挂耳咖啡是如何制作的？它能放多久？咖啡豆的养豆期是什么？中国咖啡网

要说起前街门店制作时间最长的产品，那就要属挂耳了。相信在门店购置过挂耳的客人朋友都深有体会，每次下单后总会花上一小段时间，等待前街现磨现做。

那么问题就来啦，前街为什么会做这么没有效率的决定呢？如果是像大部分商店一样，提前将挂耳做好，那么一来既不需要兴师动众（文章末尾附带解释~），二来也可以节省客人等待的时间，何乐而不为呢？

话是这样讲没错，但是呢，挂耳咖啡的赏味期，可不允许我们这样做嘞！

挂耳咖啡的赏味期有多久？

在这里前街要先分享一个点，那就是咖啡熟豆有着长达一年的保质期！也就是说，在放置得当的这一年时间里，咖啡豆都是可以制作成咖啡被饮用（安全无危害）。但要知道，「保质期」和「赏味期」，可不是一回事！

「赏味期」指的是咖啡豆烘焙完成后，在一段时间内会拥有最饱满、最富裕的味道，这个时候去冲泡饮用它，便能够感受到该咖啡最全面的香气特性，也可以说是它展现风味的“全盛时期”。

而它的缺点就在于：时间太短！相比起保质期，赏味期的时间只有短短的两个月。一旦超过这个时间点，你再去将咖啡冲泡饮用，那么将很难体验到它所带有的特别风味了。所以，各位朋友切勿将保质期和赏味期混为一谈呀~

以上所指的仅仅只是还未研磨的咖啡熟豆，并不是挂耳咖啡，挂耳咖啡的赏味期对比起咖啡豆将会短上四分之一，也就是一个月出头！所以，前街才会坚持采用现磨现做的方式，来让客人获得更好的饮用体验。

挂耳咖啡的赏味期为什么会更短？

说到这里，就不得不提及咖啡的风味构成啦！我们所喝到的咖啡风味主要是藏匿在咖啡豆里的芳香物质，其中大部分物质都具有挥发特性。因此，从咖啡豆烘焙完成的那一刻开始，它们就会源源不断的往外气化，排出。

但因为咖啡豆属于一个整体，还未被研磨，所以挥发的过程会比较缓慢！而挂耳咖啡是需要将咖啡豆进行预研磨，做成粉，再倒进包装里的一个产品，问题就出在这里。

从研磨开始的那一刻，大量的挥发性香气将伴随着咖啡豆被碾压出来，这就是为什么我们在磨豆的时候会闻到那么充沛的香气！其次，咖啡豆被研磨成粉后，接触空气的面积大幅度增加，仅存于体内的芳香物质也将加速流失。

也就是说，研磨结束后，由于咖啡豆的表面积大幅增加，香气物质会流失的更快！即便做了冷冻，或是冲氮气等“保鲜”操作，也只是让香气物质流失的慢一点罢了，差距并不大。所以这就是为什么，挂耳咖啡需要现磨现做，原因就在于预研磨带来的赏味期缩短！

而这也是前街每次制作挂耳咖啡的时候，都需要兴师动众的原因。小小的一包挂耳需要数个人配合制作，为的就是能够加快速度，减少粉与空气的接触，让赏味期再长一点！因此，朋友们在拿到挂耳咖啡后，尽量在一个月内饮用完毕是最好的~

- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

转载请注明出处。

2024-02-27 17:01:17