众所周知，浓缩咖啡表面会带有一层靓丽的金黄色的油脂。这层油脂不仅是加压式萃取的独享特征，更是为浓缩咖啡“提香增味”的一大功臣。但相信大家经常多少都有在网络上刷到过这样的一道词条：“浓缩咖啡的油脂是一场骗局！”
“油脂它怎么了！它到底骗了谁！！骗局难道指的是因为油脂看起来太过美味，而引诱很多人喝起了浓缩咖啡吗？”这是很多人在看到词条后会产生的疑问（我编的！），那么事实究竟是怎么一回事呢？很好！今天福尔摩斯·前街就来揭秘一下，身为“主角”的油脂，到底骗了谁吧！虽然这层金黄色的物质被人称为油脂已经有很长的一段时间，但实际上，这层物质并不算是油脂！
伴随着加压式咖啡机的诞生，咖啡也像游戏角色一样，拥有了全新的“皮肤”加持。在咖啡机的加压式萃取下，二氧化碳会被填充进咖啡渗出的脂质物质里，形成无数个细小的泡泡，而这些泡泡在渗透出来以后，会变成一层厚实的、绵密的外表，它们便是我们现如今所说的油脂。但实际上，这仅仅是由无数个泡泡共同营造出来的形象，并不是真正意义上的油脂。因为这层泡泡无论是静置，还是晃动起来的特性都神似奶油，所以当时的人们便赋予了它「Crema」这样的名称。在西班牙语里，Crema是奶油的意思，因此这个名称在当时的寓意是：咖啡奶油。
但由于文化的差异，这个名词被误认为是：如奶油质感般的油脂，于是这层泡泡便被冠以了「油脂」之名，直至今日。而正因为油脂一词，很多人对它的认知产生了一定的歧义，所以这便是油脂的第一个“骗局”。虽然现在大家都知道，这层物质是泡泡，名称是Crema，但在多年的潜移默化下，油脂已经成为了它代表性的称呼，所以我们并不需要特地更改，只需要浅浅了解一下它的始末缘由，就可以了~因为油脂里含有细粉，以及咖啡的芳香物质。所以油脂的存在可以让咖啡拥有更加充沛的香气，以及更加醇厚的口感。从这个角度来看，油脂会给咖啡带来一定的好处，所以是正向的存在。既然正向，那么自然会有朋友认为是越多越好！像是：咖啡油脂越厚那么给到的加持肯定就越多，咖啡自然会越好喝；或者是，厚油脂拉起花来会更好看等诸如此类的认为。但实际上，油脂并不是越多越好！而这，便是油脂带来的第二个“骗局”。
想萃取出更加丰厚的油脂是非常简单的一件事情！油脂的主要构成是二氧化碳以及咖啡的脂质。当豆子体内的二氧化碳越多时，萃出来的咖啡油脂也就越丰厚。我们可以通过加深咖啡豆的烘焙程度，或者是用新鲜出炉的咖啡豆来达成这一目的！因为它们都拥有相当多的二氧化碳（深烘豆还会有其他物质能够提升油脂的厚度，但主要是二氧化碳）。还有一种因素可以增加咖啡的油脂厚度，那就是更换萃取的咖啡豆品种，从原来的阿拉比卡更换成罗布斯塔，因为罗布斯塔会比阿拉比卡有着更少的脂质！没错，是因为它更少。虽然咖啡豆的脂质是油脂的重要组成部分，但过于丰富的它反而会使油脂难以形成。所以罗布斯塔虽然拥有更少的脂质含量，但它反而能够萃取出更加丰富的咖啡油脂。
但是正如前面所说，油脂越多并不意味着咖啡会更好喝。用新鲜的咖啡豆会使咖啡产生燥感、深烘焙的咖啡则会有更多的苦味（更别提深烘焙的罗布斯塔了）！这些都是增加油脂带来的部分负面影响。除此之外，油脂里的细粉虽然会给咖啡带来更加醇厚的口感，但那是建立在适量的情况下。细粉本身就会带有一定的苦味，当数量过多时，就会导致咖啡出现明显的苦味。而油脂在过多的情况下，还会加快消灭的速度，给拉花产生一定的阻碍。所以无论是哪一点都在诠释着：油脂并非越多越好。综上所述，我们就知道，为什么浓缩咖啡的油脂会被人们称为是一场“骗局”，因为它带来的误解实在是太！多！啦！！
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2024-07-05 18:29:09
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