专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
关于萃取完浓缩咖啡，手柄是要放在滤水架上常温放置，还是扣在冲煮头上保温，不同的咖啡师对此都有不同的看法。
有的小伙伴认为不需要，是因为冲煮头温度高，长时间扣在上面会导致粉碗温度过高，加速落入咖啡粉的香气挥发。有的小伙伴则认为需要，因为这样能保持手柄整体温度的一致性。
为此，前街为此做了三组对比测试，分别是常温手柄、高温手柄以及预热手柄，看看不同温度情况下萃取出来的咖啡味道有哪些区别～
本次前街使用了「向日葵暖阳拼配咖啡豆」作为实验对象，测试当天意式咖啡出品参数为19.7g咖啡粉萃取38g咖啡液，萃取时间为27秒。三组实验将会使用同样的水温94°C，以及同样的压力10bar进行萃取。
常温手柄
常温手柄即在常温环境下放置的手柄。测试当天室内温度为25°C，粉碗粉碗框、分流嘴的温度均为24.7°C。
萃取后的浓缩咖啡表现为：闻起来有明显的发酵酒香，入口混合莓果般的酸甜，香草雪糕般的香甜与顺滑以及焦糖般的余韵，口感浓郁，酸味略突出。
预热手柄
预热手柄即在萃取前，先扣在冲煮头上并迅速打开开关进行5秒预热，然后再取下擦干装粉～此时粉碗温度为34.1°C，粉碗框的温度为31.2°C、分流嘴的温度为32.3°C。
萃取后的浓缩咖啡表现为：闻起来有明显的发酵酒香，入口有着莓果般酸甜、酒心巧克力味道，香草奶油般顺滑，以及榛果焦糖的余韵，口感浓郁，整体平衡。
高温手柄
高温手柄即手柄长时间扣在冲煮头上（15分钟以上），此时粉碗温度为52°C，粉碗框的温度为58°C，分流嘴的温度为55.5°C。
萃取后的浓缩咖啡表现为：闻起来有黑巧克力的味道，入口是浓郁的黑巧克力以及坚果的香气，但是紧接着会有烟熏的味道，以及焦苦的感觉，香气不足，整体让人喝着不舒服。
前街的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」主打的是酒香中带点莓果酸，喝起来浓郁、特别但不会太腻，香草奶油的香甜以及顺滑感也是很多客人喜欢这款咖啡豆的原因。
从实验数据中可以看到，预热手柄制作出来的浓缩咖啡表现是更加的平衡，能感受到主要风味，同时层次分明而且整体平衡，不会互相抢风头。
而常温手柄制作的浓缩咖啡莓果酸味会比较突出一些，如果有小伙伴喜爱酸味明显一点的浓缩咖啡可以尝试使用常温手柄制作。
但总的来说常温手柄与预热手柄制作出来的浓缩咖啡味道如果不是细品的话，其实差距不大，但是如果制作成美式/拿铁咖啡，那预热手柄的香气会更好～
根据试验结果，前街会更倾向常温放置手柄。长时间扣在冲煮头上，不仅手柄整体温度是无法达到一致，同时整体的高温会让咖啡粉中的轻分子量和中分子量的风味物质都被加速挥发，此时重分子量的风味物质就会显现出来（如烟熏，焦苦）。
同时，长时间将手柄扣在冲煮头上也会加快胶圈的老化。大家如果发现手柄在扣入后无法摆正/扣紧后萃取时有漏水的情况，记得及时更换胶圈哦～
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-04-26 17:55:20
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们