相信咖啡师们一定会遇到这个问题，早上调好了浓缩咖啡的萃取参数，可到中午的时候，参数就不准了，咖啡流速明显地变慢了。
前街就这个问题，之前给出两种情况的解释，第一种是下雨天，空气的湿度比较大的时候，豆仓内的咖啡豆容易受潮，在磨豆的时候，也容易受到水汽的干扰，造成咖啡粉结、走味的现象，同时也会造成萃取不稳定的情况。
第二种是早上调整参数的时候是原来的咖啡豆，下午的时候往豆仓中补入新的咖啡豆，这样就需要重新去调整萃取参数。
但如果以上两种情况都没有出现的话，则有可能是这种原因——浓缩咖啡机内部太脏了。
浓缩咖啡机在萃取咖啡时，会有少量的咖啡粉被倒吸入冲煮头内部。如果日积月累的长期萃取咖啡，冲煮头内部就会积压许多咖啡残渣。会阻碍冲煮头的出水，使得咖啡流速会变慢，变不稳定。而且积累已久的咖啡残渣也会影响水质，使得咖啡出现不良风味。
所以，在每次咖啡机关机前，需要清洗一下冲煮头的内部。使用的是一种叫「反冲洗」的方法。首选我们会用到盲碗，这是一个没有过滤孔的粉碗，这样冲煮头放出的水就没地方可走，只能返回进冲煮头内的管道中冲刷掉残留在里面的咖啡残渣。
具体操作是把盲碗扣在手柄上，像萃取咖啡那样把手柄扣在冲煮头上。
然后开启萃取按钮，萃取10s结束，泄压出水口就会排出带有咖啡残渣的污水。
而抽出手柄，盲碗内也会有少量的带咖啡残渣的污水。
我们继续要做的是倒掉盲碗的污水，扣上冲煮头，继续重复之前的步骤，直到盲碗中的水是清水状态。一般重复5次就可以做到这个效果。
有些咖啡师朋友又会说到，“我每天打烊时都会进行反冲清洗呀，为什么还会出现萃取参数不稳定的现象？”这是因为没有清洗干净。有些咖啡残粉比较棘手，普通的清水反冲洗难以清除，这就需要咖啡机清洁粉来解决了。
使用方法是先在盲碗上倒入2-3g的清洁粉，然后扣上冲煮头，开启萃取按钮，时间持续5-7秒后停止萃取，这时泄压出水口会喷出白色的污水，这些污水之中会带有咖啡残渣。
抽出手柄，盲碗上残留着被水浸泡过的清洁粉以及咖啡残粉，这时需要轻轻微侧，倒出盲碗中的水与残废，保留被水浸湿的清洁粉，继续扣上冲煮头，开启萃取按钮持续5-7秒，然后抽出手柄倒掉盲碗中的水，再扣上冲煮头，直到抽出手柄时，盲碗中的清洁粉不见为止。一般重复4-5次就可以了。
接下来是空放冲煮头的水，并用刷子轻刷分水网以及胶圈。清洗盲碗后继续扣上冲煮头，重复清水反冲洗的步骤，不过这时的目的是确保排出冲煮头内部的清洁粉。一般重复7-10次左右。
使用清洁粉清洗的频率不需要太频繁，通常每天进行一次清水反冲洗，每周进行一次清洁粉反冲洗即可。
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2024-09-15 11:36:43
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