冰手冲是要先加冰还是后加冰还是过冰？哪个更好喝？中国咖啡网

都入秋了！第一杯奶茶都喝完了！天气怎么还可以这么热！

既然夏天还没结束，那我们继续探讨一下最近的热门话题：冰手冲咖啡的冰块，先放还是后放？过掉冰块会有什么样的影响？

冰手冲的冷却来自于冰块

很可惜，冰手冲并不是使用冰水来进行冲煮。因为冰水没有足够的热量来萃取咖啡里的芳香物质，所以只能够使用热水来进行冲煮，冰块就此担起了冰冲咖啡里降温手段的主要角色。

而它也有着一定的负作用，就是——「稀释咖啡」。试想一下，如果我们采用热冲咖啡的粉水比1：15来进行冲煮，结束后再加入冰块冷却，15g的粉你就要用到225ml的水，然后225ml的水起码要150g来进行冷却，冰块会融化吧，变成水，粉水比就由1：15变成了1：15+，那最终你得到的这杯冰咖啡的浓度一定会被大幅度稀释。

所以在制作冰咖啡之前，我们就要先构思出合适的比例，确保冰块能将咖啡冷却的同时，融化后也能保证咖啡的浓度。

打个比方

前街的冰手冲采用的是1：10：7的粉水冰比，以15g粉来说就是150ml的热水加上100g左右的冰块，很多朋友会觉得最终得到的咖啡会很淡吧？其实并不会~

因为前街使用的冰块是约25g一颗的大块实心冰，每份冰手冲只需4颗就能够达到我们需要的100g，在冲煮结束后冰块不会完全融化，也就是说，实际得到的咖啡液是200ml左右以及20g的冰块（部分热水会被咖啡粉吸收），咖啡的浓度喝起来是处在刚刚好的状态。

（图为冲煮后挑出冰块的手冲咖啡重量）

冰块在什么时间段加入？

关于冰块在什么时间段加入这个问题，很明显，只有冲煮之前或冲煮之后这两种选项！先加入冰块的话，就是我们的常规做法，咖啡会在冲煮过程中持续接触冰块进行降温；后加入冰块的话是在冲泡结束后，将咖啡加入准备好的冰块，进行融合。

那么这两种不同时间段加入冰块的手冲区别大吗？

在数据完全相同的情况下（指：研磨、粉水冰比），是没有太多区别的。如果是将它细分出一点区别的话，那就是先加入冰块的手冲会比较干净、清爽。而后加入冰块的手冲香气会比较集中，风味具象。因此，这两种加冰的方法都没有任何问题。

如果说是冰块的持续融化造成的咖啡稀释，那么我们在冲煮结束后将冰块过滤掉会不会更好喝呢？

这就要取决于冲煮完毕后冰块的多与少了，每次冰块的硬度和大小多多少少都会有一些不同。剩余少的话可能还没过掉就已经融化完了；剩余的冰块颗粒大的话，过掉确实是个不错的选择，可以有效减少对咖啡的稀释。但要注意，如果是门店的话，出品需要保持稳定，时而过冰、时而不过冰会造成出品的不稳，所以，鱼和熊掌的取舍就要看自己啦。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-08-14 18:13:21