冲完咖啡后，为什么要摇晃咖啡？跟醒葡萄酒是一个道理吗？浓缩咖啡为什么不能摇

“为了能够让葡萄酒释放出更多的香气，更好入口，人们会通过摇晃来让酒接触空气进行改变，而这个步骤有个专业术语叫：「醒酒」。那么，咖啡也需要‘醒’吗？”一位客人朋友看着前街摇晃着咖啡这样说道。

相信大家在日常生活中都能看到这样的场景，咖啡师在制作完手冲后，总会拎起分享壶，用力摇晃。随后再将晃好的咖啡倒进杯子里端给客人品尝。不知道有没有小伙伴们好奇过，为什么咖啡师在冲完咖啡后，总要晃上一晃呢？

为什么冲完咖啡后，要晃咖啡？

其实前街在之前的文章里就有提及到，摇晃过后的手冲咖啡确实能够比不晃更好喝。但它跟葡萄酒的区别就在于，葡萄酒是通过与空气接触，释放体内的香气物质，而摇晃咖啡的目的则在于，要将咖啡液进行融合！可能很多朋友不是很理解这句话，那么我们可以通过一个冲煮实验来说明这一观点。

本次冲煮实验的目的是测量冲完咖啡后，摇和不摇的咖啡浓度区别。具体做法就是当冲煮结束后，我们不去摇晃咖啡，而是直接将它进行浓度的测量，检验结束后再将壶内的咖啡进行摇晃，然后再次测量，看看两者之间有着什么样的区别。冲煮参数为：咖啡豆15g，ek43的10刻度研磨，1：15的粉水比例，水温92°C，冲煮方式为三段式，V60滤杯。冲煮过程我们直接略过。

移除滤杯后，我们直接将咖啡倒入浓度测量仪，测出的浓度为1.09%。然后再进行摇晃，重新倒入浓度仪，得到的结果为1.21%，是完全不一样的结果。

而之所以会出现这样的情况，其主要原因是来自于我们在萃取咖啡时，咖啡物质会在不同的时间点释出不一样的量，前段是物质释出量的高峰期，然后随着咖啡萃取的推进，物质将会越萃越少。可以看一下前街本篇文章的第二个实验！

通过计量粉液比，前街分别用三个杯子接取了滴落下来的咖啡液，每杯70ml（就是当第一杯盛满目标液重后，再更换一个新杯子承接）。可以看到，在咖啡的汤色上，就有着截然不同的表现。第一杯的咖啡颜色最深，第二杯次之，第三杯最浅。而在风味上，它们也是有着同样的表现，第一杯的咖啡味道最浓郁，第二杯次之，第三杯最单薄。

所以我们就能够知道，在刚开始冲煮咖啡的时候，萃取出来的咖啡浓度是最高的，这跟前段的高萃取效率也有一定的关系。随着咖啡里的物质减少，萃取效率的降低，浓度也就逐渐下降。而由于液体持有的物质量不同，它们在冲煮完成后并不会融合在一起，所以就需要我们在冲煮完成后，通过摇晃，将它们进行合并，变成一杯浓度适宜的好喝咖啡。

值得一提的事

但摇晃的方式前街不建议应用到所有品类的咖啡里，比如说意式咖啡。大部分意式咖啡并不能够通过摇晃获得均匀的融合，因为密度差的关系，它们需要使用强力的方式（比如说搅拌）才能够融合。无论是浓缩咖啡的咖啡和油脂，还是拿铁的奶和浓缩，都是需要搅拌才能够获得均匀的融合效果~

- END -

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-04-16 17:52:49