手冲咖啡水流大小对风味的影响冲咖啡注水流多大合适？中国咖啡网

经常有到店的朋友与前街探讨手冲咖啡的问题。其中谈得比较多的就是注水的速率问题。用大水流好还是小水流好，什么时候用大水流，什么时候用小水流……

对于这个问题，前街先要帮大家排出两个认知的误区。第一个误区是小水流并不一定就是注水柔和，大水流也不一定就是注水豪放。柔和注水指的是翻滚咖啡粉的程度小，代表为水平缓慢绕圈注水，而像利用手腕的摆动“甩水”的，咖啡粉层被翻滚比较厉害，就显得豪放。小水流也可以很豪放地甩水，大水流也能柔和地绕圈。

第二个误区是对水流大小的认知。其实因为壶嘴大小，控水能力等因素，每个人的小水流与大水流的具体数值都不太一样。壶嘴口径大的话，水流普遍都会偏大，壶嘴口径小的话，水流普遍都会偏小。前街教大家一个简单方法测测自己的水流速率是多少。

首先需要一个电子秤，在上面放上一个容器后，用平时的注水方式注水，计时10秒，然后10秒到注水总量除以10就知道自己注水的平均速率啦。前街使用的Hario的铜壶保持水柱垂直的前提下，最小水流速率为2.3ml/s，最大水流速率为9ml/s；而使用Hario的不锈钢壶（出水口大一些），最小水流速率为4ml/s，最大水流速率为12ml/s。

当然，如果用最小水流或者最大水流去注水，咖啡大概率是不好喝的。所以，各位可根据自己的冲煮习惯找出自己认知的小水流与大水流的实际速率。这样也方便记录自己的冲煮数据，也能与其他人无障碍沟通。比如，前街实际手冲时的小水流为4ml/s，大水流为7ml/s，平均水流为5ml/s。