冲完咖啡后，为什么要摇晃咖啡？跟醒葡萄酒是一个道理吗？浓缩咖啡为什么不能摇中国咖啡网

“为了能够让葡萄酒释放出更多的香气，更好入口，人们会通过摇晃来让酒接触空气进行改变，而这个步骤有个专业术语叫：「醒酒」。那么，咖啡也需要‘醒’吗？”一位客人朋友看着前街摇晃着咖啡这样说道。

相信大家在日常生活中都能看到这样的场景，咖啡师在制作完手冲后，总会拎起分享壶，用力摇晃。随后再将晃好的咖啡倒进杯子里端给客人品尝。不知道有没有小伙伴们好奇过，为什么咖啡师在冲完咖啡后，总要晃上一晃呢？

为什么冲完咖啡后，要晃咖啡？

其实前街在之前的文章里就有提及到，摇晃过后的手冲咖啡确实能够比不晃更好喝。但它跟葡萄酒的区别就在于，葡萄酒是通过与空气接触，释放体内的香气物质，而摇晃咖啡的目的则在于，要将咖啡液进行融合！可能很多朋友不是很理解这句话，那么我们可以通过一个冲煮实验来说明这一观点。

本次冲煮实验的目的是测量冲完咖啡后，摇和不摇的咖啡浓度区别。具体做法就是当冲煮结束后，我们不去摇晃咖啡，而是直接将它进行浓度的测量，检验结束后再将壶内的咖啡进行摇晃，然后再次测量，看看两者之间有着什么样的区别。冲煮参数为：咖啡豆15g，ek43的10刻度研磨，1：15的粉水比例，水温92°C，冲煮方式为三段式，V60滤杯。冲煮过程我们直接略过。

移除滤杯后，我们直接将咖啡倒入浓度测量仪，测出的浓度为1.09%。然后再进行摇晃，重新倒入浓度仪，得到的结果为1.21%，是完全不一样的结果。

而之所以会出现这样的情况，其主要原因是来自于我们在萃取咖啡时，咖啡物质会在不同的时间点释出不一样的量，前段是物质释出量的高峰期，然后随着咖啡萃取的推进，物质将会越萃越少。可以看一下前街本篇文章的第二个实验！

通过计量粉液比，前街分别用三个杯子接取了滴落下来的咖啡液，每杯70ml（就是当第一杯盛满目标液重后，再更换一个新杯子承接）。可以看到，在咖啡的汤色上，就有着截然不同的表现。第一杯的咖啡颜色最深，第二杯次之，第三杯最浅。而在风味上，它们也是有着同样的表现，第一杯的咖啡味道最浓郁，第二杯次之，第三杯最单薄。

所以我们就能够知道，在刚开始冲煮咖啡的时候，萃取出来的咖啡浓度是最高的，这跟前段的高萃取效率也有一定的关系。随着咖啡里的物质减少，萃取效率的降低，浓度也就逐渐下降。而由于液体持有的物质量不同，它们在冲煮完成后并不会融合在一起，所以就需要我们在冲煮完成后，通过摇晃，将它们进行合并，变成一杯浓度适宜的好喝咖啡。

值得一提的事

但摇晃的方式前街不建议应用到所有品类的咖啡里，比如说意式咖啡。大部分意式咖啡并不能够通过摇晃获得均匀的融合，因为密度差的关系，它们需要使用强力的方式（比如说搅拌）才能够融合。无论是浓缩咖啡的咖啡和油脂，还是拿铁的奶和浓缩，都是需要搅拌才能够获得均匀的融合效果~

- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

转载请注明出处。

2024-04-16 17:52:49