什么是摩卡壶?使用摩卡壶冲煮咖啡步骤方法和优缺点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-04-14 我要评论

前街门店


刚接触咖啡的朋友们可能会有很多疑问,正如前街刚入门时一样,对各种类型的咖啡豆、咖啡器具都有许多的好奇,今天前街来说说什么是摩卡壶?应该如何使用它冲咖啡?


摩卡壶长什么样子?

摩卡壶的设计十分简洁,整个构造只分为3个部分:装咖啡液的上壶、中间的粉槽、乘水加热的下壶。


摩卡壶构造3


当我们将摩卡壶加热时,下壶的水最先加热转化为蒸汽,形成一定的压力,促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后,不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶,这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。


摩卡壶的萃取形式类似于我们常见的增压意式咖啡,水在下座沸腾后会产生水蒸汽,凝聚愈来愈多的蒸汽造成一定的压力,迫使热水穿透咖啡粉末,溶解出风味物质随着咖啡液,带着劲道喷流到上方的容器内。摩卡壶煮咖啡大约有1.2至3个大气压力,压力的增大将咖啡风味更加汇聚,因此摩卡壶冲泡的咖啡也带有醇厚的口感。


加热摩卡壶


市面上常见的摩卡壶分为单阀和双阀两种装置,当使用双阀的摩卡壶制作咖啡,在原来基础上增加了一个聚压阀,压力的增大也提高了咖啡的浓度,并带出更多的咖啡油脂。虽然摩卡壶比不上标准意式咖啡机的9个以上大气压,但如果我们只是在家中休闲时间里,能喝到一杯浓醇咖啡,前街认为摩卡壶也是一个非常不错的选择。


使用摩卡壶的优点和缺点

摩卡壶最大的优点就是方便携带,并且操作简易,并没有意式咖啡那样繁琐的步骤,当然价格也十分亲民。但摩卡壶也有明显的缺点,相对意式咖啡机萃取水温一般90-94度,摩卡壶会让热水达到沸点100度,过高的温度会萃取出苦味大分子物质,咖啡味道很容易焦苦厚重难以下咽。


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这里需要注意的是,虽然摩卡壶萃的咖啡液口感较浓,但还是与我们常见的意式咖啡有一定区别的。现在我们所指的意式浓缩咖啡(espresso)是通过9个以上的大气压萃取而成,得到的咖啡液浓郁绵绸,优质细腻丰富。而摩卡壶最大的压力只有2个大气压,远远比不上商业意式咖啡机所用的压力值,得到的咖啡液相对比较稀薄,风味与口感也不如意式浓缩咖啡的丰富醇厚。但如果我们在家中为了更快速地喝到一杯浓醇咖啡,前街认为摩卡壶也是一个非常不错的选择。


用摩卡壶冲一杯咖啡吧!

前街先将摩卡壶的底座取下,在下壶中加入温水,这样可以缩短冲煮的时间,同时避免咖啡粉过快加热导致出现焦苦味。


摩卡壶66


水量控制在泄压阀线以下,安全阀是防止咖啡粉研磨过细所导致萃取通道堵塞而使得咖啡壶爆炸。如果安全阀被水没过,萃取通道又被堵塞,高温咖啡壶发生爆炸带来的后果是不堪设想。


摩卡壶a9


要萃取出浓郁的黑咖啡,研磨度就要比一般手冲更细,比意式咖啡更粗。这里前街使用的是自家烘焙的

「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。研磨度如果太粗会导致萃取不充分、喷溅等问题,太细则会导致过萃,咖啡焦苦味重、难以入口。前街门店使用EK-43s磨豆机,刻度为0.5粗细。


摩卡壶fd


将研磨好的咖啡粉倒入粉槽,铺平填满,用手指抹平整放入底座。无需用力填压,过于紧实的风层容易堵住水流往上走,从而影响萃取。若没有充足的咖啡粉,下壶的水在蒸汽压力作用下进入中间的粉层时就不能进行充分的萃取,进而会导致上壶大幅喷溅。


摩卡壶06


接着将上壶与下壶拧紧,放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时,注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。其实冲煮上并没有精确的时间规定,等待摩卡壶升温,当听到发出嘶嘶的声音,调到小火,咖啡液和油脂会慢慢流出。


加热摩卡壶2


看到上壶咖啡液装到一半满时,可以关去加热源,并用湿毛巾将壶移到桌子上,利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。最后将萃取好的咖啡液倒入杯中,可以直接品尝。入口有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜,带着烤坚果的香气。兑入一定比例的热水呈现清新的水果酸甜,与牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。


摩卡壶液



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2023-03-17 17:51:33

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