意式咖啡机清洗步骤 浓缩咖啡机反冲清洗时间多久?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,相信咖啡师们一定会遇到这个问题,早上调好了浓缩咖啡的萃取参数,可到中午的时候,参数就不准了,咖啡流速明显地变慢了。前街就这个问题,之前给出两种情况的解释,第一种是下雨天,空气的湿度比较大的时候,豆仓内

相信咖啡师们一定会遇到这个问题,早上调好了浓缩咖啡的萃取参数,可到中午的时候,参数就不准了,咖啡流速明显地变慢了。


前街就这个问题,之前给出两种情况的解释,第一种是下雨天,空气的湿度比较大的时候,豆仓内的咖啡豆容易受潮,在磨豆的时候,也容易受到水汽的干扰,造成咖啡粉结、走味的现象,同时也会造成萃取不稳定的情况。

第二种是早上调整参数的时候是原来的咖啡豆,下午的时候往豆仓中补入新的咖啡豆,这样就需要重新去调整萃取参数。

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但如果以上两种情况都没有出现的话,则有可能是这种原因——浓缩咖啡机内部太脏了。

浓缩咖啡机在萃取咖啡时,会有少量的咖啡粉被倒吸入冲煮头内部。如果日积月累的长期萃取咖啡,冲煮头内部就会积压许多咖啡残渣。会阻碍冲煮头的出水,使得咖啡流速会变慢,变不稳定。而且积累已久的咖啡残渣也会影响水质,使得咖啡出现不良风味。 

所以,在每次咖啡机关机前,需要清洗一下冲煮头的内部。使用的是一种叫「反冲洗」的方法。首选我们会用到盲碗,这是一个没有过滤孔的粉碗,这样冲煮头放出的水就没地方可走,只能返回进冲煮头内的管道中冲刷掉残留在里面的咖啡残渣。

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具体操作是把盲碗扣在手柄上,像萃取咖啡那样把手柄扣在冲煮头上。

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然后开启萃取按钮,萃取10s结束,泄压出水口就会排出带有咖啡残渣的污水。

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而抽出手柄,盲碗内也会有少量的带咖啡残渣的污水。

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我们继续要做的是倒掉盲碗的污水,扣上冲煮头,继续重复之前的步骤,直到盲碗中的水是清水状态。一般重复5次就可以做到这个效果。

有些咖啡师朋友又会说到,“我每天打烊时都会进行反冲清洗呀,为什么还会出现萃取参数不稳定的现象?”这是因为没有清洗干净。有些咖啡残粉比较棘手,普通的清水反冲洗难以清除,这就需要咖啡机清洁粉来解决了。

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使用方法是先在盲碗上倒入2-3g的清洁粉,然后扣上冲煮头,开启萃取按钮,时间持续5-7秒后停止萃取,这时泄压出水口会喷出白色的污水,这些污水之中会带有咖啡残渣。

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抽出手柄,盲碗上残留着被水浸泡过的清洁粉以及咖啡残粉,这时需要轻轻微侧,倒出盲碗中的水与残废,保留被水浸湿的清洁粉,继续扣上冲煮头,开启萃取按钮持续5-7秒,然后抽出手柄倒掉盲碗中的水,再扣上冲煮头,直到抽出手柄时,盲碗中的清洁粉不见为止。一般重复4-5次就可以了。

接下来是空放冲煮头的水,并用刷子轻刷分水网以及胶圈。清洗盲碗后继续扣上冲煮头,重复清水反冲洗的步骤,不过这时的目的是确保排出冲煮头内部的清洁粉。一般重复7-10次左右。

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使用清洁粉清洗的频率不需要太频繁,通常每天进行一次清水反冲洗,每周进行一次清洁粉反冲洗即可。


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2022-09-12 17:15:57

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