大多数学生对于咖啡最感兴趣的就是咖啡中的拉花了。在整个咖啡的学习过程中，可能考虑的最多的不是如何调节各方面的因素来让咖啡的味道更好，而是如何拉出一杯不错的图案。今天上午课程是咖啡拉花，一杯咖啡中的图案制作的好不好，很大程度上取决于牛奶发泡的好坏，如果能打出好的奶泡，就算直接把奶泡倒到咖啡杯中，都能倒出一颗心来。本篇文章，就针对商用半自动咖啡机打奶泡过程进行三段式分解与测试。
一、奶泡是如何形成的?
打奶泡的过程实则是是将空气注入蛋白质的过程， 而牛奶中的脂肪就如同胶水将充满空气的蛋白质黏结在一起。因此，蛋白质含量高， 就容易起奶沫;脂肪含量高，就会使得奶沫比较稳定。
二、商用半自动咖啡机打奶泡三段式测试。上面已经提到了奶泡的形成原理，我们则分别使用三种不同的打奶泡方式进行牛奶的发泡。
1、将半自动咖啡机的蒸汽头，一直保持在牛奶表面。
2、将半自动咖啡机的蒸汽头，插入牛奶中1CM左右。
3、将半自动咖啡机的蒸汽头，全部插入到牛中。
三、我们将牛奶的发泡分成三种方式，按前面奶泡形成原理，我们动手实操之后，得出以下结论。
1、使用上述第一种方式发泡的牛奶：打奶泡的过程中，使用蒸汽头持续的向牛奶中注入空气，发泡后的奶沫中有大量大奶泡、奶泡厚度较大、不易拉花，如果您实在想使用这样的奶泡拉花，请使用勺子将上面一层厚厚的大奶泡刮掉。
2、使用上述第二种方式发泡的牛奶：打奶泡的过程中，前半段是向牛奶中注入空气，形成奶泡，待奶泡厚度增加到一定量时，会淹没蒸汽头，使空气被隔离，不再发泡牛奶，而只是加热牛奶。
3、使用上述第三种方式发泡牛奶：其实，当我们真的照这种方式去打发奶泡的时候，发现最后，牛奶还是牛奶，并没有出现奶泡，原因在于，在发泡牛奶的过程中，蒸汽头是被隔离的，并未向牛奶中注入空气，因此，形成了此种现像，使用该方法打发出来的奶泡是不具备拉花要求的。
将奶泡发泡的真个过程分成三种方式来描述，相信您也一定能理解了哪种牛奶发泡方式是最好用的。当您明白以上三种因素是影响奶泡的关键的话，那我们可以依据上面这样的原理，对牛奶的发泡量以及厚实度进行控制，这样我们就可以直接发泡出适合卡布的奶沫或是拿铁咖啡奶泡了。
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2015-01-09 12:12:42
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