冲咖啡闷蒸注水有什么讲究?手冲咖啡正确闷蒸水量与时间参数

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:LDT 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,用少量的水把咖啡粉湿润,等待着咖啡粉层膨胀、排气,我们称这个过程为「闷蒸」。基本上在冲咖啡的过程中都会进行闷蒸的步骤。那么这个闷蒸对于我们冲咖啡来说有什么作用,以及对咖啡风味有什么影响呢?我们在冲咖啡

用少量的水把咖啡粉湿润,等待着咖啡粉层膨胀、排气,我们称这个过程为「闷蒸」。基本上在冲咖啡的过程中都会进行闷蒸的步骤。那么这个闷蒸对于我们冲咖啡来说有什么作用,以及对咖啡风味有什么影响呢?


我们在冲咖啡时会先进行闷蒸,主要就是为了排出咖啡体内的阻碍风味物质释出的二氧化碳,这样的话,我们就更容易冲出咖啡的风味来。所以,手冲加入闷蒸是为了让我们冲咖啡变得简单。

图片

手冲咖啡可以不闷蒸吗?其实闷蒸也不一定是手冲咖啡必须的步骤,例如前街之前分享的「一投式」冲法,就是把咖啡粉研磨到极细状态,采用一次性把水都注入咖啡粉中,跳过闷蒸这个步骤。

但对于大部分冲煮方法来说,加入闷蒸步骤能让咖啡变得更简单地提高萃取稳定性以及萃取率的方法。咖啡粉层经过闷蒸后,会排出二氧化碳,从而不会影响后续的注水。如果不闷蒸就直接注水或者闷蒸不充分,那么在冲煮的过程中,粉层就会不断地冒出气泡阻碍萃取。

既然闷蒸对于手冲来说那么重要,那么在闷蒸的时候有什么需要注意的么,或者说,在注水量、闷蒸时间以及注水手法的变化对咖啡风味产生什么影响!

闷蒸水量以及时间,主要是看咖啡粉层的状态判定的,比较理想的状态是水量刚好把咖啡粉完全湿润,滴入下壶的水量比较少;而闷蒸时间的判断则是观察咖啡粉层的膨胀情况,咖啡粉膨胀的时候,代表着咖啡粉里面的气体正在排出,而咖啡粉层趋于稳定状态,不再“吐气”,就说明了闷蒸排气结束。

图片

而一般实操,会使用2倍咖啡粉的水量进行闷蒸,闷蒸时间大约在30秒左右。

那么如果水量与时间不同会对风味有什么影响呢?我们姑且就把2倍咖啡粉的水量作为闷蒸标准水量,30秒作为标准闷蒸时间。那么:

-当注水量少于标准水量的时候,就有可能会导致咖啡粉层未能完全湿润,如果注水技术不过关,则可能出现表面边缘的咖啡粉未被湿润;也可能出现表面看起来咖啡全部被湿润,但是底层会有一部分咖啡粉未完全被湿润。那样冲出来的咖啡就有可能出现涩感。

图片

-当注水量多于标准水量的时候,那么就容易出现比较多的闷蒸液过早流入下壶。在粉水比不变的情况下,后续的注水量会比计划中要少,咖啡所表现出来的风味就会偏酸,口感较薄。

图片

-当闷蒸时间较短的时候,咖啡粉内的二氧化碳未能完全排放出来。如果你在闷蒸之后的注水中,发现粉层中不断有大气泡涌出,就说明闷蒸不充分。还没排放的气体会阻碍着风味物质的萃取,喷涌而出的气泡也会干扰萃取。这种情况下的咖啡就会出现青涩、尖酸的风味。

-当闷蒸时间较长的时候,咖啡粉层(汉堡)表面的水分会慢慢下沉,剩下膨胀后的咖啡粉,失去水后的咖啡粉之间形成非常大的间隙,当继续注水后,就会出现一个窟窿,随后一些比较粗糙的咖啡泡沫出现。如果看到这种情况,就说明了闷蒸时间过长了。这种情况下的咖啡就容易出现焦苦的尾韵,酸甜味不明显的现象。

图片

关于闷蒸注水方式,前街建议新手在闷蒸注水的时候使用中间向外绕去注水,直至咖啡粉表面被湿润为止这种方法。这样的注水方式是最简单做到湿润咖啡粉层。


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 炒咖啡豆机 双鱼男每天送我送咖啡 香农咖啡 如何洗去咖啡斑 雀屎咖啡 咖啡味的糖含咖啡因吗 咖啡种植用什么土最好 喝手工咖啡的工具 成都看咖啡斑 咖啡洒到皮包上怎么办 咖啡喝了是立马生效吗 咖啡斑治疗的效果 喝咖啡加糖吗 青白江狗熊咖啡 大庆网红咖啡店打卡 咖啡加冰红茶 亲爱的热爱的佟年买咖啡机第几季 讲山地真实的咖啡故事 女人喝咖啡图片大全 张掖咖啡胶囊灌装

转载请注明出处。

2022-09-17 18:01:46

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评