手冲咖啡的冲煮为什么要绕圈？而不是定点注水，搅拌？中国咖啡网

现如今，手冲咖啡有着五花八门的冲煮方式，但不管是哪种方式，所采用的注水方式大部分都是绕圈。那么，你们知道手冲咖啡的注水为什么要绕圈吗？

相信大家很快就会想到一个答案，那么，前街重新问一次：它为什么要绕圈？而不是像搅拌法那样上上下下，左左右右的注水？浅浅猜一下，因为今天，我们要讨论的就是：为什么注水要绕圈！

手冲咖啡的冲煮为什么要绕圈？

绕圈能够带来的第一个好处就是「提高萃取率」！相信这也是大家第一个会想到的好处！为什么一定要绕圈，而不是像日式冲煮一样定点注水呢？

打个比方，像上火时会来上一包的板蓝根颗粒，或者是感冒时会用到的冲剂颗粒，如果你只是单纯的使用热水去浸泡它，那么就会出现两种情况：首先就是在喝的过程中呈现出一个“较为独特”的层次变化，上层的液体极其寡淡，下层的液体极其浓郁，浓度不均匀，不管是哪层都难以入口；

其次就是喝完后，会看到杯底堆积着较多的颗粒还没有溶解！所以一般来说，我们会配上勺子，或者筷子这些物品来对它进行搅拌，让堆积的颗粒能够充分溶解，并均匀的充斥在每滴液体当中！

手冲咖啡也是这个道理，前街使用kono滤杯做了一个能够直视的效果，我们来观察一下三次定点注水的粉床变化！

可以看到，除了定点注水的地方涌出了许多泡沫外，其他的没有被水柱冲刷到的地方只产生了少量泡沫，就连它们所处的位置，在冲煮即将结束时几乎都没有改变！说明它们因为没有被冲刷到，所以导致能够产生的变量极少（释出的物质极少）。

就是因为这样，我们在冲煮咖啡的时候，一般不会选择全程定点注水。为的就是让每个方位的咖啡粉都能得到搅拌，从而更好的释出体内的物质！

但是，这只是搅拌与不搅拌的区别。像梯形滤杯就有人使用Z型注水，或者是使用虹吸壶的会用搅拌棒来进行十字、∞型的搅拌方式。同样是搅拌，为什么不使用其他类型来注水呢？

为什么是绕圈注水而不是其他方式？

一、容易出现扰流

如果使用其他的冲煮方式，不规则的搅拌会让扰流的出现更加频繁！从而影响到最终的萃取，所以在一般情况下，会使用绕圈来减少误差！

而且，我们并不想让咖啡里的颗粒全部释出，正如冲剂颗粒一样，如果你想要让它的物质全都快速融解，那么就加大搅拌的力度！

但咖啡里除了酸甜物质这些正向风味外，还包含了苦味这样的负面过萃风味，如果全程使用搅拌法这样的暴力萃取，那么你将会得到对等中药的苦味咖啡！所以，搅拌法会更适合虹吸壶这类需要快速萃取的冲泡方式！

而我们绕圈注水就是为了让咖啡粉都能得到萃取的同时，避免过萃现象的发生！所以对于常规冲煮来说，绕圈便是最简单，也最实用，容错率最高的一个注水方式啦！

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-10-27 18:39:23