什么样的曼特宁才是黄金曼特宁?PWN咖啡生豆公司跟苏门答腊有什么关系?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

就好像说起牙买加就会联想到蓝山咖啡一样,每每谈论起印尼,人们就会联想到当地的特色咖啡--曼特宁。曼特宁的种类非常丰富,而「黄金曼特宁」,便是曼特宁中的佼佼者。


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在市面上,我们可能会遇到各不相同的黄金曼特宁,它们虽然都拥有着“黄金之名”,但绝大部分,都不是真正的黄金曼特宁。那么,究竟是什么样的曼特宁,才能被称之为黄金曼特宁呢?在那之前,我们先来了解一下,什么是曼特宁吧!

什么是曼特宁?
曼特宁咖啡的命名方式跟其他咖啡有着很大的区别,这个名称并非是一个产区、一个种植地,或是一个豆种的名字。因为生产曼特宁的产区是印尼苏门答腊,曼特宁的豆种既可以是铁皮卡,可以是tim tim,也可以是Ateng,因为只要是在印尼苏门答腊产出的阿拉比卡咖啡豆,都可以使用曼特宁进行命名。因此我们可以看出曼特宁这个名称并非一个地名、一个豆名。
其实,前街之前就有分享过,「曼特宁」(Mandailing)这个名字是源自于印尼苏门答腊多巴湖当地的一个族群名称。在一次机缘巧合的误打误撞下,顺理成章的变成了一片产区的咖啡豆名称!虽然听起来很拗口,但事实就是如此。

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而这个故事相信大家多少都有听说过:在日本占领印尼的时候,一个日本官兵在印尼喝到了一款咖啡,他觉得非常不错。于是便询问店家这款咖啡豆的名称,结果却因为语言差异,店家以为是在询问他们的族群,于是就报出了「曼特宁」这一名称。当这个日本军官返回日本以后,深深牵挂着这样的美味,于是便想要通过在印尼做贸易的朋友购买这款曼特宁咖啡。
可是,当时无论这个朋友怎么寻找,也找不到名为「曼特宁」的豆子,于是便将当时位于印尼北部苏门答腊岛产出的阿拉比卡咖啡豆售卖给他。没曾想,这批豆子却在日本大受欢迎,于是,就这样,曼特宁的名号以讹传讹的散播开来,逐渐得到了市场的认可。所以从这里开始,苏门答腊岛产出的咖啡豆都能够冠以曼特宁之名就是这个原因。
而在曼特宁里,也有很多的种类,分类方法也十分丰富。除了常规的曼特宁以外,还有着龙果曼特宁、林东曼特宁、等不同的产区、外貌的曼特宁,当然,还有今日的主题「黄金曼特宁」。

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黄金曼特宁并不是指该曼特宁的外貌拥有像黄金一般靓丽的颜色,为什么?因为「黄金曼特宁」是一个品牌名称,是一个商标,被PWN公司打造并注册的一个商标。

PWN公司
PWN公司是印尼的一家咖啡生豆商,全名为「Puwani Coffee company」,它成立于1957年,是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业,而在上面的故事里所提及到的朋友,便是这家公司的老板,一位来自泉州的杜姓商人。杜先生一开始向日本出口的咖啡豆主要就来自于苏门答腊,所以久而久之,苏门答腊产出的阿拉比卡咖啡豆就都统称为了曼特宁。可以说,这家公司对于曼特宁的传播功不可没。
1977年,杜先生的儿子接班了这家公司。深得父亲真传的小杜先生认为,自己公司的商品一定要区别于其他同品类的商品,这样才能够获得更多的优势。于是便开始设立出口商品的标准,以强调自己的商品更加优秀。所以此时的PWN公司开始专注于优质的曼特宁咖啡和罗布斯塔咖啡出口。
而出口主要的目的地便是日本,其次是我国的台湾省和美国。据后面统计,出口自日本和我国台湾省的曼特宁就占据了该公司咖啡出口总量的95%,当然啦,日本占据了绝大部分,因为地缘关系,印尼成为了日本最近的咖啡豆采购地。而PWN产出的曼特宁也不负众望,在当时以较高的品质与其他的曼特宁区别开来。

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常规的最高等级曼特宁的要求是采用3次人工筛选,300g生豆里不出现3颗以上的瑕疵豆,豆子目数大小为十八目。而PWN公司对于曼特宁的要求会更高,豆子的目数会在19目,不仅会先经过三次人工筛选,还会再进行一次机选,通过机器进行豆子的密度分色筛选,最后令得到的豆子不仅工整,颜色还十分统一。
相较于常规的曼特宁,经过严格筛选出来的黄金曼特宁拥有更加干净的口感,酸味柔和,且没有了以往的狂野土腥味,醇厚度更高。所以,黄金曼特宁这个名称是寓意着该曼特宁产出的质量更高,堪比黄金的质量。而也因此,它在同品类的曼特宁里拥有更高的知名度,完全达成了小杜先生的愿景。

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而随着黄金曼特宁的大火,开始有越来越多的人们开始效仿,仿置出不同类型的“黄金曼特宁”。有的是以豆子金黄外表进行命名的“黄金曼特宁”,也有以20目及以上的大粒豆子为由命名的“黄金曼特宁”(认为大粒的豆子更美味,更好)所以PWN公司在2003年,将黄金曼特宁注册了商标。(PS:咖啡豆并非越大越好,大小跟风味的形成并没有直接的关系)
即便如此,市面上的假黄金曼特宁还是数不胜数,于是PWN公司便开启了“防伪认证”。购置PWN黄金曼特宁生豆的商家会获得PWN公司提供的一份认证证书,并且在咖啡生豆的麻袋上,会印有PWN公司的这三个缩写。

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所以我们就可以知道,只有PWN公司产出的黄金曼特宁,才是真正意义上的黄金曼特宁。虽然到了现在,PWN黄金曼特宁可能不是最优秀的曼特宁,但它定然是最早做出规范和注重品质的曼特宁。所以PWN黄金曼特宁才得以闻名世界,获得与之相对的名誉!

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-06-04 19:15:10

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