为什么咖啡杯量越来越小，价格确越来越贵？中国咖啡网 03月31日更新

为什么咖啡杯量越来越小，价格确越来越贵？

不知道大家有没有发现，咖啡店是越来越多了，但咖啡杯量却越来越小了。

以前走在大街上，路上行人手捧着的咖啡杯都是500ml（16oz）那样的大杯。

而近两年，可以看到行人们手里的咖啡杯都小了一圈，只有250-300ml（8-10oz）。而对于杯量腰斩一半的咖啡，价格没降反而是越来越贵了。

那是不是现在的咖啡店越来越“鸡贼”了。

如果单从杯量与价格来看，现在的咖啡店简直是把客人当韭菜。但如果你抱着韭菜的心态去喝上一杯，你又会发现，除了美式、拿铁这些名字与以前一样外，味道上判若两杯完全不同的咖啡。现在的咖啡杯量虽小，但味道实在是好太多了。

如果我们从制作过程这个角度来看，你就知道杯量小的背后并不是咖啡店的“鸡贼”，而是一场品质革命。

这里就拿美式与拿铁这两个最常见的咖啡来举例子。咖啡店的做法是浓缩咖啡兑水。假如浓缩咖啡的萃取方案是一样的情况下，500ml杯量是双份浓缩咖啡再兑至500ml的水（参考比例1:7～1:8），而现在的250ml杯量也是双份浓缩咖啡，再加水兑至250ml（参考比例1:4～1:5）。

这样的话，其实小杯量只是少了水，使咖啡味更浓郁。当然，这是在浓缩萃取参数一致的情况下，现实中，这两者的差距会更大，因为以前双份浓缩的粉量普遍在14g，而现在的双份浓缩会使用更多的咖啡粉，普遍在18g。

拿铁咖啡的情况与美式类似，只不过是把水替换成牛奶。大杯量加入的牛奶会更多，小杯量加入的牛奶则会少很多。拿铁的杯量小了并不是咖啡店为了节省牛奶的成本，而是现在更加注重咖啡与牛奶之间的比例了。加入更多的牛奶并不意味着拿铁咖啡会更好喝，反而是会把咖啡的味道掩盖住。现在的拿铁咖啡之所以使用300ml的小杯量，是因为基于双份浓缩的基底，兑入1:5~1:6的牛奶所搭配出来的味道是最好的。

现在许多咖啡店不推出大杯量咖啡还有一个很重要的原因，就是大杯量看上去很划算，其实根本喝不完，有的是因为杯量太大喝不完，有的是因为喝得慢，导致咖啡凉了变难喝了。因此，咖啡的杯量由罗老师坚持要三杯之间的“中杯”的时代进入到咖啡店固定的小杯量。

而对于现在咖啡的减量了还比以前贵了，很大的一个原因是使用了更加高品质的咖啡豆。比如现在流行的SOE咖啡，小小的一杯就能上二三十块。其中比普通的咖啡多出来的价钱，就是更高品质的咖啡豆带来更高的成本。

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2023-02-08 18:49:55