手冲咖啡的历史来源 谁发明了咖啡滤杯滤纸的使用?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

图片


作为一种风靡全世界的咖啡冲泡手法,手冲成为了越来越多人用以探索咖啡香气的萃取方式,几乎每个咖啡迷家中都备有一套手冲器具。每当空闲时刻,就会选上一款自己喜爱的咖啡,冲上一壶。称量咖啡豆、研磨、折滤纸、湿润滤杯、倒粉、绕圈注水、品尝……每个动作都让自己杯咖啡充满了仪式感。


图片


那么,经常冲咖啡的你又知不知道这种滴滤式萃取的起源?这篇内容带大家一同探讨手冲咖啡以及各式经典滤杯的历史。


滤杯的起源

过去很长一段时间里,世界各地的人们都是用一种简单粗暴的方式制作咖啡:把咖啡豆磨碎放入水壶里煮沸,然后用麻布或金属滤网筛去渣滓后直接饮用。受限于当时生产工艺的水平,滤网无法做出足够精细的孔隙,因此即使过滤后的咖啡液往往也还会带有不少渣。


图片


直到20世纪,一位名叫阿玛莉·奥古斯特·梅丽塔·本茨(Amalie Auguste Melitta Bentz)的德国妇女平时很喜欢现煮咖啡,但她觉得用传统过滤器的咖啡味道苦涩,喝完后咖啡渣还会残留在齿缝间十分影响口感。于是,梅丽塔女士在制作咖啡时开始不断尝试新方法,希望可以解决滤渣的困扰,最后想出了一个主意:

把一个铜质罐子的底部打孔,打造成类似筛子的容器,接着在上面放一张吸墨纸,放进磨好的咖啡粉,冲入热水,咖啡液便透过吸墨纸滴入铜壶中。


图片


与麻布、金属滤网相比,梅丽塔设计的这个组合既能滤渣,又保留了咖啡的香气,不仅成本低廉,用起来也简单省事。最关键,渗滤出来的咖啡液清澈无渣,口感得到了很大的提升。


滤杯的演变

1908年6月,梅丽塔在德国皇家专利局注册了她的这项发明:一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡过滤器和滤纸,这或许就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。与此同时,她成立了梅丽塔公司(The Melitta Company),开始正式售卖手冲工具。

图片


成立以来,梅丽塔公司反复研究和优化滤杯的形状、尺寸、滤孔、沟槽等细节,以迎合咖啡时代的变化与消费者需求。手冲咖啡器具更是持续推陈出新,设计出一系列新商品,像我们今天熟悉的梯形滤杯就是当时梅丽塔的畅销代表。

在梅丽塔滤杯诞生的期间,也有不少新型的手冲器具问世。比如1941年由化学家Peter Schlumbohm研发设计的Chemex咖啡壶,同时兼具高颜值和实用性。


图片


除此之外,日本制造的一些手冲器具也非常流行。日本Hario公司成立于1921年,最初以生产隔热玻璃产品为主。由于当时流行的Melitta滤杯下水孔较小,流速太慢,萃取的后段咖啡粉基本是浸泡状态。于是Hario设计师将滤杯改成圆锥体杯身呈60°角。使水流向中心聚集,延长了水与咖啡粉接触的时间。下方又是大单孔设计,让水流更顺畅。


图片

蛋糕杯Kalita Wave滤杯也是源自日本的发明,特征是带有3~4个小孔的平底结构,可以让粉床更薄,倾向于浸泡式萃取。滤纸与滤杯的直接接触面积最小,即使水流不小心冲到滤纸上,也会经过咖啡粉层才能到达下水孔


图片

手冲咖啡的传播

虽然手冲咖啡诞生于德国,但由于工序较多、耗时较长,后来又诞生了意式咖啡机,强调快速的咖啡文化崛起,这种纯手工的滤泡式咖啡并没能在当时欧洲国家普及开来。而真正让手冲咖啡流行起来的,是日本人。


图片


从上世纪50年代开始,日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地。各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷,不仅建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术,也使得手冲随着第三波咖啡浪潮再次兴起,得到越来越多人的喜爱,还带来前所未有的蓬勃发展。



- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



图片


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2023-06-30 16:47:15

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评