在2022年伊始的时候，打工人们在愁着自己还能不能顶得住现实生活大力挥来的巴掌，上一年还能过上每天上午一杯拿铁、下午一杯奶茶。先是在过完元旦的时候被告知没了奶茶自由，再是过完春节被告知失去了咖啡自由。
好就好在，这漂亮的“好”景并没有太长。工资虽然没怎么涨，奶茶品牌却主动降价了。喝不起星巴克咖啡，依旧是喝不起，但现在却喝得起喜茶、奈雪了。与之相比，5年半涨价1元的茶颜悦色瞬间没有喜茶那么香了。
第一家高端新式茶饮品牌诞生至今，已经过去了7年的时间。在这段时间内，消费者从好奇到狂热，再到回归理性。疫情的到来加剧了消费者在健康以及经济上的不安全感。
2021年间，新式茶饮品牌的食品安全事故频发，让部分消费者对这一饮品失去了信心。也有部分白领因奶茶价格高且不健康，已经甚少饮用。此外，来自《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》的数据，57%的消费者更愿意接受单杯价格在10-15元之间的奶茶产品，选择单杯15-20元奶茶产品的消费群体占比只有27%。
消费者逐渐清醒，不再迷恋消费主义，越来越多人开始吐槽一些新茶饮标价过高。新式茶饮流量红利期逝去。作为高端新式茶饮品牌代表的喜茶、奈雪也给出了若要维持增长所需的答案。喜茶和奈雪先后宣布降价，其降价力度之大，甚至出现了9元一杯；此外，上新新品定价不再高高挂起，奈雪承诺每月上新不超20元茶饮、喜茶宣布不再推出29元以上的产品。这一降价行为，旨在得到更为广阔的市场份额，瓜分下沉市场。
早已是下沉市场头部玩家的蜜雪冰城与之相比，虽然产品售价大多为10元以下，仅在2019年，收入65亿元，净利润达8亿元。低价的产品反而带来了更高的利润，也就是薄利多销。
反观咖啡方面，受到了国际咖啡期货价格、运营成本等因素的影响，众多咖啡品牌涨价。2月中旬，星巴克起了咖啡涨价的头，随后，瑞幸、Tims跟着涨价。
新式茶饮用料复杂，原材料可自我掌控，灵活性高，喜茶称供应链上有所积累，能保证品质，同时为其产品降低售价。
咖啡的原料单一，成本与原料联系紧密，原料市场有变，定价当然也会跟着有所变化。咖啡这一大宗商品受时效和储存的影响较大，与茶叶不同。在原料价格上涨的情况下，咖啡企业为了保证其能够健康运转以及运营和服务质量，于是咖啡产品涨价。
大家能看到，新式茶饮在往下走，咖啡在往上走。中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》中提到，未来2-3年，新茶饮增速将阶段性放缓至10%-15%。而新式茶饮行业依旧在诞生新品牌，对于新人而言，留下的机会并不多了。
咖啡行业的扩张和发展才刚刚开始，弗若斯特沙利文数据显示，预计2023年中国人均现制咖啡年消费量将从2020年的1.8杯增加到5.5杯，现制咖啡市场规模将从2020年的633亿元增至2023年的1579亿元。
烂大街的星巴克已经不再是一家独大，瑞幸以10至20元价位的咖啡反超星巴克，成为中国境内连锁店数量最多的咖啡品牌。海外的咖啡品牌如Tims、Blue Bottle、皮爷也看中了中国咖啡市场这块肥肉。中国的咖啡市场之大，如今的咖啡品牌还在抢占当中。Tims中国计划在2026年做到2750家门店。
茶饮行业发展至今，差距在减小，降价既是竞争手段，也是营销方式。而咖啡涨价，不仅因为原料，更是要在竞争初期打出品牌、拉开差距。
图片来源：网络
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2022-04-27 02:15:51
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