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-捧杯罐罐烤奶
新中式咖啡的发展，明明有更好的选择
在各种猎奇的创意产品下，新中式咖啡给大家的印象除了猎奇，剩下似乎是麻木了。大家对更多后期创新出来的产品已经进入到无法理解的状态，这样的发展，理论上来说不是良性的，继续这样的状态也不过是让大众消费者对咖啡的创新越来越避讳。
想通过“中式化”让大家多关注精品咖啡的出发点本身是好的，但如此强行的碰撞，真的容易把咖啡“撞死”。
可以看到，其他地区在发展属于自己一派的咖啡文化时，都是制作方式作出衍变。
意大利因为发明了增压式咖啡机而形成意式流派，日本因为独有的烘焙冲煮而形日式流派，澳洲因为对意式奶咖的风味表现的执着形成了澳式流派，那么中国也要有自己独有表达中式咖啡的方式。
中国的烹饪方式如此之多，中国泡茶的手法也如此之多，这些都可以成为中式咖啡的风向标。
例如，一年多前讨论热度非常高的「隔水炖咖啡」。利用隔水炖汤的方式，把有一定温度的咖啡粉液放在高温水里面进行长期的炖煮，通过控制咖啡研磨粗细以及萃取时间，咖啡颗粒会在隔水容器里释放出愉悦、醇厚的风味物质。
虽然是高温炖煮，但是容器里的温度会保持在一定的温度值以内，能有效控制咖啡颗粒中苦涩物质的释放，保证萃取好的咖啡味道浓郁醇厚，口感也是顺滑无苦涩感。
再例如半年前在一咖啡展上出现的「紫砂壶蒸咖啡」。这样的方式其实和隔水炖也有着相同的地方，那就是低温慢萃。虽然蒸笼里面的温度很高，但是壶中的咖啡温度升温会比直接煮要慢很多。
同时萃取咖啡的水很少，咖啡液很快得到饱和，因此咖啡后段的杂味苦味就不容易出来。此外，紫砂壶本身具有吸附产生咖啡杂味物质的效果，能有效降低咖啡苦涩的味道。
再再再例如已经成为澳门地区特色的「瓦煲咖啡」。用碳炉+瓦煲来煮咖啡，瓦煲能让咖啡受热更均匀，碳炉的小火能让咖啡粉的香味在瓦煲中尽情地释放出来。
- 陈小可的吃喝玩乐
根据码字员爷爷的回忆讲述，瓦煲煮咖啡重点在煮咖啡前需要先将粗咖啡颗粒在不加水的情况下，隔水蒸1-2个小时，可以降低咖啡涩味。瓦煲要选择内壁没有有上釉的，可以降低咖啡的苦味，同时需要加入烤鸡蛋壳，能让咖啡的香味更加的独特以及浓郁。
其实，真的有许多中式烹饪手法、泡茶方式能让咖啡变得不一样，也能体现出中式的味道。咖啡的冲煮不止在固有的咖啡冲煮手法上进行改变，创意咖啡的调制也不止于风味材料的改变。创新需要跨出原有的框架，作出别具一格的事情才能称得上真正的创新。
“咖啡虽然在国内盛行晚了，但是不能失去自我。”创新能让更多的人关注咖啡，但也需要根与魂去宣传中式咖啡，不然人们只会记得中式咖啡的“外表”，记不住中式咖啡的魅力。
图片来源：网络
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2023-04-17 18:45:11
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