精品咖啡馆在面试咖啡师的时候都会给出相应的考核，考核的内容有“文”有“武”，“文科”考的是咖啡师的基础理论知识，“武科”则考的是咖啡师的实操能力。虽然具体的内容会因为咖啡馆的不同而有所出入，但无论是哪家咖啡馆，“制作一杯热拿铁”都是必备的考核项目（大部分吧）。
然后昨天有位到店的朋友表示不解，明明拉花图案的好坏并不会直接影响到咖啡的味道，可为什么热拿铁的制作能够成为“家家户户”必备的考核项目呢？
确实，拉花图案的好坏并不会对咖啡的味道产生影响，但让咖啡师制作一杯热拿铁并不单单只是为了检验咖啡师拉花的功底，还有一些其它方面的考量。那么今天，前街就来浅浅地分享一下，小小的一杯热拿铁，为什么能够成为每家咖啡店必备的考核项目吧！首先，在考核的过程中，首先需要检验的就是操作时的流程是否规范。虽然拿铁的制作看似简单，但如果我们将它的步骤拆分出来，就有磨粉、称粉、布粉、压粉、萃取浓缩、奶泡打发、融合、拉花、收尾等这么多个环节。
从整个操作流程是否流畅，是否规范，就可以看出一位咖啡师是否具备基本功和细节把控能力。越是熟练的咖啡师在操作时就越得心应手，即便面对的机器十分陌生，但也可以做出及格水平的拉花，这便是制作热拿铁时第一个可以检测到的要素。虽然拉花图案的好看与否并不会影响咖啡的味道，但从拉花图案的精细、复杂程度上，我们可以看出一位咖啡师的基本功是否扎实。
因为一幅好看的拉花图案是需要咖啡师在背后进行不断重复的枯燥练习，只有在不断练习使肌肉产生记忆以后，最终制作出来的拉花图案才会拥有一个比较高的精细度。所以从拉花图案的精细度、复杂程度上，我们可以看出咖啡师对于基本功底是否扎实。三、奶泡的厚度除了图案以外，奶泡厚度是否达标也是需要检验的一大要素。为什么呢？因为从奶泡的厚度上，我们可以看出一名咖啡师对于基础理论的了解是否透彻。
众所周知，不同意式奶咖之间最大的区别就在于它们的奶泡厚度，例如澳白奶泡最薄，拿铁奶泡居中，卡布奇诺的奶泡则最厚。不同厚度的奶泡会对咖啡的味道、触感起到直接的影响。所以在检验完拉花图案以后，咖啡店的面试官通常都会使用一把小勺子拨开奶泡，查看奶泡的厚度是否符合拿铁的标准。当表面上的项目检验完成以后，接下来就需要通过喝来检验拿铁的另外两项标准，其中一个就是牛奶的温度！
因为牛奶有一个甜感最佳的温度区间，即55°C~65°C±3°C。在这个范围里，牛奶的乳糖会被激活，从而得到更高的甜感体验；但当温度低于这个范围的时候，牛奶不仅没有那么甜，奶泡消散的速度还非常快；而当牛奶的温度高于这个范围的时候，牛奶将会因为加热过度而导致变性，乳糖会开始分解，甜感得到降低。同时因为其它物质被高温破坏，口感将会逊色许多。
所以就需要通过喝，来检验牛奶的温度是否达标。虽然这可以通过温度计来进行检测，但就像前街所说，还有另一项标准是需要通过喝来检验，即“融合的程度”。最后需要检验的就是咖啡和牛奶的融合程度！在《这些步骤没做好，再甜的拿铁也会苦！》这篇文章中前街提到过，融合的好坏对于一杯拿铁的品质至关重要。
因为融合的好坏与拉花的液面是否整洁、咖啡表面的奶泡味道是否均衡息息相关。如果没有融合好，那么咖啡的拉花将会有一个脏乱差的“背景板”，同时奶泡的味道都是咖啡油脂带来的突出苦味；但要是融合的好，不仅拉花图案干净整洁，奶泡的味道还会因为苦味和甜感达到均衡而变得柔和。所以，融合的好坏也是一项需要检验的标准。总的来说，之所以热拿铁会成为每家精品咖啡店必备的考核项目，主要是因为它能够综合考验咖啡师的技术、基础功底是否扎实。通过考核热拿铁，咖啡店能快速筛选出具备扎实基本功和细节把控能力的咖啡师，以此减少筛选的难度~
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2025-03-07 18:04:32
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