咖啡豆浅度中度深度烘焙特点区别 不酸的咖啡属于什么烘焙程度？

有一些朋友反映“前街的咖啡豆怎么没有烘焙程度的标识”，对此前街打算用一篇文章来向大家分享咖啡烘焙程度的知识。

相信大家对于咖啡豆的烘焙程度认知，基本是酸的就是浅度烘焙，苦的就是深度烘焙。当然，作为行业内部，自然不会用这么简单的分类。目前比较科学的区分以Agtron色值（焦糖化分析数值）作为咖啡烘焙度的依据。

其中最浅的烘焙度称为浅度烘焙（Light Roast），Agtron色值为95，出炉时间大约在一爆密集的时候（豆子还在噼里啪啦地响就出炉了），一般咖啡的风味会表现出明亮的酸质。

Agtron色值为85，属于肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出炉时间在一爆结束前后（爆裂声刚刚停止，或者只剩下零星爆裂声的时候），一般这个程度的咖啡豆风味表现会是酸调为主，带有香甜感。

Agtron色值为75，称之为中度烘焙（Medium Roast），出炉时间大约在一爆结束后（爆裂声彻底停止），这个程度的咖啡风味会以甜感为主，带有少许水果酸质。

Agtron色值为65，称为深度烘焙（High Roast），出炉时间大约在一爆结束后二爆开始前（大约1-2分钟的静寂期），风味会表现出坚果焦糖调性，均衡、没有酸味。

Agtron色值为55，称为城市烘焙（City Roast），出炉时间大约在二爆开始的时候（一阵静寂之后出现一两声微弱爆裂声）。这时的风味表现更苦，焦糖香气更重。

Agtron色值为45，称为全城市烘焙（Full City Roast），出炉时间大约在二爆密集前（还没听到噼里啪啦的声音），这时的咖啡已经算很深的了，味道会更焦苦香浓。

Agtron色值为35，称为法式烘焙（French Roast），出炉时间大约在二爆密集的时候（再次听到噼里啪啦的爆裂声，不过比第一次要沉），这时的咖啡豆已经开始滲油。

Agtron色值为25，称为意式烘焙（Itatian Roast），出炉时间大约在二爆结束时（密集声响过后），这时的咖啡豆漆黑透亮，油脂已经滲透出豆表。

如果把这套行业内的烘焙度区分标准原封不动地传给消费者，无疑是增加消费者的学习压力，“什么？原来深度烘焙不是最深的？”，“我只想喝不酸的咖啡，你跟我说什么深度烘焙、城市烘焙、全城市烘焙，我也不懂啊”，确实一些名词如果不深入了解根本不明白是什么意思。如果这样标出来会增加消费者的困惑。

前街认为，最简单区分烘焙度的方法是根据咖啡的酸甜苦程度去区分，这样消费者能更好地去了解自己实际需要什么样的咖啡豆。前街会把带有酸味的咖啡都列为中浅烘焙，以苦味为主的咖啡列为中深烘焙。这样我们可以通过咖啡标签中的风味描述来判断咖啡的烘焙程度。

这样也对应上前街所推荐的冲煮参数，中浅烘焙使用90-93摄氏度的水温，研磨度为20号筛网通过率75-80%。更酸的风味选择这个区间内较高的水温，较细的研磨，更甜的风味选择这个区间内较低的水温，较粗的研磨。中深烘焙使用86-89摄氏度的水温，研磨度为20号筛网通过率70-75%，更苦的风味使用区间内较低的水温以及较粗的研磨度。

所以，前街并不是没写烘焙程度，而是以另外一种形式表达了这款豆子的烘焙程度。

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2025-05-01 14:15:23