短笛咖啡和拿铁用的牛奶浓缩咖啡有什么区别？为什么Piccolo Latte会被称作小拿铁？中国咖啡网

昨天有朋友在前街门店买豆的时候跟前街讨论起了Coffee combo，他发现市面上大部分Combo中的奶咖无论是杯量大小，还是制作的成分配比其实都更接近短笛，或者就是短笛。所以他认为是不是应该将组合里的这杯奶咖正名为短笛，而不是被称作是拿铁。

的确，大部分Combo中的牛奶咖啡是会更接近短笛。但是呢，将它称为拿铁其实也没有错，因为短笛咖啡又名“小拿铁”，展开解释的话我们可以理解为是--一杯小杯量的拿铁咖啡。

为什么短笛咖啡会被称作“小拿铁”？

短笛咖啡起源自澳洲国家，正如前街前面所介绍到的，它是一杯小杯量的牛奶咖啡。而“短笛”一名的由来源自于原称「Piccolo latte」中的“Piccolo”，在英文里，“Piccolo”的意思是乐器中的“短笛”，所以当我们采用了英文的意思去翻译这杯咖啡的名字时，就是“短笛”，全称为“短笛拿铁”。

但是呢，在意大利语中，“Piccolo”又有着“小”的意思，所以当我们采用意大利语的意思去翻译这杯咖啡的名字时，“Piccolo Latte”就是--“小拿铁”。

而之所以这杯咖啡会被命名为“小拿铁”（Piccolo latte）也很好理解，是因为它无论是杯量还是使用的材料，通常都只有拿铁咖啡的一半。说来也有趣，这杯咖啡最初诞生的意义，仅仅只是为了节约调试咖啡时的成本。

众所周知，无论是烘焙师还是咖啡师，如果想要验证一支豆子或者一份浓缩是否适合牛奶咖啡的制作，那么最简单的方式就是直接做出一杯奶咖，通过品尝它的味道来判定是否合格。

而拿铁作为受众最广的意式牛奶咖啡，自然免不了成为制作测量的标准。所以这就是为什么咖啡师的日常早调除了品尝浓缩咖啡的味道以外，还要多做出一杯拿铁，目的就是为了衡量这份浓缩与牛奶的适配度。

但如果你调试的样品比较多，那做出一杯完整的拿铁就会比较浪费。为什么呢？因为拿铁的杯量很大，一杯通常是在200~300ml，对于很多人来说，这样的咖啡一杯下去刚好可以饱腹。那当我们调试的样品较多然后测量人员较少的时候，大概率做不到把做出来的每杯拿铁全部喝完，顶多就是一杯喝上个两三口，剩下的基本会被倒掉。

这样的做法显然会浪费掉非常多的材料，支出很多没有必要的成本，于是有人就想到，只采用单份浓缩，然后按照和常规拿铁一样的比例制作出一杯迷你版本的拿铁，这样既不会支出过多没有必要的成本，也不会造成太多的浪费。

前街相信这是不少咖啡师都会想到的一个做法。但不同的地方在于，这样的做法被澳洲的咖啡师推到了台面上。因为杯量较小不容易饱腹，同时价格也很美丽，所以在澳洲当地，这样的小杯量拿铁广受欢迎。

那为了能与常规的拿铁做出区分，澳洲的咖啡师便根据它的特点将它命名为了“Piccolo Latte”，意指它是一杯小杯量的拿铁咖啡。

而正如前街之前一直分享到的那样，国内的咖啡馆很少会单独出品短笛咖啡。因为短笛咖啡的制作仅使用单份浓缩，而目前国内的咖啡制作主流都是直接萃取出双份浓缩咖啡，采用较多的粉量萃取出较少的浓缩液，例如用18g粉按照1：2的粉液比萃取出36ml的浓缩液。很少会用到单份浓缩的粉碗或者是单独萃取出单份浓缩咖啡。

这样制作的目的既是为了能够让咖啡拥有更加浓郁的味道与口感，还为了让出品更加稳定。因为单份浓缩的粉碗很容易产生通道，影响到咖啡的味道。所以前街在之前的一篇文章里就有提及到，这就是为什么国内很多咖啡馆宁愿用双份粉碗多萃出一份浓缩，也不想用单份粉碗萃取咖啡的原因。

由于短笛咖啡仅会用到单份浓缩，那如果使用双份粉碗萃取出双份浓缩咖啡的话，就意味着另一半浓缩咖啡会面临着被倒掉被浪费的风险，所以很少会有咖啡馆选择单独出品短笛。有，但不多。

那如果大家想要制作出一杯好喝的短笛咖啡，前街也会比较推荐萃取出双份浓缩咖啡液然后分出一半来进行制作。虽然也流行萃取出Ristretto来代替单份浓缩来作为短笛的基底进行制作，但那个要做的好喝需要在原有的基础上进行调磨，会比较麻烦。

以前街为例，前街制作意式咖啡使用的的意式咖啡豆为前街豆单中的前街经典意式拼配，中深烘焙的它制作出来的咖啡会有着丰厚的油脂，香浓的巧克力、坚果、焦糖风味，口感十分醇厚，非常适合拿铁、短笛、澳白等意式牛奶咖啡的制作。

在使用这支豆子制作短笛基底的浓缩咖啡时，前街使用的粉量为18g，粉液比为1：2，萃取时间为30秒。

当浓缩咖啡萃取出来以后，我们将其一分为二，然后按照1：5的比例倒入适量的牛奶，如果有打发奶泡，也可以做一个简易的拉花，这样一杯“小拿铁”/短笛咖啡就制作完成了~非常简单~

由于制作的方式与拿铁如出一辙，区别仅在于它的杯量、材料的用量，所以这杯短笛的味道与拿铁完全相同，喝起来的口感顺滑醇厚，味道浓郁甜感较高，带有黄油曲奇、焦糖、巧克力的风味表现，非常不错~

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2026-03-24 18:15:44