为什么也门咖啡豆现在这么少见？

埃塞俄比亚咖啡大家都听的多，埃塞俄比亚虽然是世界上最早发现咖啡的国家，17世纪，第一批也门咖啡经由古老的小港口——摩卡港出口到欧洲，与也门一海之隔的埃塞俄比亚也借道摩卡港外销咖啡。也门摩卡是世办咖啡贸易的鼻祖，这就是摩卡咖啡称谓的由来，历史上，摩卡一词曾被当做咖啡的昵称，例如现在听到的摩卡咖啡和摩卡壶就是为了致敬也门。

然而也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家。咖啡种植在平均海拔 2300 米以上，高质的也门咖啡带有独特味道﹕复杂的中东香料、成熟水果、酒香、可可，口感醇厚，回甘味浓。

也门咖啡也有辉煌时期，它的衰退持续至今日是由于多种因索：

1.也门适合种植咖啡的地方不多，且2015开始战争不断。

也门咖啡种植区几乎全集中于西部山区地区，依靠阳光，雨水和特有的土壤种植。

2015年开始发生战争，包括燃料和粮食等运输路线交通基础设施损毁严重，使得当地民众出行的交通成本激增，货物难而进出，也门国内面临着严重的通货膨胀；无数家庭失去了收入来源；政府公共部门无法支付工资；无数民众流离失所，无暇关注其咖啡业的发展。

2.包括来自于当地种植毒品咖特草(Qat)的竞争。

因为世界咖啡市场的不稳定，咖啡的价格往往低廉，也门的咖啡农发现可以从咖特草种植中获得更多的利益，他们中的大部分转向种植咖特草。根据2012年的数据，也门的咖啡产量仅为198吨，而咖特草的产量为190800吨。而到2016年，也门咖啡产量只占全世界总量的0.1%，这还是商业豆，而其中的精品咖啡豆更是珍稀到0.0001%。

3.没有很好的咖啡处理方式，极少达到精品咖啡级别

也门是全球唯一的全日晒咖啡产国，也门极为干燥气候，咖啡主要栽植于西部高地，年均雨量只有400—750毫出米，远低于阿拉比卡最佳的1,500—2,000毫米降雨量。由于缺水环境使得农民至今无法引进较先进的水洗法。

农民将采收回来的果实放在依山而建的石屋屋顶晒干，日晒的期间与晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，去肉打壳的工序全依赖简陋的石磨器材。也门咖啡风味丰富，复杂，狂放，醇厚，强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定。

目前国内只有少数的咖啡店里有机会品尝到也门咖啡，近些年也门也在不断的发展和完善优化咖啡种植，越来越开始在精品咖啡的舞台上显现了，还出现了新型的特殊处理法，其拥有一个听起来强大而神秘的名字——炼金术处理法：这种处理法需要把全果或去果皮果肉装进罐内，在罐内加入不同对惰性气体（二氧化碳，氮气等），结合10bar（压强）/145psi（压力），结合温度控制，气体调节，管理干燥的技术对生豆进行加工处理。

也门咖啡算是目前市场上比较稀有且小众的咖啡，之后大家会有更多机会接触到也门咖啡。

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2023-09-08 17:36:07