浓缩咖啡油脂带来的“骗局”是什么?油脂越丰厚越好吗?Crema是泡泡吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

众所周知,浓缩咖啡表面会带有一层靓丽的金黄色的油脂。这层油脂不仅是加压式萃取的独享特征,更是为浓缩咖啡“提香增味”的一大功臣。但相信大家经常多少都有在网络上刷到过这样的一道词条:“浓缩咖啡的油脂是一场骗局!”


图片


“油脂它怎么了!它到底骗了谁!!骗局难道指的是因为油脂看起来太过美味,而引诱很多人喝起了浓缩咖啡吗?”这是很多人在看到词条后会产生的疑问(我编的!),那么事实究竟是怎么一回事呢?很好!今天福尔摩斯·前街就来揭秘一下,身为“主角”的油脂,到底骗了谁吧!

油脂“骗局”一:它不是油脂
虽然这层金黄色的物质被人称为油脂已经有很长的一段时间,但实际上,这层物质并不算是油脂!

图片


伴随着加压式咖啡机的诞生,咖啡也像游戏角色一样,拥有了全新的“皮肤”加持。在咖啡机的加压式萃取下,二氧化碳会被填充进咖啡渗出的脂质物质里,形成无数个细小的泡泡,而这些泡泡在渗透出来以后,会变成一层厚实的、绵密的外表,它们便是我们现如今所说的油脂。但实际上,这仅仅是由无数个泡泡共同营造出来的形象,并不是真正意义上的油脂。
因为这层泡泡无论是静置,还是晃动起来的特性都神似奶油,所以当时的人们便赋予了它「Crema」这样的名称。在西班牙语里,Crema是奶油的意思,因此这个名称在当时的寓意是:咖啡奶油。

图片


但由于文化的差异,这个名词被误认为是:如奶油质感般的油脂,于是这层泡泡便被冠以了「油脂」之名,直至今日。而正因为油脂一词,很多人对它的认知产生了一定的歧义,所以这便是油脂的第一个“骗局”。虽然现在大家都知道,这层物质是泡泡,名称是Crema,但在多年的潜移默化下,油脂已经成为了它代表性的称呼,所以我们并不需要特地更改,只需要浅浅了解一下它的始末缘由,就可以了~

油脂“骗局”二:油脂越多越好
因为油脂里含有细粉,以及咖啡的芳香物质。所以油脂的存在可以让咖啡拥有更加充沛的香气,以及更加醇厚的口感。从这个角度来看,油脂会给咖啡带来一定的好处,所以是正向的存在。既然正向,那么自然会有朋友认为是越多越好!像是:咖啡油脂越厚那么给到的加持肯定就越多,咖啡自然会越好喝;或者是,厚油脂拉起花来会更好看等诸如此类的认为。但实际上,油脂并不是越多越好!而这,便是油脂带来的第二个“骗局”。

图片


想萃取出更加丰厚的油脂是非常简单的一件事情!油脂的主要构成是二氧化碳以及咖啡的脂质。当豆子体内的二氧化碳越多时,萃出来的咖啡油脂也就越丰厚。我们可以通过加深咖啡豆的烘焙程度,或者是用新鲜出炉的咖啡豆来达成这一目的!因为它们都拥有相当多的二氧化碳(深烘豆还会有其他物质能够提升油脂的厚度,但主要是二氧化碳)
还有一种因素可以增加咖啡的油脂厚度,那就是更换萃取的咖啡豆品种,从原来的阿拉比卡更换成罗布斯塔,因为罗布斯塔会比阿拉比卡有着更少的脂质!没错,是因为它更少。虽然咖啡豆的脂质是油脂的重要组成部分,但过于丰富的它反而会使油脂难以形成。所以罗布斯塔虽然拥有更少的脂质含量,但它反而能够萃取出更加丰富的咖啡油脂。

图片


但是正如前面所说,油脂越多并不意味着咖啡会更好喝。用新鲜的咖啡豆会使咖啡产生燥感、深烘焙的咖啡则会有更多的苦味(更别提深烘焙的罗布斯塔了)!这些都是增加油脂带来的部分负面影响。除此之外,油脂里的细粉虽然会给咖啡带来更加醇厚的口感,但那是建立在适量的情况下。细粉本身就会带有一定的苦味,当数量过多时,就会导致咖啡出现明显的苦味。而油脂在过多的情况下,还会加快消灭的速度,给拉花产生一定的阻碍。所以无论是哪一点都在诠释着:油脂并非越多越好。
综上所述,我们就知道,为什么浓缩咖啡的油脂会被人们称为是一场“骗局”,因为它带来的误解实在是太!多!啦!!


- END -


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-07-05 18:29:09

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评