肯尼亚产区Boma水洗站小红莓咖啡豆风味特点描述

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,Boma水洗处理站Boma水洗处理站位于凯里乔镇Kericho,在肯尼亚的西南部,靠近肯尼亚山,海拔高度约在1700-1800米。山脉间的排水性好,火山土壤含有丰富的有机物质,红土种植的咖啡树获得充足

Boma washing station, Kericho - Kenya | Trabocca

Boma水洗处理站

Boma水洗处理站位于凯里乔镇Kericho,在肯尼亚的西南部,靠近肯尼亚山,海拔高度约在1700-1800米。


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山脉间的排水性好,火山土壤含有丰富的有机物质,红土种植的咖啡树获得充足的营养,常年温度凉爽,空气湿润,平均在22-28°C之间,适宜的温度和较高海拔使咖啡樱桃缓慢成熟,风味更具特色。


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Boma水洗处理站是Kipkellion合作社的一部分,属于肯尼亚农民合作社(FCS)的成员之一,共有600多位农民组成。Boma合作社的前身是英国殖民统治下种植园,种着大量的咖啡树和茶树。这里咖啡果实成熟季节一般在每年的10月-12月,单个家庭一般会种植250-300颗咖啡树,每到采收的季节,Kericho镇上的农民会将咖啡打包送到这里处理生豆。


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干发酵处理法

与一般水洗处理不同,Boma合作社将咖啡樱桃放入一种能排水的容器中,无需加水直接发酵18-24小时,期间每过6-8小时会进行一次冲水清洗。发酵完成后咖啡带壳豆引入到一种特制的清洗通道中,豆子根据不同的密度和重量会分别流向不同的水槽,较轻的豆子会浮起来,而密度较高的带壳豆放到干净水槽中浸泡24小时。浸泡结束的咖啡豆放到粗布网上沥干水分,然后转到传统的晾晒床上日晒,这个过程需要12-20天,直到含水量为11-12%。


Kenya - Nordic Approach


由于这样的处理方式会消耗大量的水,合作社一般会将水资源循环利用起来,减少浪费和污染。


咖啡品种

从斯科特实验室Scot Laboratories开发出来的抗病新品种SL28和SL34,20世纪30年代开始被广泛种植。


SL28隶属波旁基因群组,豆子圆身厚实,有着耐受干旱和病虫害的较强抵抗力,而SL34遗传了铁皮卡的基因,植株特征与铁皮卡相似,产量却要高许多,豆子修长椭圆,侧面看比较扁。风味上,SL34的口感更为浓郁,也更干净透亮。


Batian则是肯尼亚咖啡研究院(CRI)于2010年9月8日推出的新品种,咖啡浆果病和虫害的抗病能力都较较强。


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前街咖啡:肯尼亚 小红莓咖啡豆 AB

产区:肯尼亚 Kericho Boma合作社

海拔:1500-1950米

品种:SL28 SL34 Bataan

处理法:水洗

风味:柠檬 小红莓 焦糖 绿茶 


前街通过杯测,这支小红莓咖啡的干香是水果干、柑橘,喝起来是圣女果、李子、柠檬的明亮酸质,也有着蜂蜜、莓果的甜感,整体口感饱和。


冲煮参考

烘焙上,这支肯尼亚咖啡属于水果调性,目的保留更多的清新酸质和深色水果风味,前街烘焙师选择浅度烘焙。


按照前街的冲煮经验,高海拔下的咖啡豆质地较硬,选择较细的研磨度提高咖啡粉与水的接触面积,从而增加萃取率。


滤杯:V60
水温:90-91ºC
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛网过筛滤80%)


v60手冲


分段式萃取:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'55"。


小红莓磨粉后有着水果干的甜香,入口是李子、柠檬、圣女果,酸质明亮扎实,带着蜂蜜的甜意,最后是绿茶的余韵持久。


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2022-09-04 17:32:17

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