众所周知，咖啡店在开门营业前必须要做的一件事就是浓缩咖啡的早调。因为豆子在无时无刻的产生变化，所以就需要通过调试，来让今日萃取出来的浓缩咖啡也能够保持昨日的美味。但大家知道吗？在早调时的第一杯浓缩，也就是咖啡机开机萃取出来的第一份浓缩，大都面临着进入下水道的结局！为什么呢？因为它们大概率会被倒掉！
可能会有很多朋友感到不解，为什么第一份浓缩咖啡要倒掉？它不也是用咖啡粉在咖啡机萃取出来的浓缩咖啡吗？难道是因为太难喝？
诶，此言差矣！虽然它的味道可能确实不咋好，但这并不是我们要倒掉它的主要原因。真正倒掉它的原因有三个，且听前街好好分析分析~一天的使用下来，咖啡机的管道里充斥着被泄压功能吸附上来的咖啡液，这些咖啡液在水分蒸发以后会形成污垢，黏着在管道里。倘若没有进行及时的清洗，那么这些污垢就会越堆越多，长年累月下，会对咖啡机的使用造成一定的影响。所以，我们就需要在结束一天营业的时候，使用盲碗和清洁粉对咖啡机进行反冲洗，以确保咖啡机能够长期维持“身体健康”。（主要是钱包的健康
）
而清洁粉就跟咖啡液一样，会在管道里有着一定的残留，普通的放水行为并不能够将这些物质进行清除。所以，在第二天的开班早调，我们就可以利用这份浓缩的萃取来清除管道里的清洁粉，而这便是要倒掉这份浓缩的主要原因。当然啦，即便前一天晚上没有使用清洁粉清洗咖啡机，这份浓缩咖啡也难以逃离被倒掉的命运。因为，它，大概率并不好喝。磨豆机，顾名思义，就是将咖啡豆研磨成粉的机器。但是呢，每次的研磨都会有一定的咖啡粉会残留在机体内，既因为受到了机器定量的限制，也有因为咖啡粉产生静电吸附的原因。总而言之，磨豆机里或多或少都会滞留有一定的咖啡粉。
而在咖啡豆研磨成粉以后，二氧化碳、风味物质会在短时间内快速流失。它们的流失不仅会让萃取出来的咖啡没有那么丰富饱满的味道，还会因为状态的改变，使萃取得到的参数无法作为参考。
打个比方，今日的萃取目标是用20g粉萃出40ml咖啡液。如果这份咖啡粉里带有昨日残留在磨豆机里的咖啡粉，那么它萃出40ml咖啡液的时间可能就在25秒左右。如果是刚磨的全新咖啡粉，那么它萃出40ml咖啡液的时间可能就需要去到30秒。巨大的时间差距会误导我们的调整判断，所以对于咖啡店来说，这份浓缩是无法提供任何价值的。三、咖啡机需要过渡虽然！咖啡机的水温和压力在开机以后很快就能爬升至设定的数值。但是！在刚开机的时候，这些数值并不可信。就比如前街门店的咖啡机，虽然咖啡机显示的水温是在94°C，但实际上测量到的水温就在80°C左右（正常情况下会在85°C左右）；还有就是压力！在一夜的放置下，咖啡机的压力泵就好像进入了“休眠”状态，面对间隔较长的萃取并不能够立马发挥出全部的实力，而是要过好一会，才能够提升至目标的压力值。
无论是水温还是压力，都是浓缩咖啡重要的萃取参数。因此，我们就需要通过一份浓缩的萃取来“唤醒”咖啡机，让它能够立刻马上的进入工作状态。综上所述，我们可以得知，之所以要倒掉咖啡机开机后的第一份浓缩咖啡，就是因为这三个原因的共同作用！虽然它们可以有着相对的解决方式，但是，萃一份浓缩就能够解决的事情，何乐而不为呢~
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2024-08-25 19:02:28
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