新鲜跟不新鲜的单品咖啡豆，可以一起手冲吗？冲煮咖啡时需要注意什么？

来到咖啡豆上，生产日期就是指烘焙的日期，即生豆炒熟的时间节点。不同的是，我们注意这个烘焙日期通常不是因为担心它过了保质期或变坏啥的，而更多是希望品尝到这款咖啡豆最好的风味，即前街常说的赏味期，这个期限一般会在烘焙后的1.5～2个月之内。

但有的人习惯了15克/20克粉量的参数，为了凑够“一壶”，便把新豆跟旧豆掺一起冲泡。这时问题来了，将两个烘焙时间有差距的豆子混合萃取，咖啡的味道会不会受到影响呢？

别着急，容许前街先做个对比实验，再一一解答这些疑问吧～

这里前街找来两个烘焙日期差距恰好在一个月的咖啡豆，一包是2月29日“新鲜出炉”的新豆，另一包则是已经开封一段时间的“旧豆”，烘焙日期为1月30日。前街分别以三组不同新鲜程度的咖啡豆进行冲煮对比，其他参数尽量保持一致，过程中会记录它们的粉层状态及风味表现。

旧日期组咖啡；闷蒸时有鼓包，但形成的弧度不大，粉床在25秒左右出现脱水干涸的迹象，萃取过程下水稳定。

新旧混合组咖啡：从闷蒸、绕圈注水，到粉床表现都与旧日期组相差不大，偶尔有一两个大泡泡冒出。下水过程也很稳定，冲完的咖啡渣也粘有泡沫。

香气上，旧日期组的表现最佳，喝起来以成熟水蜜桃、柑橘的酸甜为主，伴随着葡萄干般的发酵香以及焦糖尾韵，果汁感明显，醇厚度适中。对比之下，新日期组入口则以红色莓果、柠檬酸等上扬风味居多，滋味略显单薄，香气也不如旧日期组的丰富，余韵转瞬即逝。最后的混合组艾丽达处于前两者之间，喝起来是柑橘类酸与蜜糖的甜，尾韵带有些许茶感与焦糖香，但很短暂。

出现上述的风味差别，前街认为除了受咖啡粉排气的影响，还因为三壶咖啡是逐一冲泡后同时对比品尝的，所以存在着一个先后顺序，温度上有一定的差异。而且，若不是将三壶咖啡直接放在一起对比，几乎很难喝出它们之间的区别。随着温度降低，三壶咖啡的差距也变得更小了。

所以，如果大家拿到的新豆子距离烘焙日期确实比较接近，又不想浪费剩余的“旧豆”，不妨先忍住嘴馋，将它原封不动地放置阴凉处三四天。待二氧化碳气体部分释出后，再把两波豆子凑成一壶的份量冲煮。这样，“拼豆”的操作一来不受气体的排放影响，二来也可以趁“旧豆”还在赏味期内消耗完毕。

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2024-03-02 18:49:19