相信大家常常在前街的文章，或者在其他网站的冲煮分享里看到「高浓低萃」这四个字！但一搜索，弹出来的解释都是直接丢出一堆看不懂的数据在那里堆叠。就好像勇者刚进出新手村准备练级，结果直接迎来了最终Boss的感觉，看的一头雾水！
那么今天，前街就将这些复杂的理论，转化为简单的描述，让各位朋友能够更好的理解。「高浓低萃」，它，究竟是什么！「高浓低萃」他并不是一套固定的手法或者冲煮参数，它是一个萃取的思路，也是萃取后的结果。相信很多朋友虽然不太清楚高浓低萃是什么，但多少都有使用过围绕高浓低萃思路发展出的冲煮方式，因为以高浓低萃为萃取思路的方式有很多：最常见的莫过于使用大量的咖啡粉，然后萃取出少量的咖啡液。
这时候，很多小伙伴是不是就会联想到大量的日式冲煮？例如：粉床犹如富士山般的火山冲，或者用“锅盖”闷蒸的松屋式。没错，它们就是运用了大量的咖啡粉，然后使用极低的粉水比进行萃取，虽然得到的咖啡液不多，但每滴咖啡都十分浓郁！
而之所以会衍生出高浓低萃的思路，这就要涉及到「浓度」和「萃取率」了！它们是影响咖啡味道的主要因素！
像大家所熟知的金杯萃取表，它是由美国具有权威的咖啡机构，采集了大量美国人对咖啡口味的喜好制作出来的表格，研究表明：萃取率在18%-22%，浓度在1.15%-1.35%，处于这两个范围区间内的咖啡，是最多美国人觉得好喝的！也是我们绝大部分人的喜好！那，这两个词分别代表着什么意思呢？
浓度：浓度就是最好理解的啦！比如说一杯糖水，如果含糖量太高，那么它就是齁甜齁甜的，而如果它含糖量太低，那么，就只会是带有一点甜味的水。将这个道理换到咖啡上也是一样的，浓度太高，风味就会过于集中，会让你感觉整杯咖啡十分浓厚，浑浊，分辨不出任何风味，如果它过淡，那就是一杯带有咖啡味的水，只有在合理的浓度区间里，你才能够喝到一杯风味突出，口感饱满的咖啡。
萃取率：萃取率会直接影响咖啡的整体风味，当它超过了金杯数值范围的最高值22%时，那么这杯咖啡将会出现浓郁的焦苦味道，也就是常说的过萃。而当你的萃取率低于金杯数值的最低值18%时，那么这杯咖啡将会容易出现尖酸、枯草类等萃取不足的风味。只有在合适的萃取范围区间，得到的咖啡味道才能是均衡的！
根据金杯萃取的思路，人们创造了许多经典的冲煮方案（例如前街常用的15g粉，225ml92°C水，细砂糖研磨。三段式冲煮），让最终得到的咖啡能够处于金杯萃取的好喝范围内。然而，就有这么一些不耐萃取的咖啡豆（例如深烘焙，或者厌氧处理、放的比较久的咖啡豆），它们质地疏松，用常规的冲煮方式很容易就使其萃取过度出现苦味。那么这时候，就需要通过修改参数来降低萃取率，从而获取没有苦味的咖啡（可以调整的参数有：水温、研磨）。
但是，如果只是在原来的方案上降低萃取率，其他参数不做变动进行冲煮，就意味着浓度也会随之降低，那么得到的咖啡也就变成了带有咖啡味的水，这样的浓度显然不是我们会接受的。所以，就需要在降低萃取率的同时提高浓度（可以调整的地方有：加粉、减水）。高浓度、低萃取，就是这样的一个容错方式被称之为「高浓低萃」！
那可太多了！我们将常规的冲煮减少一定的粉水比，也是一个高浓低萃思路的萃取方式。更别说像松屋式这类需要by pass来稀释极高浓度咖啡液的独特冲煮啦。
但还是那句话，鱼和熊掌不可兼得！低萃取率主要以萃取前中段为主，很少会萃取到后段，自然会减少咖啡的尾韵表现！所以，要择豆而行哟~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-10-20 17:48:17
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