著名蓝山咖啡豆的种类特点介绍 蓝山一号咖啡属于什么档次口感如何好喝吗

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 > 作者:editer 2024-05-22 我要评论


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不管是不是咖啡爱好者,或多或少都有听说过牙买加的蓝山咖啡;一打开淘宝,也是满满的“蓝山风味”“蓝山拼配”这些。到底蓝山有什么特别之处能让人如此印象深刻呢?下来就跟着前街咖啡,了解一些关于蓝山的那些事~


什么是蓝山咖啡


蓝山咖啡,意指种植在牙买加蓝山山脉910-1700m海拔的铁皮卡品种咖啡豆。在这些地区,种植者会使用混合种植法种植咖啡树,咖啡树的身旁总会香蕉树和鳄梨树相依相伴,一同种在崎岖的山披上。果树为咖啡树遮挡着阳光,让咖啡树能在凉爽、多雾水分充足的环境下成长。


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蓝山咖啡铁皮卡品种介绍


蓝山咖啡品种为阿拉比卡咖啡品系中最古老的品种——铁皮卡(Typica)。该品种是在十八世纪被引进到蓝山开始种植的,历经两百年的“磨合”,蓝山的铁皮卡已经发展成抗病较佳的阿拉比卡品种,非常适应当地的种植,且形成了其它地方无法轻易复刻的精致风味。


蓝山咖啡生豆


蓝山咖啡环境与种植采收情况


蓝山山脉位于咖啡黄金种植带种,海岛型的气候、火山土壤以及地势共同为咖啡树的种植提供了理想的场所。但当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样,为了提高产值,大量种植产量高品质较差的咖啡,而是以品质为优,宁可牺牲咖啡的产量,也要保证蓝山咖啡的品质。


因此,牙买加目前是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西,每年可生产12450吨咖啡,而牙买加每年咖啡产量街与1260-2400吨,其中能被冠上「蓝山咖啡」的占当中的25%吗,约300-600吨。


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每到收成季节,由于地势的原因,咖啡采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。同时采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量,因此每一颗蓝山咖啡都是100%由人工采摘。


蓝山咖啡处理法与分级制度


采摘后的蓝山咖啡果实会当天去除果皮,然后在干净的水池里让其发酵12—18小时,此后对咖啡豆进行清洗果胶粘液,以及筛选出瑕疵都,之后再进行日晒干燥。晾晒必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。


干燥完成后,蓝山咖啡豆还会根据大小进行分成四个等级:NO.1、NO.2、NO.3和Peaberry,其中最高等级就是NO.1,又称为蓝山一号,咖啡豆规格在17-18目之间,瑕疵豆比例不能高于2%,整体颗粒均匀饱满。


蓝山


蓝山二号咖啡豆需要96%咖啡果实大小必须达到16目以上,处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%;蓝山三号咖啡豆需要96%咖啡果实大小必须达到15目以上,处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%;


为什么蓝山咖啡这么贵?


从种植、采收、处理(咖啡豆提取方式)、出口包装以及蓝山咖啡的认证等都制定了严格详细的标准,具体到成长期需要使用什么有机肥料都有规定,因此种植处理成本上也会相对较高,售价较高也是在情理之中的。


经过精挑细选后的蓝山一号等级咖啡豆,也会比其他等级的蓝山咖啡要贵上一些。但是蓝山一号咖啡并非是全球最贵的咖啡豆,他只是起很多其他产区的咖啡豆要贵上一些而已。


蓝山咖啡


目前前街咖啡出售来自牙买加蓝山山脉上最古老的咖啡种植区域——克利夫顿庄园1310m种植的蓝山一号咖啡豆,烘焙完成后的售价为158/100g,在前街咖啡线下实体门店喝上一杯,也只需要60元/195-200ml。


为了让小伙伴们能感受蓝山一号最完整的咖啡香气与风味,前街咖啡保证所有出售的蓝山一号咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发出。


如何辨别蓝山咖啡豆是否正宗?


绝大多数使用麻布袋装咖啡生豆的国家不同,牙买加包装高品质的蓝山一号咖啡是采用圆木桶,这也是让买家区分真假蓝山的条件之一。木桶有助于在运输过程中将咖啡豆与外界隔绝,免受空气中的湿气影响,从而保证生豆在烘焙前的含水量始终是11.5%。


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除了这些,所有出口的蓝山咖啡都需要经过牙买加咖啡工业局(CIB)授权,并对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。以下三种证书类型均为牙买加咖啡工业局许可,大家在够买的蓝山咖啡担心真伪的时候询问商家出示相关证书。


前街咖啡目前出售的蓝山一号咖啡豆,均有木桶装载出口,并取得原产地克利夫顿庄园的认证证书。大家可以在前街咖啡实体门店看到哦~


蓝山一号咖啡豆怎么冲?


为了保留蓝山一号咖啡酸甜苦平衡且醇厚扎实的口感,前街咖啡采用了中深烘焙程度。在冲泡上,前街咖啡有个小tips:白砂糖粗细研磨、低水温热水,同时搭配流速较低慢的Kono滤杯,为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。


前街咖啡门店出品萃取参数:Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、中粗研磨度(20号标准筛网通过率70%)。


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注水方式如下:先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克。待所有注入的水全部通过咖啡颗粒后,总萃取时间约2分10秒~萃取完成好的咖啡液摇匀后即可以开始品尝。


蓝山咖啡最迷人的地方在于酸甜苦平衡!黑巧克力的般醇厚+柔和的柑橘果酸+甘蔗般清甜以及焦糖般余韵,给人稳重踏实的口感体验。



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2023-04-14 17:32:59

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