爱乐压是什么?如何使用爱乐压冲泡好喝的咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:lxxx 2024-05-22 我要评论



“老板,你家倒豆子的漏斗长得还挺特别啊,搁哪买的”
“爱乐压附赠的物品罢了”


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这才想起,前街的角落里有着一个尘封已久的爱乐压,它针筒状的模样很难让人联想到这是一款冲煮器具。甚至还有专门的爱乐压冲煮比赛,这不禁令人十分好奇,这样奇特的器具该如何做出一杯咖啡呢?





爱乐压的由来
爱乐压(AeroPress)的首次亮相于2005年,而他的发明者——Alan Adler则是一位斯坦福大学机械工程讲师,据他本人所说,发明爱乐压的想法全都来源于不满足现有的咖啡器具,于是埋头研究起了萃取原理,作为发明家,把理想变为现实就是他们的强项,两年的时间,近70岁的这位老爷子创造出了爱乐压。


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爱乐压的构造
爱乐压本身就是一个挺有趣的一个发明,它的全身由三个部分组成:壶身、活塞、滤盖(需要加滤纸或滤网使用)。它可以萃取不同烘焙、不同研磨的咖啡;而萃取原理是结合了单品咖啡的浸泡和意式咖啡的加压,前期对咖啡粉用水进行混合然后浸泡,后期使用活塞压挤进行萃取,从而得到一杯风味饱满的咖啡。


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爱乐压的冲煮方式:
爱乐压的冲煮方式分为正压和反压,正压就是先将滤盖装上壶身,滤盖方向朝下,待咖啡粉倒入和水进行搅拌浸泡后再将活塞塞入进行加压萃取。但正压在注水时会出现水从滤盖渗出的问题,这就导致反压冲煮的诞生。反压则是提前组装好活塞和壶身,将活塞放置下方充当底部,再进行咖啡粉的倒入及搅拌浸泡,完毕后盖上滤盖扣上杯子将其倒置回正进行挤压萃取。本次我们着重讲解反压,因为前街认为,反压带来的不确定因素会少很多,萃取可以更加稳定,小伙伴们可以快速上手,喝到爱乐压咖啡。


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冲煮前的准备
爱乐压、咖啡豆、热水、结实牢固水杯、搅拌棒、圆形滤纸


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本次采用的咖啡豆中度烘焙的巴布亚新几内亚·天堂鸟,研磨度比手冲咖啡的研磨更细,是20号标准筛网的90%通过率。使用15g的咖啡豆,240毫升水,粉水比为1:16。爱乐压使用的水温度不用太高,90~93°C区间即可。

反压冲煮:
①  将活塞压入壶身并将活塞筒朝下





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②  倒入研磨好的咖啡粉进行计时冲煮


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③  将咖啡粉进行搅拌使其彻底浸泡





④  一分钟后将浸湿贴合滤纸的滤盖盖上,并将杯子倒扣于滤盖上方,握紧整体将其翻转


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⑤  开始加压,萃取出咖啡液,用时共1分30秒。





简简单单的爱乐压咖啡就做好啦!如果在夏日想喝上一壶冰咖啡,只需把比例降为1:8即可~萃出来的咖啡加上100g冰块,完全能够满足你的夏日畅享。

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- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-07-13 09:47:38

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