Boma水洗处理站
Boma水洗处理站位于凯里乔镇Kericho，在肯尼亚的西南部，靠近肯尼亚山，海拔高度约在1700-1800米。
山脉间的排水性好，火山土壤含有丰富的有机物质，红土种植的咖啡树获得充足的营养，常年温度凉爽，空气湿润，平均在22-28°C之间，适宜的温度和较高海拔使咖啡樱桃缓慢成熟，风味更具特色。
Boma水洗处理站是Kipkellion合作社的一部分，属于肯尼亚农民合作社（FCS）的成员之一，共有600多位农民组成。Boma合作社的前身是英国殖民统治下种植园，种着大量的咖啡树和茶树。这里咖啡果实成熟季节一般在每年的10月-12月，单个家庭一般会种植250-300颗咖啡树，每到采收的季节，Kericho镇上的农民会将咖啡打包送到这里处理生豆。
干发酵处理法
与一般水洗处理不同，Boma合作社将咖啡樱桃放入一种能排水的容器中，无需加水直接发酵18-24小时，期间每过6-8小时会进行一次冲水清洗。发酵完成后咖啡带壳豆引入到一种特制的清洗通道中，豆子根据不同的密度和重量会分别流向不同的水槽，较轻的豆子会浮起来，而密度较高的带壳豆放到干净水槽中浸泡24小时。浸泡结束的咖啡豆放到粗布网上沥干水分，然后转到传统的晾晒床上日晒，这个过程需要12-20天，直到含水量为11-12%。
由于这样的处理方式会消耗大量的水，合作社一般会将水资源循环利用起来，减少浪费和污染。
咖啡品种
从斯科特实验室Scot Laboratories开发出来的抗病新品种SL28和SL34，20世纪30年代开始被广泛种植。
SL28隶属波旁基因群组，豆子圆身厚实，有着耐受干旱和病虫害的较强抵抗力，而SL34遗传了铁皮卡的基因，植株特征与铁皮卡相似，产量却要高许多，豆子修长椭圆，侧面看比较扁。风味上，SL34的口感更为浓郁，也更干净透亮。
Batian则是肯尼亚咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日推出的新品种，咖啡浆果病和虫害的抗病能力都较较强。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚 小红莓咖啡豆 AB
产区：肯尼亚 Kericho Boma合作社
海拔：1500-1950米
品种：SL28 SL34 Bataan
处理法：水洗
风味：柠檬 小红莓 焦糖 绿茶
前街通过杯测，这支小红莓咖啡的干香是水果干、柑橘，喝起来是圣女果、李子、柠檬的明亮酸质，也有着蜂蜜、莓果的甜感，整体口感饱和。
冲煮参考
烘焙上，这支肯尼亚咖啡属于水果调性，目的保留更多的清新酸质和深色水果风味，前街烘焙师选择浅度烘焙。
按照前街的冲煮经验，高海拔下的咖啡豆质地较硬，选择较细的研磨度提高咖啡粉与水的接触面积，从而增加萃取率。
滤杯：V60
水温：90-91ºC
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛网过筛滤80%）
分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。
小红莓磨粉后有着水果干的甜香，入口是李子、柠檬、圣女果，酸质明亮扎实，带着蜂蜜的甜意，最后是绿茶的余韵持久。
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2022-09-04 17:32:17
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