冰手冲是要先加冰还是后加冰还是过冰?哪个更好喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-29 我要评论

都入秋了!第一杯奶茶都喝完了!天气怎么还可以这么热!

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既然夏天还没结束,那我们继续探讨一下最近的热门话题:冰手冲咖啡的冰块,先放还是后放?过掉冰块会有什么样的影响?

冰手冲的冷却来自于冰块
很可惜,冰手冲并不是使用冰水来进行冲煮。因为冰水没有足够的热量来萃取咖啡里的芳香物质,所以只能够使用热水来进行冲煮,冰块就此担起了冰冲咖啡里降温手段的主要角色。

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而它也有着一定的负作用,就是——「稀释咖啡」。试想一下,如果我们采用热冲咖啡的粉水比1:15来进行冲煮,结束后再加入冰块冷却,15g的粉你就要用到225ml的水,然后225ml的水起码要150g来进行冷却,冰块会融化吧,变成水,粉水比就由1:15变成了1:15+,那最终你得到的这杯冰咖啡的浓度一定会被大幅度稀释。

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所以在制作冰咖啡之前,我们就要先构思出合适的比例,确保冰块能将咖啡冷却的同时,融化后也能保证咖啡的浓度。

打个比方
前街的冰手冲采用的是1:10:7的粉水冰比,以15g粉来说就是150ml的热水加上100g左右的冰块,很多朋友会觉得最终得到的咖啡会很淡吧?其实并不会~

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因为前街使用的冰块是约25g一颗的大块实心冰,每份冰手冲只需4颗就能够达到我们需要的100g,在冲煮结束后冰块不会完全融化,也就是说,实际得到的咖啡液是200ml左右以及20g的冰块(部分热水会被咖啡粉吸收),咖啡的浓度喝起来是处在刚刚好的状态。

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(图为冲煮后挑出冰块的手冲咖啡重量)

冰块在什么时间段加入?
关于冰块在什么时间段加入这个问题,很明显,只有冲煮之前或冲煮之后这两种选项!先加入冰块的话,就是我们的常规做法,咖啡会在冲煮过程中持续接触冰块进行降温;后加入冰块的话是在冲泡结束后,将咖啡加入准备好的冰块,进行融合。

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那么这两种不同时间段加入冰块的手冲区别大吗?
在数据完全相同的情况下(指:研磨、粉水冰比),是没有太多区别的。如果是将它细分出一点区别的话,那就是先加入冰块的手冲会比较干净、清爽。而后加入冰块的手冲香气会比较集中,风味具象。因此,这两种加冰的方法都没有任何问题。
如果说是冰块的持续融化造成的咖啡稀释,那么我们在冲煮结束后将冰块过滤掉会不会更好喝呢?

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这就要取决于冲煮完毕后冰块的多与少了,每次冰块的硬度和大小多多少少都会有一些不同。剩余少的话可能还没过掉就已经融化完了;剩余的冰块颗粒大的话,过掉确实是个不错的选择,可以有效减少对咖啡的稀释。但要注意,如果是门店的话,出品需要保持稳定,时而过冰、时而不过冰会造成出品的不稳,所以,鱼和熊掌的取舍就要看自己啦。

- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-14 18:13:21

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