与有着花香果酸的浅烘咖啡对比起来，深烘咖啡喝起来给人的第一感觉就是苦。但是呢，“苦”仅仅是它的表面，当我们忽略对深烘咖啡的刻板印象，透过苦去细细品尝它的时候就可以发现，还是苦！深烘咖啡其实也是很好喝的，只是它好喝的点跟浅烘咖啡存在一定的区别。一杯深烘咖啡的好喝主要体现在它的味道，它那由深度焦糖化反应所产生的浓郁咖啡香，但又不限于此。还有就是它会带有更加顺滑、更加醇厚的口感，以及吞咽以后持久不散的高甜回甘，喝起来是令人感到非常舒服的！而这种“舒服”的质感是非常难被冲出来的！前街这里说的难冲并不单单指的是如何规避咖啡过萃，毕竟要做到不过萃仅需要合理控制萃取参数即可。它难冲的地方在于，我们需要在把控好不过萃的同时，还要冲出咖啡的醇厚度、高甜回甘，以及让咖啡拥有更加浓郁的香气表现。而要做到这一点，除了合理的控制萃取参数以外，我们还要通过一些技巧来进行辅助。咖啡的「醇厚度」（Body）是指咖啡在口腔中的分量感、顺滑度，和饱满度。高醇厚度的咖啡会给我们提供一个沉甸甸的，能明显感觉到压舌的“分量感”，它能让咖啡拥有更加饱满，更加丝滑的触感体验。而决定咖啡醇厚度高低的是咖啡中的物质含量多少，其中最主要的就是咖啡里的可溶物和油脂。当可溶物和咖啡油脂在杯中含量越多的时候，咖啡的醇厚度就越高，反之亦然。因此，如果我们想要让一杯咖啡获得足够高的醇厚度，仅需要提高杯中的可溶物和油脂的占比即可，而这一点我们可以通过合理的萃取以及更换滤材来达成。萃取我们稍后再讲，那所谓更换滤材，指的是将原本过滤性能极高的滤纸更换成滤布、滤网等孔径相对较大的滤器。由于过滤的性能得到下降，所以原本被滤纸阻拦无法渗出的油脂也可以加入到咖啡里。这不仅能够有效增加咖啡的醇厚度，同时还可以大幅提升咖啡的香气表现。因为油脂里也会藏有一定的香气物质，所以它的存在是可以给咖啡的香气带来明显的提升。再来是咖啡的回甘！所谓咖啡的回甘，指的是咖啡在入口时先是轻微的苦涩或酸涩，随后甜味突然的涌现出来，逐渐超过并覆盖咖啡的苦（酸）涩感，最终以甜味收尾的一种味蕾体验。但这里需要注意的是，苦的程度和回甘的强度并没有必然的关系，咖啡并不是越苦回甘越强。有喝过过萃咖啡的朋友就知道，咖啡是真的苦，但回甘嘛...如有...因为回甘是需要咖啡里有足够的甜味在背后支撑，光有苦是很难产生回甘的现象。所以，如果想冲出深烘咖啡的高甜回甘，我们就不能只是一昧的“索取”咖啡里的苦味物质，甜也要。但按照常规的冲煮方式，我们是很难能将苦和甜的比例完美控制。因此，前街这里推荐一个冲煮深烘咖啡时最最最常用的“伎俩”：通过高浓低萃，我们可以做到抑苦增甜。虽然咖啡的浓度得到了增加，但苦味物质并不会因此水涨船高。究其原因，就是因为萃取率相对较低，不会让苦味物质有太多释出的机会。所以，通过高浓低萃，我们可以在提升咖啡甜感的同时不提升咖啡的苦。自然，咖啡也就会有更加出色的回甘表现。理论形成，那么接下来就进入实操！由前街来分享一下，该如何冲出一杯极致美味的深烘咖啡！本次分享前街使用的咖啡豆为--苏门答腊·黄金曼特宁，滤纸的材质为无纺布（法兰绒滤布或其他能透油脂的滤材也可以），萃取参数如下：研磨程度：Ek43的10.5刻度，20号筛网的80%过筛率（比常规冲煮细一格）如果你也使用的是无纺布滤纸进行制作，那在倒入咖啡粉之前最好用热水预先软化一下滤纸，这样无纺布滤纸才能与滤杯拥有更高的贴合度。当一切的准备都做完以后，我们就可以开始冲煮。首先，我们依旧使用粉的两倍水量（40ml）进行为期30秒的闷蒸！闷蒸结束以后，我们按照绕大圈或绕蚊香圈的路径注入第二段热水。本段热水共120ml，前街是在50秒的时候完成注入。当滤杯中的热水几乎渗透，可以瞧见底部的粉床以后，我们再使用小水流绕小圈的方式注入剩余的100ml热水。接下来仅需要等待滤杯中的热水完全渗透出去以后，就可以移除滤杯，结束萃取！总用时为2分钟！虽然看起来跟平常的冲煮没有太大的区别，但咖啡的质感确实是有着非常大的提升。正准备凑近进行品尝的时候，前街的嗅觉就已经率先捕捉到了扑面而来的浓郁“咖啡味”，那是一股由坚果、焦糖、烤栗子、奶油、香料组合成的复合香气。然后进行品尝，可以明显喝出巧克力、坚果、焦糖、松木的风味。口感方面的表现正如前街所介绍到的，它展现出了浅烘咖啡无法比拟的顺滑和醇厚，而这得益于咖啡油脂的加入及高浓低萃带来的浓度提升。同时因为浓度的提升，咖啡喝起来的味道会更重一些。但是呢，浓而不苦，反而甜度更高！不需要细细品尝，咖啡入口不到2秒的时间就从苦转变成了甜，是麦芽糖、焦糖的香气，回甘持续的时间非常悠久，我们可以在吞咽咖啡后的好一段时间里持续感受到不断冒出的甜。不骗人，真的超级好喝！！
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-05-02 17:44:32
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们