精品咖啡学 纯咖啡为什么是苦的

　　德国慕尼黑科技年夜学的托马斯·霍夫曼及其同事再次对煮好的咖啡进行了分手。

　　操作质谱仪剖析之后，霍夫曼剖断出了其一一个分子——绿原酸内酯，这是绿原酸(几乎存在于所有植物中)的分化产物。然后，霍夫曼的研究小组设置装备摆设了一系列分歧的咖啡，分袂测定了其中绿原酸内酯的含量。尽管在轻度和中度烘烤水平的咖啡中，内酯只会发生温顺的苦味，可是，如不美观咖啡豆烘烤时刻斗劲长，内酯的二次分化产物就会发生浓烈的苦味。

　　咖啡为什么是苦的?这个问题在几十年的时刻里，一向困扰着科学家。

　　此刻，科学家已经缩小了研究规模，把方针锁定在两个化学分子上。在美国化学协会的年会上，科学家陈述说，这两个引起苦味的化学分子，是在咖啡的加工过程中发生的，这一发现可能会引起咖啡加工业的转变.

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2014-10-13 17:05:31