西达摩（Sidamo），一个喜欢花果香咖啡的人怎么也绕不开的著名产区。作为非洲最引人注目的咖啡产地之一，埃塞俄比亚境内拥有多个精品咖啡代表，但西达摩咖啡却总能凭借着馥郁的花香、果调，多年来成功“俘获”了各国咖啡爱好者的味蕾，成为一众咖啡饕餮点名想喝的产区。
西达摩产区坐落在东非大裂谷的高地，平均年降雨量为1550～2220毫米，雨水充沛、温度适宜、土壤肥沃、海拔颇高，这些都是让西达摩咖啡得以闻名于世的关键所在，作为埃塞俄比亚的三个官方产区之一，它提供了多样性、高质量和复杂的味道。前街通过杯测对比多支优秀的西达摩单品咖啡发现，其主要呈现明亮酸质、口感粘稠顺滑，并且香料、花卉、果香等风味交织的丰富层次。在前街，单是西达摩品类都有好几款了，比如花魁8.0、圣塔维尼、ALO日晒等，可见受欢迎程度。
不知道大家是否注意到，每当我们查询这个咖啡产地的故事，往往出现两种不同的叫法，一个是西达摩(Sidamo)，还有一个是锡达马(Sidama)。
西达摩，发音来源于土著民族锡达马(Sidama)。与埃塞其他民族一样，锡达马拥有自己的传统与文化，甚至还有自己被联合国教科文组织认可的新年——Fiche Chambalala，每年会有超过 500 万人共聚首府哈瓦萨（Hawassa）欢庆。早在十八世纪末到十九世纪初，该地区遭到侵占吞并，入侵者将Sidama说成了Sidamo，因此这个称呼对锡达马人来说，会有羞辱之意。到了上世纪90年代，埃塞政府开始采用联邦制度管理，按照主要种族居住区及语言进行重新规划，锡达马也顺势正名为历史上原来的名字：Sidama。
不过在行政区重划以前，西达摩咖啡(Sidamo Coffee)就已凭借着独具一格的香气闻名于世，因此比起锡达马，大家更习惯称之为西达摩(Sidamo)。此外，当年埃塞俄比亚政府通过商标注册保护来自锡达马咖啡时，也选用了Sidamo®这个旧称作为官方的注册商标。直到现在，国内的消费者也更习惯称这里的咖啡为“西达摩”。
2020和2021年的COE都在埃塞俄比亚举办，而在COE进榜的西达摩微产区中，主要是这四个镇：Arbegona、Bensa、Bura、Bona Zuria。这四个镇的地理位置也十分接近，都位于西达摩高原区。在2021年的COE西达摩入榜微产区中，总共五间冠军农场都是来自班莎镇。
埃塞俄比亚的咖啡品种多元，以类别来区分的话，一种是传统区域地方品种，还有一种是来自JARC吉马咖啡农业实验中心选育的数字咖啡品系。西达摩常见的区域品种有：Dega、Wolisho、Kurume。在2020年和2021年的COE，代表西达马州入榜的咖啡品种是来自JARC的数字咖啡。其中2020年的西达马布拉镇的COE冠军咖啡品种是74158，2021年的西达马班莎镇的COE冠军咖啡品种是74165。
班莎（Bensa）地处于埃塞俄比亚南部的西达摩地区，海拔高度在1800-2300米。高海拔使得咖啡的风味变得复杂，在班莎可以品尝到典型、浓郁的水果风味，有时也可以品尝到草莓风味。
班莎咖啡豆在处理方式上，水洗、日晒、红蜜处理法都可行。其中水洗处理的班莎，香气明亮，酸质怡人。到了丰收的季节，咖农便会将成熟的咖啡果实送到处理站，经过筛选分类，去除掉果皮，果肉进行发酵，然后用清水搓洗干净，放在晒床上进行干燥处理。值得注意的是，干燥过程中最开始的几天，每2-3个小时需要翻转一次。根据天气情况，咖啡豆需要干燥12-15天，直到咖啡豆中的水分降至11.5%。
班莎与中国广东的一款癍痧凉茶读音相似，但它不是凉茶哦！班莎咖啡豆具有独特细致的口感，温和浓郁，还伴随着水果香味，口感爽滑并且回味悠长。相信读到这里的小伙伴已经开始对这一小产地的咖啡垂涎，为了让大家也尝到精致的班莎之味，前街近日也推出了一支来自高海拔地区的Alo咖啡，采用日晒处理。
在正式日晒之前，咖农先是手工采摘完全成熟的咖啡鲜果，然后运送到Hatessa处理站，并进行第一轮筛选，然后在清洗之前对果实再次分类，通过观察表皮颜色，剔除过度成熟或成熟度不足的鲜果，以确保成熟度统一后再进行日晒。
对于日晒咖啡来说，负责后置加工的咖农在头三天需要非常勤快地翻动晒床上的果实，因为这时候的咖啡樱桃有很高的含水量，如果不及时翻动不仅容易长霉，而且还会因为受热不均导致出现让人不愉悦的酸味或者烂水果味。整个过程中，咖啡鲜果都只铺薄薄的一层，目的是让它们有更好的通风和干燥环境，在14-18天后，含水率降到目标水平，即可装袋送往仓库了。
通过杯测，前街感受到先是感受这支Alo甜美的花果香，干香有明显的玉兰花、凤梨、黄桃、小台芒等特征，伴随着清甜的发酵香气，十分好闻。
当前街啜吸时，入口是饱满的热带水果酸甜，比如成熟凤梨、百香果、香水柠檬等风味尤为突出，伴有少许红茶韵，轻柔的发酵感加上淡花香让人忍不住接着喝第二口。随着温度稍降，咖啡开始趋向于黄桃、吊干杏等核果类特征，果酸清澈明亮而不失层次，非常特别。
前街Alo日晒咖啡的冲煮建议：
滤杯：V60
水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号标准筛网78%过筛率）
注水手法：三段式
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
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2024-11-11 18:25:17
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