手冲咖啡的历史来源谁发明了咖啡滤杯滤纸的使用？中国咖啡网

作为一种风靡全世界的咖啡冲泡手法，手冲成为了越来越多人用以探索咖啡香气的萃取方式，几乎每个咖啡迷家中都备有一套手冲器具。每当空闲时刻，就会选上一款自己喜爱的咖啡，冲上一壶。称量咖啡豆、研磨、折滤纸、湿润滤杯、倒粉、绕圈注水、品尝……每个动作都让自己杯咖啡充满了仪式感。

那么，经常冲咖啡的你又知不知道这种滴滤式萃取的起源？这篇内容带大家一同探讨手冲咖啡以及各式经典滤杯的历史。

滤杯的起源

过去很长一段时间里，世界各地的人们都是用一种简单粗暴的方式制作咖啡：把咖啡豆磨碎放入水壶里煮沸，然后用麻布或金属滤网筛去渣滓后直接饮用。受限于当时生产工艺的水平，滤网无法做出足够精细的孔隙，因此即使过滤后的咖啡液往往也还会带有不少渣。

直到20世纪，一位名叫阿玛莉·奥古斯特·梅丽塔·本茨（Amalie Auguste Melitta Bentz）的德国妇女平时很喜欢现煮咖啡，但她觉得用传统过滤器的咖啡味道苦涩，喝完后咖啡渣还会残留在齿缝间十分影响口感。于是，梅丽塔女士在制作咖啡时开始不断尝试新方法，希望可以解决滤渣的困扰，最后想出了一个主意：

把一个铜质罐子的底部打孔，打造成类似筛子的容器，接着在上面放一张吸墨纸，放进磨好的咖啡粉，冲入热水，咖啡液便透过吸墨纸滴入铜壶中。

与麻布、金属滤网相比，梅丽塔设计的这个组合既能滤渣，又保留了咖啡的香气，不仅成本低廉，用起来也简单省事。最关键，渗滤出来的咖啡液清澈无渣，口感得到了很大的提升。

滤杯的演变

1908年6月，梅丽塔在德国皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡过滤器和滤纸，这或许就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。与此同时，她成立了梅丽塔公司(The Melitta Company)，开始正式售卖手冲工具。

成立以来，梅丽塔公司反复研究和优化滤杯的形状、尺寸、滤孔、沟槽等细节，以迎合咖啡时代的变化与消费者需求。手冲咖啡器具更是持续推陈出新，设计出一系列新商品，像我们今天熟悉的梯形滤杯就是当时梅丽塔的畅销代表。

在梅丽塔滤杯诞生的期间，也有不少新型的手冲器具问世。比如1941年由化学家Peter Schlumbohm研发设计的Chemex咖啡壶，同时兼具高颜值和实用性。

除此之外，日本制造的一些手冲器具也非常流行。日本Hario公司成立于1921年，最初以生产隔热玻璃产品为主。由于当时流行的Melitta滤杯下水孔较小，流速太慢，萃取的后段咖啡粉基本是浸泡状态。于是Hario设计师将滤杯改成圆锥体杯身呈60°角。使水流向中心聚集，延长了水与咖啡粉接触的时间。下方又是大单孔设计，让水流更顺畅。