为什么那么执着要把咖啡冲甜呢？大概就是甜味能让我们分泌出多巴胺，使得我们感到愉悦！
如果要想要把咖啡冲甜，首先得了解咖啡的甜。咖啡的甜感并不是独立存在的，它是依靠酸与苦之间的协调突出来的。比如浅烘咖啡中本身的苦味物质较少，因此甜感是依托在高酸低苦中表现出的酸甜，比如各种水果味。深烘咖啡中本身的苦味物质较多，因此甜感是依托在低酸高苦中表现出苦甜，比如焦糖味。
而在要把咖啡冲甜，是在冲泡咖啡的时候，尽量把咖啡的甜味物质都萃取出来。具体原理是这样的：
在手冲咖啡萃取的过程中，酸甜苦大量释出的时间点都不一样的。酸类物质是最容易被萃取出来，所以在前段的时候，酸味物质占据了主导，但同时也包括了一些较早释出的甜、苦味物质。而到中段的时候，酸味物质释出渐渐降低，而甜味物质的释出效率开始超过酸味物质。同时苦味物质也在以缓坡的速度增加。
而到了后段，酸味物质释出进一步降低，甜味物质也在走下坡路，这时苦味物质的释出效率开始提升。
在这个模型中，冲出甜感最理想的状态就是冲出占比最大的甜味物质。也就是比较高的萃取率。在普遍认为，萃取率在18-22%之间的咖啡比较好喝，那么我们把萃取率放在模型图中的位置大概是这样：
萃取率22%，理论是咖啡甜感最高的极限，超过22%，就非常容易出现不好的苦味。
看完萃取模型后，接下来看实际的冲煮例子，通常冲不出咖啡的甜感分为两种情况，第一种也是过萃；第二种情况就是过于保守。
第一种情况其实是把甜味较完整地萃取出来了，但是苦味也萃取出来比较多，这就导致了甜味的占比实际上是低了，因此得出来的咖啡就又酸又苦，而甜味则不明显。
如果你的咖啡也是这样的味道表现，那么可以检查一下水温是否合理，中浅烘咖啡一般建议温度为90-93度，中深烘为86-89度，可以选择范围内最低的水温。
其次检查研磨度是否过细了，具体表现在下水速度与萃取时间上。比如15克咖啡粉萃取时间超过了2分30秒，20克咖啡粉萃取时间超过了3分钟，那么就需要把研磨度调粗一些。
第二种也是最多朋友遇见的情况。很多朋友因为害怕冲出咖啡后段的杂苦味，因而会把研磨度设置在一个较粗的程度。这样基本可以控制在2分钟之前萃取完毕。
这样冲出来的咖啡萃取率大约会在17-19%左右，苦感不明显，但是甜的占比也不大，在酸味占据了绝对的主导，表现出是比较明亮（刺激）的酸，甜感则是若隐若现的感觉。
如果你冲出来的咖啡的表现是酸味重，甜感弱，使用1:15或者以下的粉水比，萃取时间在2分钟左右。如果符合这种情况的话，直接的解决办法就是继续注水，把粉水比拉长至1:16或者1:17。那样，多出来的注水量则会延长萃取时间，继续萃取风味物质。咖啡的甜味占比会大些，咖啡的甜感自然就会明显一些。
如果是咖啡本身已经够淡了，如果继续拉长比例只会让咖啡更水。那么前街建议使用分段注水的方式来延长萃取时间。比如你是使用三段式注水，1:16的比例冲出来的咖啡酸味明显，甜感不突出，那么把注水段数分成四段，这样会延长总体的萃取时间，同时萃取效率比较高的“冲刷萃取”也集中在中后段，有利于萃取甜味物质。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-02-16 19:01:03
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们