意式拼配咖啡豆适合做手冲咖啡吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 作者:GFD 2024-05-22 我要评论

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当我们在购物平台上搜寻咖啡豆时,通常会出现两种类型:一种是带有详细产地信息的单品咖啡豆,适用于大多数的萃取方式,比如手冲、法压壶、冷萃等,通常规格都在半磅以内。


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另一种是专门用于意式咖啡机萃取浓缩的意式豆,通常以拼配为主,烘焙程度上偏深些,常见会按500克、1磅或以上的规格出售。由于单包的量比较大,有些消耗比较慢的朋友就会想,这类意式豆能不能也拿来做手冲咖啡呢?味道好不好喝呢?


意式咖啡豆有啥特点?

考虑到要适应在高温高压下萃取的意式咖啡机,让浓缩能表现出更稳定的风味与口感,意式咖啡豆通常会选择2个以上不同产地的批次拼成的配方,采用偏深一些的烘焙度,让espresso既带有适当的油脂,又呈现出不错的浓郁度。因此,意式豆也常被大家直接称为拼配豆。


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出于目的不同,意式拼配豆的配方会有很大差距,但通常都从三个方面进行考虑,包括高性价比、稳定性,以及风味表现。

比如前街在定制一款商业拼配咖啡豆时,就是定位高性价比,采用1成水洗罗布斯塔+3成水洗哥伦比亚+6成半日晒巴西,让浓缩可以拥有丰厚油脂、坚果香气,还兼具价格不贵的优势。而定制向日葵暖阳拼配时,则侧重于咖啡的风味表现,希望它既有雪莉的发酵酒香,又有红樱桃的水果酸甜,所以选择了3成的埃塞俄比亚日晒红樱桃+7成的洪都拉斯雪莉。


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所有咖啡豆都可以拿来做手冲,意式豆也一样

手冲只是一种很常见的冲煮模式,只要你拥有相应的器具和原材料(咖啡豆/粉)就能以手冲形式萃取。所以我们可以这样理解,只要是烘焙好的咖啡豆,都可以用来做手冲,包括我们一直在说的意式咖啡豆。至于好不好喝,就要看咖啡豆的品质,以及你是否把握好冲煮参数了。


正如上文所说,意式咖啡豆的烘焙程度大多偏深,通常呈现出烘焙焦香型的味谱为主,比如黑巧克力、坚果、焦糖、奶油……当制作成浓缩时口感上更为凸显浓香饱满,而以手冲这种滴滤式萃取的话,味道则更倾向于醇厚且扎实的甘苦。如果是用于制作SOE的咖啡豆,为了突出果酸,通常烘焙上会偏浅一些,以手冲形式萃取时,则需要调整为中浅烘咖啡豆的冲煮参数。


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来都来了~试试味道怎么样吧?

既然咱们聊都聊到这了,抱着好奇的心态,前街也从豆仓中“挖”点意式拼配豆出来冲壶咖啡,看看手冲的暖阳拼配风味如何吧~


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由于门店出品的暖阳拼配咖啡豆采用了中等偏深的烘焙,此次冲煮前街使用较低的水温和中等的研磨,希望可以避免过多负面的苦感。为了突出日晒红樱桃所兼具的热带水果酸质,前街选择了v60滤杯,结合1:16的粉水比例,让咖啡风味更具层次感与活跃性。


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咖啡豆:15克向日葵暖阳拼配
粉水比例:1:16
水温:88℃
研磨度:20号筛网通过率75%(EK43s 刻度10.5)
手法:三段式注水
滤杯:hario v60
萃取时长:2分4秒

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手冲萃取的暖阳拼配表现出明显的香草、黑巧克力风味,轻微的发酵酒香,柑橘的酸质,入口如奶油般顺滑,中等偏高的醇厚度,吞咽后口腔中残存着一丝丝焦糖的香气。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-07-04 17:33:40

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