这个视频是前街在3年前的一次网上冲浪刷到的，没想到最近被大数据再次推送，因此前街就打算把这个冲法分享给大家，冲的过程真的非常简单而且又非常的爽。
https://www.youtube.com/watch?v=15tSCchBDC8
视频来源自油管主「Murao」，视频中是佐野俊郎先生演示的咖啡冲煮。在整个视频中最大的亮点就是把咖啡粉鼓起像个“戚风纸杯蛋糕”一样。那种鼓起来又不溢出来的紧张又刺激感觉，真的又治愈又爽。
冲煮时，把研磨较粗的咖啡粉轻轻倒入滤纸上，30克的咖啡粉在小滤杯中显得特别满。注水时并没有明显的“闷蒸步骤”，而是柔和地中心绕小圈注水，咖啡粉吸水后慢慢膨胀，膨胀到高于滤杯，像个纸杯蛋糕一样。什么时候断水呢，这个标准很灵活，就是等到你认为咖啡粉层快要崩堤溢出来之前的一刻断水，等粉层稍稍下降后（不要让粉层塌下来）继续绕中心小圈注水，感觉快要溢出时，断水，反复操作，直到咖啡液到达280毫升后截流移开滤杯，时间大约1分半左右。
对于这种粗研磨，而且不闷蒸的方法，跟现在所普及的“数据萃取理论”有所矛盾。前街也尝试使用这个方法冲煮一壶咖啡，「实践是检验真理的唯一标准」，前街使用的是哥伦比亚蕙兰咖啡豆，烘焙程度中深（没有日式那么深）冲的时候发现滤纸竟然比滤杯短了1mm，为了不让粉层崩出来，所以咖啡粉膨胀得没有那么高。在品尝的时候，整体很干净，浓郁的黑巧克力香气，入口的口感不会很薄，喝完后苦味不会残留很久，回甘强。
这种冲煮方法能简单注意这几点就很容易冲出一杯好咖啡，其一，使用的咖啡豆必须深度烘焙；
其二，要适当的养豆时间，最好在10-20天内冲煮，没有养好豆风味很难被冲出来，而且活跃的气体会破坏整个粉层鼓包状态；而咖啡不膨胀就容易出现焦苦味（而且冲得不爽
）；其三，注水时动作柔和，沿着中间注水，也许有小伙伴会有疑问，那么表面外围的咖啡粉不就没有萃取到了吗？的确如此，这种大粉量小比例萃取方式，本质就是“萃取咖啡的前段物质”。不过有条件的朋友也可以试试绕大圈把表面的咖啡都冲出泡沫，品尝一下是否会更好！这种绕小圈的冲煮方法是在冲法兰绒的时候就有的了，在冲法兰绒咖啡时，中间的粉层是最厚的，中心注水能让水最大程度地萃取咖啡，而绕大圈则容易冲破粉层，水从边上流走。
相比方法，前街更喜欢佐野先生的态度，当被人问到关于咖啡闷蒸问题时，他的回答是（大概），“关于是否闷蒸这个问题，完全取决于你自己的口味，并不是说浓咖啡就是好喝的咖啡，相反，不能说口感（相对的）薄就是不好的咖啡，好不好喝是由喝过的人去决定的！”
这也衍生出前街对于冲煮手法的看法，前街也接受了很多的冲煮手法，也并没有哪一种方法是最好的，完全是因人而异，因豆而异。正如那些推陈出新的手冲方法，是不断在现有的基础上打破、重塑、打破、重塑……
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2022-02-09 15:36:01
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