每当购买了一款全新的陌生咖啡豆，很多朋友会对它的冲煮方式感到困惑，不知道该从哪里下手，该用什么样的水温，什么样的研磨。特别是对于一些价格比较昂贵的豆子，一旦没有冲好就是一笔大额损失！！那么，前街就来分享一下，在面对这些陌生的豆子时，该如何做出初步的冲煮方案吧。
可能会有很多朋友都会这样做：对该款咖啡豆进行逐步试错，每个研磨、每个水温、每个比例，各种不同的搭配都尝试一次。可以是可以，但这个想法会增加冲煮方案的复杂度，那么我们要做的第一点就是：将冲煮框架（思路）进行简单化。
当我们将冲煮思路进行简化，只考虑影响最大的冲煮参数变量，那么，在面对全新的咖啡豆时，我们就能够用更快的速度去制定出一个更好的冲煮方案。到店的朋友们能够在前街的黑板菜单上看到，足足有着三十几种不同的咖啡豆。
但这不是重点，重点是：面对这几十种咖啡豆，前街使用的冲煮方案只有两套。也就是前街将它们分成了两种类型，一种是浅烘焙的，一种是深烘焙的。这两套方案有着极高的适用性，都能够很好的将大部分豆子的风味特点萃取出来。
粉量水量、冲煮手法都保持相同，这能够让我们养成一定的习惯，增加一定的容错率。不同的地方只有根据豆子的特性而改变的水温、研磨、滤杯。浅焙的豆子由于烘焙较浅，结构质地较硬，比较耐萃，所以我们会让它研磨到较细的程度，使用较高的水温进行冲煮。但这样的冲煮数据如果萃取的时间过长，很容易就造成过萃，所以我们选择了下水较快的V60滤杯进行搭配。
深烘焙的咖啡豆结构质地很脆，松散，容易过萃。所以我们使用了较粗的研磨以及不太高的水温进行冲煮，从而减少萃取力度。如果依旧使用V60的话将会以非常快的速度萃取完这杯咖啡，那么得到的大概率是萃取不够的一杯咖啡。所以我们选择使用下水速度较慢的Kono滤杯，它的导流骨只存在于最下方，流速并不会很快，最主要的是Kono滤杯能够让冲煮出来的咖啡更加醇厚。
大家可以先从归类做起：首先，把之前接触过的咖啡豆按照它们的特性进行整理归类，再针对每个类别做出适用性较高的冲煮方案，越简单越好。当你制定好了适用性高的冲煮方案，那么第二步就是分析出陌生咖啡豆的特性归属于哪一类，让它对号入座，直接使用该类别的冲煮方案即可。例如前街使用烘焙度划分的冲煮方案，那么只需要判断出豆子的烘焙程度就可以了。
像前街辨识豆子一般都是先从标签上的风味描述看起，例如：花香，水果这类比较清新的风味就是偏向于浅烘焙的豆子。如果是巧克力，坚果焦糖这类就是偏向于深烘焙的豆子。但假如说是一包没有任何描述的豆子，那么我们就只能够依靠它外表的颜色来进行判断了。浅烘焙的豆子通常呈现的是浅褐色到棕色之间，而深烘焙的豆子呈现的大多是深褐色到黑色。
随着冲煮经验的增加，你会发现，同种烘焙程度，不同处理的两款豆子，厌氧处理下水速度往往会比传统处理的豆子下水更快。那我们就可以在使用原有的方案基础上，对厌氧处理的咖啡豆研磨调细一点即可。而同种烘焙，同样处理，不同豆种的咖啡里，部分豆种会比其他豆种更加耐萃，没错！说的就是瑰夏 ！那么我们就能够针对「瑰夏种」专门制定一个分类。
以此类推，当你积累到一定的经验程度，直接就能够通过与标签（豆子）的一眼之缘而列出对应的冲煮方案了~而这里罗列的只是初步的冲煮方案，将全新豆子的初步冲煮容错率提到最高！然后就可以随着冲煮出来的大致数据进行细致的调整，精益求精总是好的~前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-09-24 18:23:22
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