如何挑选手冲单品咖啡豆与意式咖啡豆?soe咖啡豆有什么特点?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:LDT 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,最近有朋友也想自己琢磨一下冲咖啡,去网上逛了一圈后来问前街,网上的咖啡豆价格有的30来块,有的300多块。重量也有的100g,有的1kg,还有很多不明觉厉的名词,看到一头雾水。所以就来请教前街如何分辨

最近有朋友也想自己琢磨一下冲咖啡,去网上逛了一圈后来问前街,网上的咖啡豆价格有的30来块,有的300多块。重量也有的100g,有的1kg,还有很多不明觉厉的名词,看到一头雾水。所以就来请教前街如何分辨咖啡豆。


总的来说,市面上卖的主要是意式咖啡豆与单品咖啡豆两种类型。先说单品咖啡豆,也就是我们经常所说的“精品咖啡豆”,主要特点就是按照当一产区表现出产区特色风味的咖啡。所以也就能划分出很多不同地方产的咖啡豆,一般这类型的咖啡豆会标注详细的产地信息。包装规格一般不会超过250g,能适用于各种滤泡萃取的方式,最常见的就是手冲咖啡这样的形式。

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像这样类型的咖啡豆,前街的豆单中多达50多种,如果你打算使用的冲煮类型是手冲、美式滴滤机、法压壶、爱乐压、虹吸壶、冷萃等滤泡式,可以选择单品咖啡豆,刚开始选择思路可以先从标签上的风味描述入手,看上哪一个风味就选哪一款。

另外一种咖啡豆则是意式咖啡豆,它是专门为意式咖啡机服务的。其最大的特点就是烘焙程度比用于手冲用途的咖啡豆要深,所以一般的单品咖啡豆并不适用于意式咖啡机。

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当然,意式咖啡豆这个词与单品豆并不冲突,意式咖啡豆主要也分为拼配豆与soe。先说soe,这其实就是意式咖啡版的单品咖啡豆,前面也说过了,一般的单品豆并不适用于意式机,所以才出现soe咖啡豆(生豆是一样的,只是烘焙程度比一般单品豆要深),soe同样讲究产区,讲究产区特色风味。但是目前soe咖啡豆的市场还是比较小,如果想购买的时候要认住soe标识或者意式浓缩咖啡的标识,以免错买了手冲用的单品豆。

接下来就是意式拼配豆了,这也是意式咖啡中普遍使用的咖啡豆,为什么要拼配呢?原因有三点,价格、稳定性、风味。这三点就是一个「不可能三角」,指的是三者不可全部兼得,只能舍一求二。如果有要开咖啡店或者入意式坑的朋友,不妨看看如何选到合适自己的豆。

以前街的四款意式咖啡豆为例,拼配咖啡豆最开始是为了要稳定均衡咖啡的风味,就如前街的精品拼配咖啡豆,是采用了哥伦比亚与巴西的咖啡豆拼配而成,巴西与哥伦比亚都是咖啡大产国,每年的品质很稳定,加上巴西咖啡豆的平衡感与哥伦比亚咖啡豆的醇厚给予了这款豆子不错的表现,优先度是稳定性与风味并重,醇厚的口感与坚果主调带有微微果香的风味,适合精品咖啡店使用。

前街的基础拼配豆就是以性价比为主导开发的产品,是使用了云南与巴西的咖啡豆拼配而成,在以价格优势的前提下保证萃取出的浓缩咖啡的风味与稳定性。这款意式咖啡豆就适合个人日常口粮消耗或小成本咖啡店使用。

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前街的商业拼配豆采用的是哥伦比亚产地、巴西产地与越南产地的咖啡豆拼配而成,其中越南的为罗布斯塔,占比10%。意大利的咖啡馆喜欢在拼配豆配方中加入罗豆,原因在于罗布斯塔能提供更丰厚的咖啡油脂,以及咖啡因含量更高。因此加入少量的罗布斯塔豆能使浓缩咖啡的口感更加醇厚。制作出的浓缩咖啡搭配上牛奶会显得更浓郁的焦糖巧克力风味。这款意式咖啡豆适合醇厚度爱好者或一些专做意式咖啡的商家。

最后一款是以风味为主导开发的,也是前街门店所使用的咖啡豆——向日葵暖阳拼配咖啡豆。是由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆配比而成。拥有雪莉酒的香气,巧克力、香草奶油与雪莉酒的风味,无论浓缩本身,还是做出美式咖啡,牛奶咖啡的味道都表现优异。适合对咖啡风味有追求的朋友。

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简单地说,挑选意式咖啡豆时主要看自己的定位需求,选择高性价比、还是更方面平衡、还是有特色风味的咖啡豆。


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2022-05-07 15:56:27

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