咖啡专业名词介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2022-05-16 我要评论

编辑最后更新 2022年05月16日,阿拉比卡咖啡:咖啡三大原种之一,另外两种分别是罗布斯塔和利比里卡。三大原种之中,阿拉比卡质量最好,但栽培时也最易得枯萎

  阿拉比卡咖啡:咖啡三大原种之一,另外两种分别是罗布斯塔和利比里卡。三大原种之中,阿拉比卡质量最好,但栽培时也最易得枯萎病。主要种植于南美、美洲、亚洲的高原地区。

  陈豆:采摘后存放3年左右的生咖啡豆。含水量少,也叫做陈咖啡豆、旧咖啡豆等。

  纯咖啡:单种咖啡豆冲泡出的咖啡。

  大而饱满:以非洲原产咖啡豆为首的一种咖啡规格的标记法。表示大而满的优质咖啡豆。

  单宁(Tannin):俗称“单宁酸”,简单的说就是咖啡涩味的来源。萃取过度时单宁产生的状况会特别显著。单宁能够促进胃液分泌,消除自由基。

  风味检测:鉴定咖啡质量的风味检测,鉴定者被称做风味检测师。

  非水洗咖啡豆:阳光自然干燥后加工成的咖啡豆。也叫做自然咖啡豆。

  风味咖啡:具有各种不同风味的咖啡,也指加入了伴侣的咖啡。

  哥伦比亚咖啡豆:哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚3国产出的咖啡豆的总称。高品质的水洗阿拉比卡咖啡豆。在咖啡的国际交易市场上的一种产地分类方法。

  果仁味:咖啡口味用语。烘焙后的啊咖啡豆所散发出的芳香味道。

  Hand pick:手工甄选咖啡豆的工作。

  荷兰式咖啡:水滴式咖啡的一种。在细研磨的咖啡粉中倒入水,缓慢萃取。荷兰殖民统治时代的印度尼西亚人发明的咖啡萃取方法,所以叫荷兰式咖啡。

  烘焙:烘焙咖啡的步骤,也称煎焙。

  烘焙机烘焙师:烘焙机就是烘焙咖啡豆的机器烘焙师指咖啡豆的烘焙工作人员。

  红酒味:咖啡口味用语。类似于红酒的风味。

  虹吸壶:1940年由英国技师罗伯特•那皮耶发明的利用气压萃取咖啡的工具。

  混合咖啡:多种咖啡豆混合后冲泡出的咖啡。

  加工:将咖啡豆从咖啡果实中提取出来的步骤。将外皮、果肉、内果皮、银皮等除去。主要有水洗式和自然干燥式两种加工方法。

  精品咖啡:在理想的环境下生长的具有其产地特色风味的高品质咖啡豆。各国都有精品咖啡协会,对于精品咖啡还没有严格的定义。

  焦糖化测定器(Agtron):这是美国所使用的烘焙度指标。烘焙度是由最浅的100号到最深的25号以“烘焙度是Agtron 50左右”的数值来表示。测定是依靠名为Agtron M-Basic的特色差仪判断。

  咖啡滤壶:发源于美国的循环式咖啡萃取工具。操作简单,常用于户外。

  咖啡皮:被比作羊皮纸的咖啡内果皮的名称。附带咖啡皮的咖啡豆在干燥后被叫做羊皮纸咖啡豆。咖啡皮的附着不会对咖啡的风味产生太大的影响,脱壳后的咖啡豆口感芳醇。在有些产地,这种带咖啡皮的咖啡豆也可以进行交易。

  咖啡师:咖啡店的专业服务人员。在日本,日本精品咖啡协会经营主办的以其会员为对象的咖啡师资格制度。

  咖啡替代品:用咖啡以外的原料做成的味道类似于咖啡的饮品。在战争期间,用大豆、百合根、栗子、灌木等煮出了咖啡的替代饮品。最常见的就是“蒲公英咖啡”,它是用蒲公英的根部干燥后制成的健康饮品。还有一种就是“黑豆咖啡”,是黑豆烘焙后制成的咖啡,对治疗肩膀僵硬以及寒证很有效。

  咖啡因(Caffein):植物中所含的带有苦味的生物碱的一种。除了咖啡,茶叶中也含有咖啡因。主要有令人兴奋、利尿、强心等作用。摄入的咖啡因在体内氧化转化为尿酸,利于排泄。

  咖啡樱桃:咖啡的果实,成熟后呈红色,因其外形似樱桃而得名。

  咖啡种植带:赤道至南北回归线之间,适合咖啡种植的地带(大致为北纬25°至南纬25°之间)别称为咖啡种植区域。

  卡里奥蒙:埃塞俄比亚举行的类似于日本茶道的咖啡传统习俗。也叫做咖啡庆典。

  卡利塔式滤杯:常用的代表性滤杯。底部有3个滤口,不易堵塞,保证咖啡萃取的顺利进行。另外,底部只有1个滤口的单孔式滤杯,是德国的梅丽塔夫人发明的,叫做梅丽塔杯。几人份咖啡就放几人份咖啡的咖啡粉。两者尝被拿来作对比。

  可可:干燥后的咖啡果实。瑕疵豆的一种,混入可可的咖啡,冲泡后会产生臭味。可可即排泄物之意。

  枯萎病:咖啡叶的病名。传染率高,斯里兰卡曾因咖啡的枯萎病而改种植红茶。梅雨季节多发,病因主要附着在咖啡叶上,进而扩散。

  利比里亚咖啡:咖啡三大原种之一。非洲西部原产的利比里卡咖啡,果实较阿拉比卡和罗布斯塔大。主要种植于低地,对于环境的适应力强,不宜感染病虫害。苦味浓郁,顶部呈菱形。如今,只在利比里亚、苏里南等局部地区种植。

  滤布:滤泡式中使用的代替滤纸的滤布。使用滤布的咖啡萃取方法叫做滤泡式。这种萃取方法可将咖啡具有的独特风味充分萃取出来。

  滤泡式咖啡:用滤纸或滤布萃取出的咖啡。

  滤网:按照大小筛选咖啡豆时使用的滤网。滤网数值越大,筛选出的咖啡豆越大。

  绿原酸:咖啡中所含的一种单宁成分,是咖啡风味的基础。有利于健康,近年来很受瞩目。

  罗布斯塔咖啡:咖啡三大原种之一。原产于非洲的刚果,卡尼布拉的变种。种植于低地,其风味口感不如阿拉比卡。常被用于加工制作速溶咖啡。酸味弱,苦味强。

  老豆:距离采收时间已经过一年以上且水分含量少的生豆。相对于采收当年即上市的新豆(New Crop)与次年才上市的“旧豆”(Past Crop)而言。

  梅丽塔式滤杯:使用滤纸的滤泡式咖啡萃取工具。其发明者是原西德的梅利塔。滤杯的底部仅有1个滤孔。萃取时,开水呈螺旋式滴漏,萃取效果好。

  美式咖啡:深受美国人喜欢的浅焙咖啡,在日本人看来类似于茶的饮料。饮用时,不加糖和奶精,咖啡口味淡,可多饮。

  磨豆机:对烘焙后的咖啡豆进行研磨的工具。大致可分为电动磨豆机与手动磨豆机两种类型。

  木头味:咖啡口味用语。一种类似于树木的咖啡风味。

  奶泡:萃取意式咖啡时,表面所形成的奶泡。

  奶泡器:打奶泡的器具。有手动与电动两种。

  内果皮(Partchment):夹在果肉与银皮中间的茶褐色薄皮。附着内果皮的咖啡称为“带壳豆”。它能够减少咖啡风味劣化的情况,因此咖啡生产国多以内果皮咖啡的形式进行交易、储藏。

  品尝:风味检测时,将咖啡含在口中品味。

  平豆:普通的咖啡豆,咖啡果实中的两粒对称的咖啡豆,由于其相接面是平的,故称为平豆。

  青草味:咖啡口味用语。用来表示类似于青草味的咖啡风味。

  青豆:青咖啡豆的略称,即生豆。

  认证咖啡:经公共机构认证后的咖啡,也指具有认证证明的咖啡商品。

  桑托斯:位于巴西圣保罗州的世界最大的咖啡集散港口。巴西咖啡的代名词,提到桑托斯人们都会想到巴西咖啡。另外,埃塞俄比亚的摩卡港口作为咖啡的集散港口也闻名世界。

  筛孔:使咖啡粉颗粒大小均匀的步骤,也指筛孔大小。另外,还可指咖啡粉的粗细。

  筛网:采摘后,筛除异物的圆形筛网。葡萄牙语种意为“筛子”。

  生豆:将咖啡果实精加工后,具有商品价值的生咖啡豆。也叫做绿色咖啡豆。

  双重烘焙:对咖啡豆进行两次烘焙。可使咖啡豆的含水量均匀一致,降低烘焙难度,烘焙出的咖啡豆风味口感稳定。

  霜害:由于霜冻造成的对咖啡的灾害。在巴西,8月份前后受寒冷南风的影响容易发生霜害。每年的这个时候,咖啡的相关人士会格外关注巴西。

  水洗咖啡豆:水洗加工后的咖啡豆,加工精细,少有瑕疵豆与异物混入。大部分的咖啡生产国采用此种方式加工咖啡豆。

  特色卡布奇诺:被比喻为“用来吃的卡布奇诺”,指奶泡非常多的卡布奇诺。

  土耳其咖啡壶:萃取土耳其咖啡时使用的咖啡壶。质地为铜或黄铜,带长柄。在土耳其当地,这种咖啡壶一般被叫做“佳•贝”

  土壤味:咖啡口味用语。用于表示类似泥土特有的乡土气息口味。

  Wristlet:意式咖啡的专门用语。提前结束萃取,只萃取意式咖啡中最美味最精华的部分。

  未成熟豆:发育不成熟的咖啡豆,含绿色咖啡豆之意。用混有未成熟咖啡豆的咖啡来冲泡,会生出令人作呕的青草味。

  西雅图连锁咖啡店:提供以意式咖啡为首的多种咖啡饮品,起源于西雅图的咖啡连锁店。其中,星巴克与塔里斯非常有名。

  瑕疵豆:生豆中混入的未成熟豆等瑕疵豆。有黑豆、霉豆、未成熟豆、虫豆、死豆、贝壳豆、发酵豆等种类。瑕疵豆的混入会影响咖啡的口味。

  小咖啡杯:喝意式咖啡时使用的咖啡杯。普通咖啡杯的容量为150~~200ml,进而小咖啡杯的容量为70~~90ml。

  新豆:存放数月的当年采摘的咖啡豆。含水量多,呈深绿色。由于其所含成分丰富,因此近几年来,普遍认为新豆的风味与芳香俱佳。

  压片:将咖啡粉置入过滤器时使用的道具,制作意式咖啡时常用的道具。

  研磨:将烘焙后的咖啡豆研磨成咖啡粉的步骤。决定咖啡口感的重要一环。

  意式咖啡:意大利式咖啡。在意大利语中有快车之意。使用极细研磨的咖啡粉,利用蒸汽压力瞬间萃取出精华咖啡。

  意式咖啡吧:提供以意式咖啡为首的系列咖啡的意大利咖啡吧。简称咖啡吧。

  阴阳咖啡:在香港风行的咖啡饮料。咖啡与红茶的混合饮料,别名位红茶咖啡。

  有机咖啡:注重人体健康与环境保护,不使用农药与化肥种植出的咖啡豆。也指用有机咖啡豆冲泡出来的咖啡。

  预烘焙:干燥生咖啡豆,除去水分,在一定时期内使用其成熟。咖啡豆的含水量稳定后,烘焙会变得容易。烘焙出的咖啡口感也会变得温和。

  圆豆:圆豆形状圆润特别,口味与普通的咖啡差别不大。咖啡果实中一般有两粒咖啡豆,发育不完全的咖啡果实中仅有一粒咖啡豆,这一粒咖啡豆被叫做圆豆。圆豆的产量少,很珍贵。

  作物:既可指咖啡豆的产量,也可指咖啡豆本身。

  遮蔽树(Shadow Tree):用来避免咖啡树直接日晒,种植在咖啡树间,一般多为香蕉或者芒果树。过去也被用来分散咖啡的霜害与病虫害危险。

本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡厅式的客厅 彝族与咖啡 阴道流咖啡色 天津咖啡之翼有几家店 小盒装的咖啡 红卡咖啡 如何克服咖啡因过敏 氯基比林咖啡因片的治愈 阳新县有咖啡店吗 云南小粒咖啡官网 喝一杯黑咖啡多久能祛肿 晓岛 咖啡 上环一周了还有咖啡色的血 流行歌曲咖啡不解酒 水井咖啡屋的特点 咖啡加牛奶 热量 黑咖啡洒到电脑上 小猫咪咖啡厅餐厅纯音乐 减脂的黑咖啡可以用牛奶冲泡么 瑞幸咖啡结果如何

转载请注明出处。

2014-05-21 10:18:44

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评