手冲咖啡是一门入门容易精通难的课程！在如今网上学习信息越来越多的时代，自学的门槛也越来越低，但是“免费”的知识常常缺乏系统性的梳理，也很难面面俱到。也就导致了很多自学的朋友非常容易陷入误区。因此你会经常听到一些劝说声音，“进入一个全新的领域，最好有人领进门，不然很容易走歪路，到时候要拨乱反正就比白纸一张难得多了！”对于闷蒸需要30秒这句话大家没有歧义，发生歧义是在于何时开始计时。有的朋友使用从注水那一刻开始计时，有的朋友使用注水完毕才开始计时。那么这两者的计时的时间就有8-9秒之差。
如果有了解闷蒸原理的朋友应该清楚，其实在水接触到咖啡粉的那一刻开始就开始起到作用。如果使用注水完毕之后再计时30秒，那么实际上闷蒸的时间应该是38-39秒左右。
有不少朋友在看到有些咖啡师注水时使用甩水的动作（甩水，一种利用手腕控制注水壶，绕圈注水时壶口形成高低差导致水柱产生的惯性运动），看起来很酷，于是纷纷效仿。
前街并不建议新手使用甩水般的动作注水，因为这需要一定的控水基本功夫。不过没有掌握控水功夫，操作起来就导致更多的人为不稳定因素出现。事实上，很多新手反馈冲出来的咖啡味道很杂，一部分原因都源自于甩水问题上。
前街建议大家在冲咖啡的时候还是老老实实地水平绕圈，先从基本功练起。有些朋友追求极致的谨慎，在整个冲泡过程都小心翼翼的，生怕因为自身的不确定因素而毁了一杯咖啡。小心地倒粉，小心地注水，水流用的都是细小细小的水量。
事实上，小水流冲咖啡的结果往往是风味集中，味道拉不开来。这是因为注水时间长、浸泡时间长导致的。
也有一些朋友非常喜欢在快要结束注水时用大水流冲一遍滤纸，把依附在上面的咖啡粉墙冲下去。按照他们的说法是充分萃取，不要浪费粘在滤纸边上的咖啡粉。
而事实上这样做导致的后果是，冲到滤杯上的水会沿着滤杯上的导流骨溜走，粉墙被冲下去后使粉层加厚，而且本来依附在滤杯边的细粉被重新冲到底面，水就更难下去。真正做到了“旱的旱死，涝的涝死”。
当然，并不是说这个方法百分百是错的，的确也存在有使用这种方法的配套冲煮逻辑，前提是“配套”，如果是新手朋友集百家之所短糅合成的方式，那么建议还是摒弃为妙。
有些朋友会莫名地迷信于“截流”，他们会认为咖啡最后的10-20ml尾液是苦涩味的来源，因此趁滤杯中还有20ml左右的咖啡液时就移开滤杯。
但是，这里前街要说明一个问题，冲煮咖啡并不是玄学，而是有依据地科学冲泡，这一点体现在冲煮参数上，我们会讲究咖啡的研磨度、水温、粉水比例等等……
如果截流了，则就是意味着粉水比例不对了，实际上的咖啡液比设定上少了。也就是变得不确定了。如果你认为这杯咖啡最后10-20ml是苦味的来源，那么在后续的冲煮中应该优化冲煮参数而不是依赖截流。截流是一种应急手段，当你认为这杯咖啡出现了预计以外的状况时，例如滤杯堵塞了，水下不去了，如果等水都流完必定过萃，因此才选择截流的手段去挽救咖啡。若正确的参数情况下，没有出现意外的情况下，就不存在最后10-20ml的尾液会造成苦涩的状况。
前街认为，应该找到正确的参数，让咖啡液正常过滤完毕才是解决方法。
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2022-05-23 16:13:55
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