供甜味的来源。其次是香气，像我们能在咖啡中闻到蜂蜜、甜水果、焦糖、枫糖的香气，是因为咖啡中有厥烯酮、呋喃酮等化合物。
咖啡豆是需要咖啡果经过处理的环节，说到底也属于果子的一部分，成熟的果子是比未熟的果子要甜，因此全红果处理是保证咖啡质量的前提。而处理的时候，参与发酵的物质越多，咖啡豆的甜感越高。因此，如果喜欢甜味明显的朋友，可以尝试日晒处理、黑蜜处理、厌氧日晒处理的咖啡豆。而影响咖啡甜感最直接的就是烘焙程度，烘焙越浅咖啡就会越酸，烘焙越深咖啡就越苦。而越靠近中度烘焙的咖啡甜感越好。
如果进行简单粗暴的划分方法，甜感比较高的也分为酸中带甜与苦中显甜两个方向的咖啡豆。
酸中带甜是目前比较多人喜欢的一种风味类型。具体表现如成熟水果的味道，喝起来非常舒服。前街就分享几款热度高的咖啡豆供大家参考。
这款咖啡豆算是浅烘咖啡中甜感比较高的经典代表。这款豆子是最早提出全红果日晒处理的，因此这款豆子的品质非常高，前街采用了中浅烘焙，使得这款豆子品鉴的风味是闻起来有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，莓果味，温稍降下来，有柑橘的酸质、奶油的顺滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。
前街记得三年前上架过一款巨石庄园的黑蜜处理咖啡豆，直到现在还有客人询问还有没有这款豆子。而蓝莓也是巨石庄园的另一款甜感巨高的咖啡豆。这款咖啡豆采用了厌氧重蜜处理，使得咖啡豆拥有非常高的甜度。前街采用了中浅烘焙，咖啡表现出非常明显的蓝莓软糖、黑加仑、玫瑰花等风味。
哥斯达黎加的莫扎特特点是巨峰葡萄般的甜感，一直以来也受到很多朋友的喜欢。这款咖啡豆使用了葡萄干蜜处理的制法，让咖啡果进行缓慢的发酵。前街采用了中浅烘焙，突出这款豆子非常香浓的葡萄干、玫瑰花、发酵酒香的风味。
苦中显甜的咖啡，主要是以坚果、黑巧克力作为咖啡的主调，带出明显的蔗糖、枫糖、焦糖的甜感。是不喜欢酸味咖啡的朋友首选。前街就分享几款久经不衰的咖啡豆供大家参考。
皇后庄园黄波旁这款豆是前街非常喜欢的咖啡豆，它最大的特点就是甜感好，万金油（手冲、法压壶、摩卡壶、咖啡机都可适用）。皇后庄园本身也是巴西一个精品庄园，黄波旁这个品种更是优异品种。日晒处理也使得咖啡甜感显著。前街采用了中度烘焙，表现出坚果、奶油、蔗糖、柔和果酸的风味。
这款咖啡豆是前街在云南种植的咖啡豆。很多人都知道前街分享咖啡知识，前街烘焙咖啡豆，但鲜有人知道前街在云南种咖啡。前街早在2013年就在云南临沧种植咖啡，选地、育种、种植、管理，一步一脚印地进行。前街种植的是铁皮卡种，是一款风味优秀的阿拉比卡种，采用了日晒处理，经过中度烘焙后表现出极高的果脯甜、李子、黄糖、巧克力。
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2023-05-22 16:44:29
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