冷萃咖啡研磨度比例时间制作方法介绍 冰滴冷萃冷泡咖啡区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,最近有很多朋友问冷萃咖啡的知识,前街也就借此机会来聊聊「冷萃咖啡」。冷萃咖啡其实也就是区别于平常的热水冲咖啡。是利用冷水长时间浸泡或者滴滤咖啡粉萃取出的咖啡液。冷泡与冰滴是最常见的冷萃咖啡形式。不过现

最近有很多朋友问冷萃咖啡的知识,前街也就借此机会来聊聊「冷萃咖啡」。


冷萃咖啡其实也就是区别于平常的热水冲咖啡。是利用冷水长时间浸泡或者滴滤咖啡粉萃取出的咖啡液。冷泡与冰滴是最常见的冷萃咖啡形式。不过现在也有些地方也把冷萃咖啡狭义地代指冷泡咖啡,与冰滴咖啡区分开来。这可能来自于翻译的问题,冷萃咖啡的英语为“Cold Brew Coffee”,冰滴咖啡的英语为“Cold Drip Coffee ”或者“Dutch Coffee”。

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在平时冲手冲咖啡的时候,我们会很讲究水温,因为水的温度直接会影响咖啡的萃取效率,冷水的萃取效率非常低,如果要得到一杯浓度不错的咖啡,就必须延长萃取时间。所以,冷萃咖啡的制作时间非常长,通常会在6-8小时。

冷萃咖啡与热咖啡最大的区别在于冷萃咖啡萃取时间长,因此水溶性的风味物质会更多,味道会更加浓郁,口感更醇厚。而且全程低温萃取与保存,保质期也会更长,一般能存储3-5天。

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至于冷萃咖啡适合用什么咖啡豆?前街推荐使用中浅烘焙的单品咖啡豆,做出来的冷萃咖啡会清爽可口,非常适合夏日饮用。

有些朋友可以想知道某款咖啡适不适合做冷萃咖啡,或者想让前街推荐几款咖啡豆做冰滴咖啡。对此,前街可以帮大家理清一下咖啡豆风味以及冷萃咖啡的关系,这样应该会更清晰地知道自己想要什么咖啡豆。

咖啡豆标签上的风味描述,是在杯测的时候所品尝出来的风味,也就是说,不管是何种萃取方式,制作出来的咖啡都会有标签上描述的风味。而冷萃咖啡是属于一种做法,能凸显出某一些特点,例如浓郁的发酵味。

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所以说,不管是用于制作手冲咖啡,还是冷萃咖啡,都可以根据自己的口味来挑选对应标签上风味描述相匹配的单品咖啡豆,咖啡豆本身的风味与冷萃这种萃取方式并不冲突。

“如果你是喜欢酸味明显,清爽的感觉,则可以选择一些水洗处理的浅烘咖啡豆,例如耶加雪菲、危地马拉花神、肯尼亚;如果你是喜欢果香蜜甜一点的,则可以选择日晒、厌氧的浅烘咖啡豆,例如花魁、巨石庄园蓝莓、玫瑰谷;如果你喜欢浓郁的发酵味与酒香的,可以选择洪都拉斯的雪莉、荔枝兰、哥斯达黎加的巴哈、莫扎特、哥伦比亚的花月夜……”

那中深烘咖啡是不是不能做冷萃咖啡呢?并不是,只是大多数人不能接受冰的苦咖啡,正如不会有人自愿喝冰的癍痧凉茶,自然就不推荐使用了。前街也尝过一款用中度烘焙的云南豆制作的冷萃咖啡,经过妥善保存冷藏至第七天,其口感醇厚,果酒般的发酵感非常强烈。说明了不酸的咖啡并不是不能制作冷萃,只是要制作出好喝的冷萃很难。

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冷萃咖啡的制作方法也是比较简单的,基本掌握几个关键参数就能做出好喝的冰咖啡。冷萃分为浸泡萃取的冷泡咖啡与滴滤式萃取的冰滴咖啡,冰滴咖啡的制作方法前街之前也做过详细的讲解,感兴趣的朋友可以点击「这里」,本文就不重新赘述了。

制作冷泡咖啡的器具也很简单,只需要一个600ml的容器,“你问矿泉水瓶可不可以?”“当然可以,只要你不嫌弃它不雅观的话!”

冷泡咖啡主要讲究的参数有咖啡研磨度、比例以及时间。冷泡咖啡所需的咖啡研磨度比手冲要细一些,大约是20号筛网通过率85%的粗细度。

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粉水比例一般是1:12,也可以根据自身喜好自行调整。若以600ml的容器来算,大约40克粉需要480ml的冷水。

浸泡时间建议控制在12-24小时之间,时间越长咖啡就越浓。只需要把咖啡粉与水放入瓶子中,然后轻轻摇晃,让咖啡粉全部湿润。之后就置于冰箱(5-10度)冷藏12-24小时。

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最后需要过滤,用滤纸(布)把咖啡渣与咖啡液隔开就可以饮用的,也可以放在冰箱中低温冷藏4小时再饮用,这样的香气会更好。


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2022-05-27 16:06:45

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