卡布奇诺这个名称有别于其他的意式咖啡，听起来就充满了异域风情。而这就让许多涉咖未深的小白朋友在踏入咖啡店进行点单的时候，会因为菜单上的名字都太过陌生，优先选择在名字上充满特色的卡布奇诺。当然，这样选择的结局就是大都佩戴上了一幅痛苦面具，有被苦到。
众所周知，每种咖啡都会因为特色的不同而拥有着不同的制作方式，卡布奇诺也是如此。但一直以来，关于卡布奇诺的制作方式有着这样的三大准则广为流传：一、制作比例需要1：1：1；二、杯量需要做到11分满；三、做出来的咖啡需要带有“黄金圈”。
相信大部分朋友都看的一头雾水，1：1：1是啥？为什么要做到11分满？黄金圈又是什么？会感到困惑是理所当然的事情，毕竟在这一百多年的时间里，卡布奇诺已经更迭了数个版本。在这三个准则里，仅有一个11分满沿用至今。但是呢，它们的出现自然会有相对的意义。因此，前街今天就来分享一下，制作卡布奇诺的三大准则都是什么意思，又是从哪里出现的吧！虽然卡布奇诺跟拿铁同为一个年代的意式奶咖，但显著不同的一点就在于，卡布奇诺是意大利本土出生的，有着“纯正血统”的意式奶咖，拿铁则不是！而早在意式咖啡机发明之前，卡布奇诺就已经在意大利诞生。相传，彼时的它是由蜂蜜、香料、奶油，以及黑咖啡组成。咖啡打底，奶油封顶。因为是用一个玻璃杯进行组合，所以奶油会有一个较大的留白空间，就像冰淇淋一样，封顶时会刻意挤压出一个小尖角，看起来更加美观。
由于这杯咖啡的成品颜色是由红棕色占据主导，配合上咖啡顶留有的小角，让人成功联想到方济嘉布遣会修道士身上的教服。于是，这款咖啡便得到了「Cappuccino」这样一个名称。是由教袍的名称“Capuchin”演变而来。然后，这个名字在意式咖啡机诞生以后，被一款以浓缩为基底的牛奶咖啡进行继承。而著名的三大准则，便是出自那段时间的卡布奇诺！所谓1：1：1，指的是制作卡布奇诺的材料比例！它们分别是：浓缩、牛奶，以及奶泡。注意哦，这里讲的并不是重量上的比例，而是体积。意指当时的浓缩、牛奶、奶泡各占据了杯子的三分之一。这样的比例放在当时是十分合理的，因为彼时的咖啡机刚刚被发明出来，并不拥有充沛的压力进行萃取。所以，就需要通过液量的提升来让咖啡里的风味物质尽数萃出。正因为如此，咖啡液才能够在杯中占据三分之一的位置。
现在就不太行了！在以9bar为基础的压力下，仅需40ml左右就能够萃取出原先需要60ml才能萃取出来的所有物质。因此，如果我们依旧以原来的比例来制作卡布奇诺的话，那么出品的这个杯量将会非常非常小，并且由于咖啡味道过于突出，大部分人都无法接受。所以，这个方式并没有得到传承。当时虽然已经有了咖啡机，但咖啡机并不带有蒸汽棒。这就导致，奶泡只能够依靠人力来进行打发。而打发过冰奶泡的朋友就知道，手动打发的奶泡非常非常厚实。这是因为打发容器里的所有牛奶都会被打发成奶泡，而非位于表面的牛奶。
在打发完毕以后，人们就会使用勺子将其挖出，再放置在已经融合好的咖啡上。仿照原先版本的卡布奇诺进行制作，没过杯子，11分满，一杯意式的卡布奇诺也就制作完成啦。而由于人工打发出来的奶泡十分坚挺，所以它们在离开勺子的时候很容易勾勒出一个小尖角，就和初版的卡布奇诺一样。
虽然现如今的卡布奇诺已经没有了小尖角，但11分满的传统依旧保留至今。至于为什么小尖角会被人们舍弃，这跟咖啡黄金圈的由来有着很大的关系。
随着时代的进步，带有加热牛奶功能的咖啡机终于被发明了出来。新款咖啡机不仅拥有更为强劲的压力，还带来了加热牛奶的便利神器：蒸汽棒。
蒸汽棒的存在让人们不再需要令设设备额外加热牛奶，更不需要额外打发奶泡。这让效率和质量都呈直线般的上升。由于奶泡是和牛奶一并打发，所以打发出来的奶泡虽然厚实，但也具有一定的流动性，整体更加绵密细腻，不会再像以前一样，打发出来的奶泡跟蛋糕奶油一样的“硬朗坚挺”，自然不会再勾勒出小尖角。
这样的厚实奶泡在倒入咖啡以后，会因为流动性不高而推开咖啡表面的油脂，占据中心位置。然后，由于边缘的浓缩油脂色泽金黄，且在奶泡的推动下呈现一个圆环外表，看起来犹如一个金黄色的圆圈。于是，便有了咖啡黄金圈的名称。
同样，我们很难在现如今的卡布奇诺上看到这个黄金圈，原因很简单：咖啡拉花的诞生。拉花艺术的出现让咖啡拥有了一幅全新的面貌，消费者更愿意为这类拥有别致视觉效果的咖啡买单。于是不只是拿铁，为了更好的吸引到客人，人们对卡布奇诺也进行了拉花的应用。但奈何原来的卡布奇诺奶泡实在是太厚了！拉不动，根本拉不动！迫于无奈，人们只能够削减一定的奶泡厚度，为拉花图案的制作打好基础。
所以从这里我们可以看出，卡布奇诺这个产品一直在随着时代的潮流在不断更迭，改变。虽然经典已然不是以前的经典，可正是因为它没有亘古不变，所以才能够长存至今，被现如今的我们所认识，所喜爱。因此，前街并不推崇无条件的按照三大准则还原古早配方来强调经典。但偶尔做杯给自己喝喝，感受感受以前的咖啡面貌，还是挺不错的。
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2024-08-10 18:45:00
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