咖啡花洒滴滤器要怎么使用?手冲咖啡时水流过强会导致堵塞吗?搅拌法如何使用?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

很多新手朋友在刚开始学习冲煮咖啡的时候,总会因为不能很好的把控水流而导致注入的热水拥有过强的穿透力!穿透力过高会大幅提高扰流效果,这很容易会使细粉被水流带到底部堵塞滤纸,最终使咖啡因为萃取时间过长而过萃。


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为了减少这些不熟悉的操作给冲煮带来的影响,就好像自行车的辅助轮一般,近几年出现了很多辅助冲煮的小玩具,可以说是对新手玩家十分友好。这不,前街今天又购置到了一个手冲小玩具,据说,下面这个拥有奇特长相的它能够改变注入的水流,令萃取更加均匀,那么实际效果又是如何呢?

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花洒滴滤器
这个长相奇特的道具名称为「花洒滴滤器」,正如图片所示,它的外观是一个莲蓬头模样,拥有数个可渗水的孔洞。在冲煮时,只需要将热水倒在这个“莲蓬头”上面,热水就会被自动分流,以最柔和的方式滴落下来!

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而花洒侧边连接着一根手提用的钢条,我们可以根据自己的喜好对它进行使用或拆卸。如果不想手提花洒,那么就可以将钢条拆卸下来,装到自行DIY的模具上,然后就可以将其放置于滤杯上进行省事的冲煮啦!比方说,这样↓

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(Origami的滤杯杯托)
除此之外,随花洒附送的物品还有一根透明的搅拌棒,它的用途正如其名,在冲煮时可以起到搅拌作用。毕竟水流在失去了冲击力以后,粉床很难再被水流带着翻滚,萃取效率大幅降低。此时我们就需要借助外力,来将风味物质强行萃取出来。

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这个花洒附带的物品及用途就是这样~虽然使用起来十分简单,但是我们还是需要注意不少的细节!

一、流速
其他器具大厂也都有出过类似的辅助道具,例如Hario、泰磨等等。但它们的孔数各不相同,这代表着它们会拥有着不一样的渗水速度。孔洞越多,流速越快。而这款手持花洒所拥有的孔洞是非常多的,足足有31个!

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这意味着它的渗水速度将会非常惊人,当注入的水量大于下水速度的时候,水位就会被抬高,如果此时没有较粗的研磨,那么整个滤杯就会因为渗水较慢,从原来的滴滤式萃取演变成浸泡式萃取,虽然并不会因此过萃,但是呢,很容易使咖啡缺乏层次感,所以我们最好使用较粗的研磨来提升渗水速度,减少浸泡的时间。

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而通过测试,前街发现下水快也有一个好处,那就是不会对滤杯的使用有太多局限!当热水注入以后,水很快就会从孔洞渗出,因此,它改变的仅仅是水流的冲击力,而非固定水流的位置。我们能够像平常冲煮咖啡一样通过绕圈来决定它落水的位置!如果没有这个特点,那么它会更适合蛋糕滤杯的使用!

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二、水温
由于水从壶嘴出来后会率先通过花洒再落到粉床上,这一流程会让水的温度得到一定程度的降低,所以我们在使用时,需要将冲煮水温进行一定的提升,以修正被夺取的温度!同时,由于研磨的加粗,缺少了一部分的萃取效率,所以我们还需要从水温上进行一定程度的修正。

三、注入的水流强度
虽然我们可以使用花洒来降低注入到咖啡的水流强度,但我们注入花洒时的水流还是要进行一定的控制!因为如果注入的水流冲击力过高,那么热水就会因为反作用力而被弹出花洒,最终落在目标外或是滤杯外的位置!
(打个比方)

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需要注意的地方就这么多,那么接下来我们就来看一下,这个花洒滴滤器应该如何使用吧!

冲煮分享
本次冲煮前街使用的是埃塞俄比亚的果丁丁,粉量为20g,粉水比例1:15,研磨为Ek43的10.5刻度,20号筛网的75%过筛率,水温为96°C,滤杯为Origami,冲煮方式有些特别,是加入了搅拌的五段式!而所谓的五段式,就是将这300ml热水平均分为五段注入,每段为60ml!然后会在第一段闷蒸加入搅拌,以此让水能够更好的渗透所有的咖啡粉!好了,话不多说,开始我们的冲煮吧!

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我们先将咖啡粉倒入滤杯里,随着水温到达了指定温度便可以开始注入!记得提前按下计时键,不然等下可不会有空余的手来按下按键!然后我们注入60ml的热水!在注入完毕以后拿出搅拌棒进行搅拌,令咖啡粉能够更快的释放出体内的二氧化碳,后续的热水才能拥有更好的萃取条件。

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闷蒸时间过后,我们拿起花洒滴滤器放在粉床上方,而花洒的位置大概就与滤杯杯口平齐!随后绕大圈(花洒圈内的大圈)注入60ml的热水,待水位下降后再注入第三段的60ml热水!

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当第三段热水即将渗透完毕的时候,我们绕小圈依次注入第四段、第五段热水,然后只需要等待第五段热水全部渗出,萃取就完成啦!

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本次冲煮的总时长为2分40秒,虽然较为漫长,但它冲出来的味道还是蛮不错的!菠萝、柑橘等圣塔维尼该有的热带水果风味都有很好的表现出来,除此之外,因为萃取时间的延长,令咖啡拥有了更多的醇厚感,同时茶感也越发明显,喝起来挺像是一杯菠萝风味的绿茶!
而上面前街上面采用的冲煮方式是套用了官方推荐的B方案,我们也可以不拘泥于这个方式,在常规的冲煮里也能够加入花洒滴滤器的使用!比如说在第二段热水注完以后,发现可能会出现堵塞的现象,那么此时我们就可以使用花洒滴滤器来注入第三段热水,以减少搅拌,令堵塞的时间更短一些!

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好了,总的来说,这个花洒可玩性还是比较高的,感兴趣的朋友可以自行研究。最后,突击提问:
浇花的莲蓬头叫花洒,那么,浇咖啡的这个莲蓬头,应该叫什么呢?
- END -


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2024-06-08 19:15:37

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